'烏龍系列茶怎樣泡最好？來看行業研發大師的泡茶法（文末有配方）'

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烏龍系列茶怎樣泡最好？來看行業研發大師的泡茶法（文末有配方）

烏龍在奶茶門店中，是使用度相對較高的茶葉，但烏龍的品種那麼多，不同品類的烏龍泡出的茶感不一樣，做出的飲品風味也會不一樣，那什麼樣的烏龍適合做什麼飲品呢？

先來了解一下奶茶店常用的幾種烏龍系列的茶葉特徵。

不同品種 茶感不同

烏龍茶系列按照不同的分類，大約有幾百種，福建故鄉農場茶葉廠家人員介紹了幾種烏龍系列的品類。

01、 臺灣四季春

臺灣四季春既有烏龍茶的韻味，又有綠茶的香氣，幽揚而獨特的清香花韻持久不膩，在保有烏龍茶韻味的同時，更多了一分清爽，同時餘味又略有淡淡的奶甜香。

此品種茶葉捲曲成顆粒狀，外形緊結，入口甜潤，不苦澀，茶湯金黃透亮，清香為主，花香馥郁，且奶油香明顯，入口甜潤，回味悠長。

廣泛適用於清飲、水果茶、奶蓋茶、奶茶等飲品，相較茉莉綠茶韻味更佳，應用成本低，出品效果好，適用於中高端飲品店。

02、桂花烏龍

桂花烏龍粗壯重實，色澤褐潤，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃。適合做芝士桂花烏龍，桂花烏龍奶茶。

03、阿里山茶

阿里山茶生長區海拔在900～1600米間，常年雲霧籠罩，加上水氣充足、環境天然，生產出的茶葉帶有天然高山清香。

以金萱茶葉製作的茶品，帶有淡淡奶香，綜合阿里山山頭獨特的山韻，阿里山萱茶口感圓潤、質地香醇、入口回甘、淡淡清香，非常受歡迎。

04、金觀音

金觀音是中國名優茶系列之一，採用鐵觀音和黃金桂組成，是以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，入口不僅有這黃金桂的蜜香，還保持鐵觀音的醇厚感。

適合做蜜桃烏龍，多肉瓜瓜、水果茶、奶蓋茶。

05、白桃烏龍

白桃烏龍是白桃精華與經典烏龍茶以黃金比例拼配萃取後得到的特調茶葉，其口感芳香沉韻，冷泡熱泡皆宜。

06、甄選炭焙烏龍茶

該款甄選炭焙烏龍茶茶葉為中火炭焙而成，有獨特的炭火香，產品風味記憶點明顯，顆粒飽滿緊結，茶湯橙黃泛紅，清澈明亮，入口柔和。

適用於製作烤奶茶（搭配黑糖製作），炭焙奶茶，烏龍奶茶，烏龍奶蓋茶茶底，蜜桃烏龍茶茶底，水果茶茶底，亦可加果糖做烏龍大杯茶，建議沖泡時間為10分鐘，濃度根據需要控制。

07、鐵觀音

鐵觀音保留香氣為主，果茶中後端回味來的更強烈，根據發酵程度跟製作工藝，呈現的香型比較多。

搭配濃香型果茶，如莓果類水果，發酵類水果飲，層次明顯，飽滿，有回味。

烏龍茶系列的最佳泡法

烏龍系列的茶葉泡法基本上差距不大，每款茶葉每個廠家的泡法都有差異，但一般茶水比都是1：40。

可以區分做奶茶和做水果茶的泡法：做水果茶用熱泡冰鎮法1：25：15茶葉熱水加冰塊，8到10分鐘左右；如做奶茶就直接熱泡1:35，10到12分鐘左右。

海角七號產品研發師楊世忠表示，現在很多都是使用熱泡冰鎮，就是分兩步泡，先熱泡，10分鐘後濾到冰塊冰鎮泡法，這樣的目的是讓茶湯能迅速降溫，但這種泡法會流失一部分的茶香。

茶最香的泡法是熱泡，然後迅速降溫，這是保留茶香最好的泡法，冰鎮泡法只是為了更好的門店操作，保證效益。

真正茶的茶香、茶氣、茶韻茶感回甘還是要熱泡，然後通過降溫設備讓茶湯迅速降溫，那是最好的方法，就像我們在喝名優茶一樣，熱的是一個味道，冷卻之後又是一個味道。

所以泡茶最好的方式除了紅茶之外，不管任何的茶葉，把茶葉的茶湯用熱泡出來，在不加冰塊的前提下通過設備透過冷氣迅速降溫，達到50度左右的冷茶湯是最有茶香的。

益禾堂研發總監代小鵬認為，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。

在快飲應用方面，因口味的需求不同，大家取茶湯的方式也不一樣，有高溫快速泡，有低溫長時泡，有冰滴，有冷泡。

當然我們常用到的方式是高溫短時熱泡和長時低溫冷泡，或者熱泡冷淋三種常用方式：

熱泡適合應用做奶茶，熱泡茶感足，可以讓一杯奶茶先奶後茶味的表現。

低溫長時冷泡適合做冷泡純茶，這樣出來的茶湯不苦不澀，清甜回甘。

熱泡冷淋出來的茶湯適合拿來做水果茶及茶拿鐵，冷淋後的茶湯及時的鎖住了茶香，穩定性強，這樣茶香能很好的穿透水果或者牛奶。

產品配方

桂花雪梨茶

配方：

桂花烏龍茶包1個

開水250g

雪梨醬50g

太古糖水10g

泡好的雪耳30g

製作方式：

1.量杯內加入1個茶包、250g開水敞泡1分鐘，攪拌10圈;

2.出品杯內加入50g雪梨、10g太古、30g雪耳;

3.將泡好的茶湯倒入出品杯內，攪拌均勻，加直飲水至8分滿即可。

阿里山奶茶

配方：

阿里山茶湯100g

黑白牛奶150g

愛護咖啡奶10g

太古糖水20g

焦糖蒟蒻50g

超級麥片6g

製作方式：

1.在出品杯內加入焦糖蒟蒻50g待用；

2.在鋼杯內加入茶湯100g、黑白牛奶150g、咖啡奶10g、太古糖水20g，上蒸汽機加熱打發至65℃，奶泡厚度2CM，倒入出品杯內至8分滿；

3.均勻撒上麥片6g即可。

（以上配方，由快報嚴選商城出品）

青絲折桃

配方：

白桃烏龍茶湯 200ml

全脂牛奶 80ml

咖啡奶 20ml

果糖 25ml

冰塊 150g

椰果 30g

製作方式：

1.萃茶機調至萃茶四檔，放入一個蜜桃烏龍茶包，接熱水到210ml，四檔萃兩次，丟掉茶包；

2.雪克杯中加入全脂牛奶80ml，咖啡奶20ml，果糖25ml；

3.將萃好的蜜桃烏龍茶湯倒入雪克杯中，用吧匙攪拌均勻，加入150g冰塊用高碼奶昔機點打兩到三下，打出奶沫。

4.加入椰果，出品即可。（可在奶沫上加果乾碎）

百香鳳梨の茶

配方：

新鮮鳳梨搗汁 80g

冷凍百香果 20ml

果糖 35ml

四季春茶湯 150ml

橙子切片2片

製作方式：

1.新鮮鳳梨搗汁 80g、冷凍百香果 20ml 、果糖 35ml 、四季春茶湯 150ml加入雪克杯中；

2.在雪克杯中加冰加水700ml雪克壺搖勻出杯；

3.在出品杯中加入橙子切片2片。（可加入西瓜三片、菠蘿半圈、金桔兩個裝飾）

桃桃烏龍

配方：

水蜜桃果醬 50g

寒天晶球 30

果糖 35ml

四季春茶湯 200ml

加冰/加水 250g/50ml

新鮮青檸檬2片

新鮮桃片2片

製作方式：

1.先在出品杯裡加入寒天晶球 30g；

2.將水蜜桃果醬 50g 、果糖 35ml 、四季春茶湯 200ml、新鮮青檸檬2片、新鮮桃片2片加入雪克杯中；

3.在雪克杯中加冰加水250g/50ml，一起雪克搖勻倒入出品杯即可。

（以上配方，由武漢七杯咖啡提供）