點擊上方藍字“最美食Bestfood”一起玩耍
最全面的饕餮指南，最頂級的舌尖享受
作者：snow （@ssnoww） 攝影：林斯彧（@isamulin）／餐廳提供
每次走過太原路建國西路路口都會被一個沿街的全玻璃西式廚房吸引，窗明几淨，裡面的工作有條不紊。可以把後廚展現出來，獎狀卻收起來放在架子上，整個建築掩在梧桐樹蔭後，外牆上沒有亮眼的標示，只有一個心字，這個難得自信而低調的地方叫音昱聽堂，由一個老建築改造，上海話諧音的名字訴說著千絲萬縷的懷舊氣息。
終於忍不住跨進厚重的木質大門，服務員把門關上的一刻，街角的喧囂被擋在門外，欣喜地發現裡面安靜自然，有關於幸福的完整詮釋:積極,健康,整體。在此構架下設置專業心理輔導，瑜伽，禪柔課，兒童中心，自然也少不了返璞歸真而低調奢華的創意美食。從建築的細節到各個功能的配合都相當專業，樸素自然的材質創造出安靜的氣息，圍繞著庭院慢慢展開。甚至餐廳燈光都隨著時光調整，順應天光的變化，不讓環境搶奪客人自身的感受。
返璞歸真的本質就是順應自然，在音昱專業的營養師指導下，從嚴格限定的優質供應商挑選應季的本地食材。有些香料就是主廚Alexander親自在屋頂露臺用有機的方式栽種。身在鬧市無論如何都要弄一塊自己的地種菜，主廚追求心靈自然的心情也可見一斑。
每天清晨開始準備當天的食材，並不多準備。更讓人覺得主廚的用心良苦就是整個餐廳找不到白糖和黃油，他不斷嘗試自己醃製調味和配菜。連豆腐都是自己做的。
這麼辛苦的堅持，只為了保持食材本有的味道，同時運用不同食材，不同做法，比如烘乾，低溫慢烹調和醬汁的搭配來創造豐富的味覺和全面的營養。這種搭配在形和味的探索甚至到了藝術的境界。
和牛塔塔
風乾蘋果的簡單的酸甜，風乾泡菜簡單的酸辣，配合優質柔韌的和牛，從擺盤到口感都帶點俏皮。
慢烤馬鮫魚
皮脆而不硬， 肉質白嫩。結合桃子的微甜，豆苗的清爽，入口都感覺到活力。
慢煮羊肩肉
低溫慢煮保證了羊肉的嫩和粉紅色，不油膩，沒有任何腥味。櫻桃蘿蔔添加了植物的清新感和亮紅色。低調而神奇的就是山羊芝士薄荷醬，一點淡淡的粉綠，襯托了肉的韌感和嫩。
風乾牛肉
在專門的風乾箱中烘乾，做到如紙般薄脆有嚼勁，不添加任何調料，牛肉的香濃味在入口的一瞬間充滿味蕾。原味已經無比圓滿，如果搭配羅勒或者胡蘿蔔醬汁，更加的層次豐富。
抹茶芝士
不得不提一下這裡的甜品。在不用白糖的前提下，甜品的甜味都是使用昂貴的蜂蜜，楓糖等天然的甜味配合水果的香甜。這份抹茶芝士淡淡綿綿，芝士濃而不膩，抹茶清新，楓糖濃密，草莓在色覺和味覺的點睛之筆直接打開了味蕾。巧妙的是，主廚顯然不放過質感的對比，在綿軟的芝士中插入酥脆。顏色協調，入口有趣。
活力早午餐 – 沙拉吧
可以讓孩子玩的安全放心，同時讓父母安心早午餐見朋友的地方真的不多。這裡的餐廳和0-3歲的兒童中心隔著一個庭院，早午餐時間可以看到爸爸媽媽吃飯聊天，同時可以看到自己的孩子在兒童中心或者庭院玩耍。為了保證孩子的安全，門都特別設計過，只有大人可以打開。早午餐的沙拉吧豐富程度也讓人開眼，各種顏色擺滿了一大桌子。醬汁都是主廚特調或者發酵，以增加營養，幫助消化。早午餐自然還可以點單和健康飲品。天氣好的時候，陽光灑滿庭院，吃著多彩而健康的早午餐，餐後去樓上做個瑜伽理療，真的不能更享受了。
每次來都感覺有新的東西可以細細玩味：平靜和諧，以感受自然為目的美食作為開端，正視自我，家庭，人與人的關係。在這個獨特的建築裡感受現在與過去。
音昱廳堂：
地址：上海市建國西路357號（靠近太原路）
電話：021-33384660
相關推薦
