行走荊楚農村，記錄鄉土風情。歡迎各位小主蒞臨“鄉土湖北”！
我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
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我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
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我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
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我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
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團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
製作魚元子用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚元子就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚元子的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚元子的彈性，影響其口感。
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我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
製作魚元子用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚元子就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚元子的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚元子的彈性，影響其口感。
製作魚元子還需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚元子的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚元子細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚元子加熱時會使其表面不光滑，影響魚元子的外觀；而油脂加多了，則容易使魚元子內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚元子中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚元子的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚元子的粘性不夠；過多，則魚元子會發硬、色澤不白且浮力差。
行走荊楚農村，記錄鄉土風情。歡迎各位小主蒞臨“鄉土湖北”！
我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
製作魚元子用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚元子就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚元子的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚元子的彈性，影響其口感。
製作魚元子還需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚元子的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚元子細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚元子加熱時會使其表面不光滑，影響魚元子的外觀；而油脂加多了，則容易使魚元子內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚元子中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚元子的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚元子的粘性不夠；過多，則魚元子會發硬、色澤不白且浮力差。
製作魚元子時，加熱及火候的控制也相當重要。加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚元子熟透。但是，應掌握好汆煮魚元子的火侯。其方法是：魚元子生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚元子的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚元子便汆煮熟了。但須注意的是：若水溫低於６０℃時，魚元子會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過１００℃，魚元子又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚元子加熱溫度以控制在８０～９０℃之間，保持半小時為好。
行走荊楚農村，記錄鄉土風情。歡迎各位小主蒞臨“鄉土湖北”！
我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
製作魚元子用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚元子就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚元子的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚元子的彈性，影響其口感。
製作魚元子還需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚元子的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚元子細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚元子加熱時會使其表面不光滑，影響魚元子的外觀；而油脂加多了，則容易使魚元子內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚元子中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚元子的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚元子的粘性不夠；過多，則魚元子會發硬、色澤不白且浮力差。
製作魚元子時，加熱及火候的控制也相當重要。加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚元子熟透。但是，應掌握好汆煮魚元子的火侯。其方法是：魚元子生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚元子的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚元子便汆煮熟了。但須注意的是：若水溫低於６０℃時，魚元子會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過１００℃，魚元子又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚元子加熱溫度以控制在８０～９０℃之間，保持半小時為好。
在多年的製作實踐中，團風人還摸索出瞭如何提高魚元子成品色澤的經驗。要做出色澤乳白光亮的魚元子，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚元子色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
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我從安徽嫁到湖北黃岡團風縣後，吃了很多團風的美食，其中我對團風的魚元子念念不忘。魚元子是團風的一道風味小吃。團風魚元子皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，是團風人待客的一道家常菜。
我特地考證了一下，魚元子的來歷據說與秦始皇有關。相傳，這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如泥塊的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了魚元子後，十分高興，便給它取了一個高雅的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。後來那位名廚將魚元子的製作方法傳給他的兒子，他的兒子又傳給了親朋好友，從此以後魚元子的做法就在民間傳開了。
團風魚元子選料精細，製作考究，共分為九大步驟：選料—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）
其具體制作方法是：將魚洗淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，不要中途停止，由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，使魚茸吐水。要一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至魚元子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
製作魚元子用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚元子就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚元子的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚元子的彈性，影響其口感。
製作魚元子還需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚元子的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚元子細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚元子加熱時會使其表面不光滑，影響魚元子的外觀；而油脂加多了，則容易使魚元子內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚元子中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚元子的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚元子的粘性不夠；過多，則魚元子會發硬、色澤不白且浮力差。
製作魚元子時，加熱及火候的控制也相當重要。加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚元子熟透。但是，應掌握好汆煮魚元子的火侯。其方法是：魚元子生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚元子的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚元子便汆煮熟了。但須注意的是：若水溫低於６０℃時，魚元子會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過１００℃，魚元子又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚元子加熱溫度以控制在８０～９０℃之間，保持半小時為好。
在多年的製作實踐中，團風人還摸索出瞭如何提高魚元子成品色澤的經驗。要做出色澤乳白光亮的魚元子，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚元子色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
團風魚元子營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；魚元子含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚元子中含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚元子還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
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