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椒香手撕羊腱肉
原料 羊腿肉350克。
調料 生薑塊50克，白蘿蔔塊100克，香菜2克，A料（鹽50克，味精15克，雞精10克，八角2克），B料（圓蔥條50克，小蔥節、自制辣椒油各30克，鹽、藤椒油各0.5克，味精10克，雞粉、紅椒條各8克），香料（乾薑5克，花椒10克，胡椒粒、草果各3克）。
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椒香手撕羊腱肉
原料 羊腿肉350克。
調料 生薑塊50克，白蘿蔔塊100克，香菜2克，A料（鹽50克，味精15克，雞精10克，八角2克），B料（圓蔥條50克，小蔥節、自制辣椒油各30克，鹽、藤椒油各0.5克，味精10克，雞粉、紅椒條各8克），香料（乾薑5克，花椒10克，胡椒粒、草果各3克）。
製作 1.將羊腿肉用清水沖洗10分鐘，放入清水2千克中燒開，加入A料、香料、生薑塊、白蘿蔔塊煮50分鐘，撈出晾涼。2.將羊腿肉撕成條，與B料調拌均勻，點綴香菜裝盤即可。
自制辣椒油 燈籠椒和朝天椒各50克炒香，打碎，再入三四成熱的油鍋中（色拉油300克）熗香，靜置晾涼，撈出辣椒。
廚藝評論 在煮羊肉的時候我建議增加20克花椒粒和10克白胡椒，這樣能將羊肉的羶味大大減少，食用時口感更好。
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