棉花蛋糕這麼做,不僅做成功的機率大,關鍵全家老少都愛吃
居家生活匯
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棉花蛋糕——雞蛋6個,低筋粉90,牛奶80,玉米油60,細砂糖80 (g)
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全部材料,低筋粉提前過篩哦
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6顆蛋的分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用
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玉米油倒進小鍋上火煮沸關火
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提前過篩好的麵粉倒進熱油裡燙麵,邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積,快速攪拌成細膩順滑的狀態
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5顆蛋黃加一顆全蛋打散
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牛奶分次加入到蛋糊裡攪拌勻
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燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿裡(太熱的話會把蛋液燙熟的哦)
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攪拌成細膩的蛋黃糊
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5顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發, 打到乾性發泡打發完畢
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分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻
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充分拌勻的蛋糕糊狀態
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倒入模具振出空氣
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烤箱提前預熱,用水浴法中下層,我是烤網下面放盤水,模具放烤網上,如果是固底模具也可以直接放烤盤裡,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來
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出爐振兩下膜再倒扣,必須涼透再脫模
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涼透切開,組織很細膩
2017-09-13
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