五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳餚，此菜主要產於河北，山東等地。驢肉的吃法有很多，而且已經形成了一種民間工藝，例如：廣饒餚驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。
五香醬驢肉
五香醬驢肉的做法：
1、食材準備：驢腱子肉6斤左右；醃料：老抽2大匙，生抽3大匙，料酒6大匙；調味料：蔥1大顆，姜6片，大蒜1頭，羅漢果1個，白胡椒粒少許，大料3個，草果2個，肉蔻3-4個，草寇3-4個，幹辣椒5-6顆，良姜2-3片，白芷2-3個，小茴香1小匙，腐乳2塊，腐乳汁1大匙，幹黃醬200g。 驢肉買回來洗乾淨用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有醃料，拌均勻，醃製3到5個小時。
醃製3到5個小時
2、蔥切成段，薑切片；把羅漢果1個，白胡椒粒少許，大料3個，草果2個，肉蔻3-4個，草寇3-4個，幹辣椒5-6顆，良姜2-3片，白芷2-3個，小茴香1小匙的調味料和蔥薑蒜，翻炒出香味，放入碗中；鍋中倒入少許的油，香味出來之後，鍋中加入開水，燒一會兒，讓調味料溶於水中。
鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉
3、鍋中放入水，量要莫過驢肉，放入上邊熬好的汁；然後放入腐乳和腐乳汁，幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去；蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了；鍋開之後，蓋上蓋子，小火，慢慢的醬，大概需要3到4個小時；等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上，就可以大快朵頤了。
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