說到大蒜大家都不陌生,很常見的一種食材,也是超家常菜必備的一味調料,南北方菜餚都離不開它,大蒜含豐富營養元素,其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解後產生的,雖然口感辣,但卻是開胃、消膩的好幫手,因此深受人們的喜愛,但是最為調料,大蒜的用量是很小的,每年大蒜豐產期,人們會把大蒜一部分晾乾炒菜當調料用,另外一部分新鮮的大蒜就會用來做一種美味的大蒜醃製品——糖蒜。
糖蒜是用新鮮大蒜加入糖、醋等調味品醃製而成的一種傳統小吃,醃製好的糖蒜沒有了大蒜的辣氣,反而是酸甜的口感,不管就就粥還是饅頭,都是不可多得的美味。但是,很多人在醃製糖蒜的時候並不得法,導致醃製好的大蒜吃起來不入味,或者還是辣氣重,浪費了大蒜,也使醃製糖蒜所付出的經歷付諸東流了。
大蒜新上市,醃糖蒜正當時,用了50年的家常做法配方分享給大家,這種家常做法簡單實用,醃製出的糖蒜卻酸甜爽口,開胃解膩,非常美味,一起試著做一下吧。
【食材】
新鮮大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml
【做法】
1、新鮮大蒜剝去外皮,只留裡面一層,接著把大蒜根部切掉,這裡需要留意,不能把大蒜切散了。蒜皮儘量留少一點,這樣糖蒜更容易入味,能縮短醃製時間。
2、把剝好的大蒜用清水沖洗乾淨(尤其注意莖部,可能有泥土),在水中浸泡3——4小時,這樣做是為了避免醃製好的大蒜過於辛辣。
3、浸泡好的大蒜再次清洗乾淨,頭朝下倒扣在容器中,瀝乾水分。
4、找一個乾淨、無水、無油、高溫消毒過的密封容器,把瀝乾水分的大蒜,碼在容器中,每碼一層就撒入一層白糖,直到把容器裝滿。
5、倒入白醋,適度搖勻,密封好,靜置4——6周就可以吃了。密封的容器,蓋子最好避免用金屬的,醋會腐蝕金屬,造成生鏽。
【烹飪技巧】
1、大蒜最好選用紫皮蒜,這種大蒜脆口、辣氣少。
2、泡水可減少大蒜的辣氣,這一步一定不要省去,
3、醃製糖蒜所用的糖最好選用白糖,冰糖次之。
4、白醋醃製成的糖蒜是無色的,如果想要醃製醬色糖蒜,可以把白醋換成黑醋,白糖也可以用紅糖代替,顏色更正。
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