說到大蒜大家都不陌生，很常見的一種食材，也是超家常菜必備的一味調料，南北方菜餚都離不開它，大蒜含豐富營養元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解後產生的，雖然口感辣，但卻是開胃、消膩的好幫手，因此深受人們的喜愛，但是最為調料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜豐產期，人們會把大蒜一部分晾乾炒菜當調料用，另外一部分新鮮的大蒜就會用來做一種美味的大蒜醃製品——糖蒜。
糖蒜是用新鮮大蒜加入糖、醋等調味品醃製而成的一種傳統小吃，醃製好的糖蒜沒有了大蒜的辣氣，反而是酸甜的口感，不管就就粥還是饅頭，都是不可多得的美味。但是，很多人在醃製糖蒜的時候並不得法，導致醃製好的大蒜吃起來不入味，或者還是辣氣重，浪費了大蒜，也使醃製糖蒜所付出的經歷付諸東流了。
大蒜新上市，醃糖蒜正當時，用了50年的家常做法配方分享給大家，這種家常做法簡單實用，醃製出的糖蒜卻酸甜爽口，開胃解膩，非常美味，一起試著做一下吧。
【食材】
新鮮大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml
【做法】
1、新鮮大蒜剝去外皮，只留裡面一層，接著把大蒜根部切掉，這裡需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮儘量留少一點，這樣糖蒜更容易入味，能縮短醃製時間。
2、把剝好的大蒜用清水沖洗乾淨（尤其注意莖部，可能有泥土），在水中浸泡3——4小時，這樣做是為了避免醃製好的大蒜過於辛辣。
3、浸泡好的大蒜再次清洗乾淨，頭朝下倒扣在容器中，瀝乾水分。
4、找一個乾淨、無水、無油、高溫消毒過的密封容器，把瀝乾水分的大蒜，碼在容器中，每碼一層就撒入一層白糖，直到把容器裝滿。
5、倒入白醋，適度搖勻，密封好，靜置4——6周就可以吃了。密封的容器，蓋子最好避免用金屬的，醋會腐蝕金屬，造成生鏽。
【烹飪技巧】
1、大蒜最好選用紫皮蒜，這種大蒜脆口、辣氣少。
2、泡水可減少大蒜的辣氣，這一步一定不要省去，
3、醃製糖蒜所用的糖最好選用白糖，冰糖次之。
4、白醋醃製成的糖蒜是無色的，如果想要醃製醬色糖蒜，可以把白醋換成黑醋，白糖也可以用紅糖代替，顏色更正。
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