喜歡烘焙嗎~省錢省力自制低筋粉的做法圖、麵粉知識、材料換算表
喜歡烘焙的朋友應該都很熟悉低筋粉跟高筋粉,兩者的區別是由麵粉中蛋白質含量的高低決定的。蛋白質含量高的被稱為高筋粉,用來做披薩、麵包、蛋撻甚至包餃子之類是非常好的,韌性十足。但是做蓬鬆的蛋糕、西點的時候,就需要蛋白質含量低的低筋粉出馬了。
到超市裡找找,高筋粉、普通粉、全麥粉幾乎是隨處可見,偏偏就是低筋粉難覓其蹤。還有種常見的所謂蛋糕粉,其實就是低筋粉裡又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的過程了。不過說實話,裡面添加劑太多絕對是個大問題。不光剝奪了大家DIY的樂趣,更是讓人擔心會不會有防腐劑、香精之流當然,價格更是偏高,明擺著讓崇尚精打細算的同鞋們鄙視之
話說~~其實也不是沒有替代的辦法。在這裡給大家介紹三種給普通麵粉降低筋性的方法。
其一 是普通麵粉裡混入一定比例的澱粉,麵粉與澱粉的比例是4:1;
其二牛奶、水或蛋液中混入普通麵粉後在70度左右低溫加熱,不停攪拌,讓麵粉糊燙個半熟,使麵粉失去韌性。然後就可以加入其它製作糕點的材料進行下一步製作了。
去除麵粉中的筋性,其實最好的辦法就是加熱。除了以上兩種法子之外,我們還可以用微波爐自制低筋粉。非常快速有效,從此你再也不必為買不到低筋麵粉而煩惱了。當然,用烤箱也一樣,將烤盤放在最上層只開上加熱管就OK了,要小心不要烤焦了呦
1、首先要找一個大的容器,將普通麵粉平鋪在裡面
2、放入微波爐80-90度加熱2分鐘
3、中間一分鐘的時候打開微波爐,此時麵粉出現輕微結塊狀態。用牙籤將麵粉劃拉得散開、蓬鬆後,繼續加熱
4、取出後過篩晾涼
過篩後的麵粉非常細膩蓬鬆,放入袋子扎進口,留待以後使用就可以了
麵粉加熱過程中會有水汽產生,所以出現輕微結塊現象是正常的,用牙籤輕挑下就可以了。放涼過篩後就又蓬鬆起來了。無論使用烤箱還是微波爐加熱,重要的是留心溫度不要過高,不要烤焦才好撒~~
“ 麵粉知識
食用粉
澄粉(制點心用)= 澄面 = 小麥澄面 = 汀粉 = 小麥澱粉
(臺)生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯澱粉 = 菱粉
(港)生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鷹粟粉 = 豆粉
高筋麵粉(制面包用)=(簡)高粉 = 麵包粉 =(日)強力粉
中筋麵粉 =(簡)中粉 = 多用途粉 =(中菜)麵粉=(日)中力粉
低筋麵粉(做蛋糕用)=(簡)低粉 = 蛋糕粉 =(日)薄力粉
泡打粉 = 發粉 = 自發粉
梳打粉 = 食粉
高筋麵粉 (breadflour bread Flou strong flour)
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。
中筋麵粉(allpurpose flour plain flour)
即普通麵粉。
蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉 (cakeflour)
蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉(見下)而成。
無筋麵粉(gluten-free flour)
比一般低筋麵粉更低,專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
不會在市面上出售。
烘焙常用換算表 材料換算表奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條;1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60克
蛋(不連殼) 1個 =55克
蛋黃 1個=20克
蛋白 1個=35克
細砂糖 1杯=180~200克
糖粉 1杯=130克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖漿 1大匙=21克
棉白糖(過篩) 1杯=130克
麵粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克
碎乾果 1杯=114克
葡萄乾 1杯=170克
乾酵母 1小匙=3克
鹽 1小匙=5克
發粉(泡打粉) 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
魚膠片1片=魚膠粉3g
糖 1湯匙=13g
糖 1茶匙=4g
容量換算表
1安士(oz) =28.35克(g)
1兩(tael) =37.8克(g)
1磅(lb) =454克(g) =16安士(oz)
1斤(catty) =600克(g) =16兩(tael)=12安士
1公斤(kg) =1000克(g) =2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.
不同蛋榚模份量轉換,以圓形模直徑計算
9寸 x 0.79 = 8寸
9寸 x 0.60 = 7寸
9寸 x 0.44 = 6寸
8寸 x 0.77 = 7寸
8寸 x 0.56 = 6寸
焗爐溫度換算表
華 氏(oF) 攝 氏(oC)
250 120
275 135
300 150
325 165
350 180
375 190
400 205
425 220
450 230
475 250
500 260
600 320
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