初涉烘焙的朋友，肯定會對面粉產生疑問，“高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉”這麵粉三兄弟，是一開始接觸烘焙就會遇到的名詞，那麼他們之間到底有什麼關係，怎麼分辨，各自又有什麼作用呢？
今天大掌櫃的就來給各位烘焙新手普及普及。
首先，我們可以很簡單地這樣理解這三種麵粉：
中筋麵粉就是普通的市面上買的麵粉，可以用來做包子饅頭，各種中式麵點。
低筋麵粉就是適合做蛋糕、餅乾的麵粉，高筋麵粉就是適合做麵包、泡芙的麵粉。
當然，這不是絕對的，高筋麵粉也可以做蛋糕，低筋麵粉則很少用來做麵包，因為低筋麵粉的筋性很弱，不太適合麵包這種柔軟拉絲的食物。
再從成分上來區分：
高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5%左右；低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%左右；中筋麵粉的蛋白質含量在高筋和低筋之間。
那麼低筋麵粉和高筋麵粉之間如何轉換呢？
高筋麵粉可以配製成低筋麵粉，但是低筋麵粉不能配製成為高筋麵粉。
高筋麵粉要配成低筋麵粉，只需要加入玉米澱粉就可以了，比例是4比1，也就是說4份高筋麵粉加1份玉米澱粉就可以配製成低筋麵粉了。
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