我國是胃癌的大國，據多項的研究數據都顯示，全世界中有一半左右的胃癌患者，都生活在我國。這讓有胃病的人都非常恐懼，就像湖北的一家三口先後查出了胃癌。
這給我們放鬆警惕，只想著吃各種美食的生活起了預警作用。除了這個家庭，因胃癌去世的人也不在少數。到底是什麼原因，讓全家人都遭到了胃癌的襲擊呢？
一個家庭的飲食，最關鍵的就是在做飯的人身上，剩下的人往往是做了什麼吃什麼，在做飯過程中放多少調味品，一概不知。特別是有的家庭，還非常喜歡吃自制的醃菜。
到了夏天沒有胃口，或者是吃單一主食，沒有做菜時，醃菜就成了下飯菜，美味又不失香味。可問題也正是出現了鹹菜上面。如果你經常吃剛剛醃製沒有多久的蔬菜，遠遠不到15天以上，這樣的鹹菜中往往含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽長期積累在體內，當它轉化為亞硝胺之後，這種成分就是非常強的致癌物了，長期食用，容易增加食管癌、胃癌等癌症。除了剛醃製沒多久的醃菜，還有各種酒類、香菸中也有這種成分。
是大家都需要注意的物質。除了亞硝酸鹽以外，大家還需注意的是醃菜中大量的食鹽，食鹽也可以長期損傷胃粘膜，在大量吃鹽的情況下，胃禁不起折騰，輕則就容易出現小胃痛，嚴重的還會增加胃病的發生概率。
那怎麼吃醃菜更健康呢？
醃菜最大的特點就是其中的食鹽，通常情況下，醃菜的含鹽量可以達到3%-8%。對付這個，我們在吃之前就可以先用水去去鹹味。更好的做法則是用醃菜，代替其他的含鈉調味品，如醬油、食鹽等等，我們吃起來也會更安全。
可還要奉勸大家，雖然醃菜是用多種蔬菜製作而成，但在醃製的過程中，往往損失掉了很多維生素。相比於醃菜，吃新鮮的蔬菜最好。日常養胃，還需多種類的攝取食物，在一天內至少吃12種的食物，在一個星期之內至少食用23種食物，尤其是對胃部健康較好的山藥、牛奶、小米等等。
每天適量的吃一點，有養胃健脾之功效，還可以給機體提供多種營養。同時，養胃還需有一個好的飲食規律，每天按時吃飯一天三餐，對腸胃蠕動消化都有益處。