五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳餚,此菜主要產於河北,山東等地。驢肉的吃法有很多,而且已經形成了一種民間工藝,例如:廣饒餚驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等,其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了,它瘦而不柴,香而不膩,爛而不散,遠近聞名。
五香醬驢肉
五香醬驢肉的做法:
1、食材準備:驢腱子肉6斤左右;醃料:老抽2大匙,生抽3大匙,料酒6大匙;調味料:蔥1大顆,姜6片,大蒜1頭,羅漢果1個,白胡椒粒少許,大料3個,草果2個,肉蔻3-4個,草寇3-4個,幹辣椒5-6顆,良姜2-3片,白芷2-3個,小茴香1小匙,腐乳2塊,腐乳汁1大匙,幹黃醬200g。 驢肉買回來洗乾淨用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋,把驢肉放入鍋中,放入所有醃料,拌均勻,醃製3到5個小時。
醃製3到5個小時
2、蔥切成段,薑切片;把羅漢果1個,白胡椒粒少許,大料3個,草果2個,肉蔻3-4個,草寇3-4個,幹辣椒5-6顆,良姜2-3片,白芷2-3個,小茴香1小匙的調味料和蔥薑蒜,翻炒出香味,放入碗中;鍋中倒入少許的油,香味出來之後,鍋中加入開水,燒一會兒,讓調味料溶於水中。
鍋中加入開水,水的量要莫過驢肉
3、鍋中放入水,量要莫過驢肉,放入上邊熬好的汁;然後放入腐乳和腐乳汁,幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去;蓋上鍋蓋等開鍋,因為驢肉用清水浸泡了很久,所以血沫基本沒有,如果有,等鍋開之後漂出血沫就可以了;鍋開之後,蓋上蓋子,小火,慢慢的醬,大概需要3到4個小時;等驢肉醬好之後,不要馬上吃,要在湯汁中浸泡一晚上,就可以大快朵頤了。
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