'這些蕪湖人都吃過的美食，有的被愛了一百年，有的卻再也吃不到了'

蕪湖小吃品種豐富，味道獨特，

自成風格，聞名大江南北，

隨便找一個老蕪湖人列舉，

都會如數家珍地說上來

▲渣肉蒸飯

▲金隆興蟹黃湯包

▲馬義星滷牛肉

▲曉馬鴨店紅皮鴨子

▲四季春的荷香燒麥

還有平鍋炒麵、甑子糕、蝦子面、臭乾子等

幾十道具有鮮明蕪湖地域特色的小吃，

既有耿福興、四季春這樣的

百年老店在扛鼎經營，

也有星羅棋佈遍佈街頭巷尾的小吃戶，

以及異軍突起的小吃街、連鎖店

那些“難以複製”的蕪湖小吃

小籠湯包▼

小籠湯包是蕪湖人早餐上最常愛吃的美食，

製作小籠湯包，

先是把醒好的面搓好，

切成大小均勻的面劑子，

用擀麵杖擀成四邊薄、中間略厚的包子皮，

每張皮上包入適量的肉餡，

即成紅白相間的湯包

小籠湯包的包法也很有講究，

包子上一般要順時針打20個左右的褶，

至少要有18個褶子，

一個小籠湯包的重量不低於35克，

需要熟練的師傅製作

紅皮鴨子▼

“中午沒燒菜，去斬點鴨子”

是蕪湖人家裡沒做菜時常說的話，

以在蕪湖大名鼎鼎的曉馬鴨店為例，

就連前知名運動員劉翔也在該店內吃過，

上海的一些農業專家、餐飲界人士，

想讓曉馬鴨店走出蕪湖、引進到上海，

但滷鴨需要手藝，全靠師傅的經驗和感覺

藕稀飯▼

蕪湖小吃無法被複制的因素，

還有原料，

藕稀飯是蕪湖小吃的一個代表，

其原料藕是蕪湖生產的一種黑芝麻藕，

雖然這種藕口感很好、很糯，

但這種藕賣相不好看，很少有人買

那些“流逝”的蕪湖老字號美食

那家讓人念念不忘的渣肉蒸飯▼

“四季春”掌門人張東昌講了一個故事，

以前黃果山附近有人賣渣肉蒸飯，

每天只蒸兩籠，味道特別好，

他常買回家給兒子吃

有時買不到這家的渣肉蒸飯，

他買了別人家的帶回去，

兒子立馬就能嚐出來，

後來不知道什麼原因，

這家渣肉蒸飯的老闆不知道去哪裡經營了，

問了附近的多個人，都不知所蹤，

蕪湖街頭巷尾，

到處都藏著讓人念念不忘的小吃

五香居▼

說到蕪湖小吃品牌，

不能不提到蕪湖人痛失的滷菜品牌“五香居”，

以滷牛肉、滷豬蹄為代表的各種滷菜美食，

是老蕪湖人舌尖上美好的回憶，

其歷史最早可追溯到1901年，

2005年，“五香居”品牌被江蘇商人孫洪留買斷，

並從蕪湖移師江蘇金壇，

紅火的時候，門店開到80家，

年銷售額2億多元，

今年4月，蘇州一家“五香居”店開業，

當天營業額近8萬元

失去“五香居”，

成為蕪湖餐飲人心中永遠的痛，

品牌創立者倪合友至今仍十分牽掛，

就像是他“兒子”般的“五香居”，

倪合友的長女倪筱萍使用“五合居”等字樣，

利用父親倪合友傳下來的滷菜技藝，

計劃在蕪湖古城等地開設滷菜店，

讓更多的人吃上蕪湖傳統滷菜

蕪湖工人菜館▼

蕪湖工人菜館，始於1950年，

是蕪湖首家國營老字號飯店，

7月6日，蓮塘新村的一傢俬房菜館裡，

9位來自原蕪湖工人菜館的老師傅們，

年齡最小的68歲，最大的75歲，

他們個個出手不凡，盡顯當年風采，

大家忙活了一上午，

九道菜終於全做好了，

這九道菜分別是：

需要整鴨脫骨，

並保證表皮的完整的八寶葫蘆鴨▼

需要焐很長時間，

時間太短雞不熟，

時間太久水分蒸發了的清香沙焐雞▼

需要把刀魚的魚骨去掉的軟熘刀魚▼

把蛋皮攤開後，

把魚肉泥放中間，

最終做出來的成品

像“如意”形狀一樣的如意蛋卷▼

慢工出細活的琵琶鳳尾蝦▼

還有至少要一個小時才能做好的素蝦仁，

以及蛋搨、麻油酥卷、雪地扒炭，

這九道菜是當年蕪湖工人菜館的暢銷菜，

很多菜餚還接待過領導和外賓，

蕪湖工人菜館曾在皖江一帶赫赫有名，

由於人員流動等原因，

這些菜至少二三十年沒有同時出現過了，

即使從蕪湖酒家1998年關門來算，

到2019年也有21年了

那些仍在“堅守”的蕪湖老字號小吃

“中華老字號”耿福興▼

作為“中華老字號”企業，

“耿福興”在蕪湖大名鼎鼎，

2006年獲得商務部頒發的“中華老字號”、

2008年被列入省級非物質文化遺產、

2013年登上央視《舌尖上的中國》欄目

很多蕪湖人習慣去它家吃碗蝦子面，

走的時候還得打包幾十個燒餅

紅旗大個子麻辣燙▼

紅旗大個子麻辣燙深受市民喜愛，

外賣月銷都是9999+，

被評為“2018中國外賣50強品牌”

“2018中國外賣更具成長性品牌”，

紅旗大個子麻辣燙在安徽、江蘇、

山東、河南等地開設150多家連鎖店

或許是因為蕪湖那些流逝的老字號，

現在很多老字號非常注重維權，

“紅旗大個子麻辣燙”系列維權案，

成為近年來蕪湖小吃界的一件大事，

“紅旗大個子麻辣燙”商標持有人，

先後狀告了18家侵權商家，均取得勝訴

炒麵先生▼

“炒麵先生”一店位於紅旗富通園小區，

上午八九點，

正是“炒麵先生”最忙碌的時候

大廳裡坐滿了客人，

一盤橙黃點翠的平鍋炒麵上桌，

再吆喝著來碗鴨血湯，

心滿意足地吃完早飯，

新的一天就開始了，

這算下來七八塊的早飯，

就是蕪湖人記憶中的老味道

六朝居老麵館▼

週末睡個懶覺，

飢腸轆轆的起床，

去六朝居老麵館來一碗大肉面最合適不過了，

六朝居老麵館在北京、上海、廣東、吉林、

浙江、新疆等地開了100多家連鎖店，

“六朝居”第三代掌門人陳雪根

十分重視“六朝居”這一品牌，

對加盟者的要求非常高，

陳雪根說，“六朝居”這個品牌

是老爺子陳金楨遺留下來的，

囑託他保護好、發揚光大，

因此在他心中這個品牌是“無價之寶”

那些新興的蕪湖小吃

來伊碗粥▼

來伊碗粥是個新興品牌，

2017年開始上美團外賣，

據瞭解，該店最高日外賣800多單，

連續三四年雄踞蕪湖外賣榜單前幾名，

每月銷量都在萬單以上

來意濃▼

2005年，來意濃在申元街開了第一家店，

內部裝修的像麥當勞、肯德基一樣，

把蕪湖路邊的小吃品種進行了整合和提升，

讓人耳目一新。

隨後，來意濃走向連鎖化發展，

最多時有三十多家直營和連鎖店

“2018安徽快餐小吃50強”榜單上看到，蕪湖星隆商業管理有限公司、蕪湖市四季春餐飲有限公司、蕪湖金隆興餐飲管理有限公司、蕪湖韓記老麵館等11家企業上榜。

今年春節期間，耿福興、四季春的小吃更是“奉旨進京”，在故宮裡過大年，由於數量有限，以至於不得不“限售”。

近年來，

蕪湖小吃在堅守口味、做好品牌的同時，

積極搭上互聯網和連鎖化的快車，

走上了快速發展的道路，

作為蕪湖人的小編很感激這些美食，

給我們帶來的幸福感，

也希望，

可以永遠留住這些屬於蕪湖人的“老味道”