糖醋鯉魚的家常做法，造型美觀，外焦裡嫩，待客露一手，倍有面子
糖醋鯉魚是魯菜中的經典名菜，色澤紅亮、造型美觀、酥香蕉脆是糖醋鯉魚的顯著特點，除此之外，正宗的糖醋鯉魚一定是用黃河鯉魚來製作的，因為黃河鯉魚肥嫩鮮美、金鱗赤尾，是做糖醋鯉魚最好的選擇，今天我們就來分享糖醋鯉魚的做法。
看似簡單的一道糖醋鯉魚，想要做成功，其實並沒有那麼容易，很多人做好的糖醋鯉魚時，明明調料和步驟都按照菜譜做的，但是成品卻相差甚遠，不僅造型不美觀，而且做不出外焦裡嫩的口感，失去了糖醋里脊的精髓，這道菜也就宣告失敗了。
其實做糖醋鯉魚的烹飪技巧很有講究，想要糖醋鯉魚造型美觀，首先在給魚改刀時，刀工就要到位，其次，想要外焦裡嫩，炸魚時火候的控制也非常重要。光說不練假把式，這道糖醋鯉魚到底應該怎麼做呢？下面就來分享糖醋鯉魚的操作流程，一起試著做一下吧。
糖醋鯉魚
【食材】
黃河大鯉魚1條（約3斤）、蔥薑蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、麵粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
【做法】
1、鯉魚宰殺乾淨，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出來的糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘，使鯉魚入味。
2、先在魚身拍一層澱粉，接著把麵粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取一個空碗調製糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
【烹飪技巧】
1、麵糊儘量調的濃稠一些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的一層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形，這個需要多操作幾次，自己領悟。
2、炸魚時要先給鯉魚定型，津炸時一定要關火離灶，油溫的控制非常重要，油溫低了不上色，油溫高了外焦內不熟，而且魚尾也不能翹起，直接營養口感和造型。