除夕夜是闔家團圓的日子，每個家庭都會團聚現在各家的年夜飯肯定都是大魚大肉、山珍海味，但一些口感和品相絕佳的素菜還是不能少的。大年三十必備的10道素菜，好吃又好看，最重要的是營養豐富，5分鐘上桌，比大魚大肉受歡迎！下面我們就來一起點評下，這幾道解油膩助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！
一、拔絲地瓜
準備食材：地瓜500g，白糖200g
製作步驟：
1、地瓜清洗感覺，然後去皮切滾刀大塊，再準備一個空盤子抹一層香油備用；
2、鍋中加入足量的油，燒至五成熱，放入地瓜塊炸至表面金黃髮硬，內部有點軟的狀態後，控油撈出（先放一個地瓜塊，試一下油溫，緩緩冒泡的狀態就可以了，全程保持中火，不要油溫太好，大約炸了5分鐘）
3、鍋中留一點點油，開小火，把糖加入鍋中，不停的攪拌，直至融化；
4、當糖熬製深紅色時，加入炸好的地瓜塊，迅速攪拌均勻後盛入開始準備的盤子中；
5、準備好涼水開始拔絲，這一步就要快，涼了就拔不出來絲了；
簡易小廚愛嘮叨：①炸地瓜油溫不要太高，不然地瓜就會外面炸焦了，裡面還沒熟；②炒糖色的時候要耐心，炒成深紅色馬上下地瓜③盤子抹香油是為了防止地瓜粘在盤子上
二、香菇油菜
準備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量
食用油適量
製作步驟：
1、油菜用水洗淨備用，鍋里加適量清水，倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裡備用；
2、香菇洗淨後先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀，在另一側同樣的角度下刀與上一刀混合，將切下來的香菇條取下來，用同樣方法再來一刀，從中間打成米字就好，依次把全部香菇切好；
3、接下來準備調汁，準備一個碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加適量澱粉，適量蠔油，攪拌均勻，調成汁備用；
4、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，加入香菇，再加少許鹽翻炒均勻，翻炒一會，倒入提前調好的湯汁；
5、加入湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時加入提前切好紅辣椒，然後連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了，樣子精美又好吃；
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
準備食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒
製作步驟：
1、蒜小米辣和小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不能吃辣來決定！
2、鍋中燒沸水，將洗乾淨的娃娃菜片下鍋煮熟撈出，再放入粉絲煮熟撈出！娃娃菜我就用了一捆就足夠的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出，上面鋪上娃娃菜備用！
3、一勺蠔油，三片生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，攪拌均勻下鍋加熱一下讓味精鹽和糖充分融化，然後淋在娃娃菜上！
4、熱鍋起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一起倒在娃娃菜上！最後準備一個大碗攪拌均勻再吃，真的太棒了！
四、荷塘小炒
準備食材：木耳，胡蘿蔔，蓮藕，荷蘭豆，馬蹄各少許。也可以用蓮子，菱角等代替。
製作步驟：
1、先把各種材料處理一下，蓮藕切片泡水，馬蹄切片。荷蘭豆撕去梗，木耳泡發撕開，胡蘿蔔切成菱形片。
2、焯水:鍋裡水燒開後加點鹽，依次加入蓮藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿蔔，馬蹄。依次的間隔就是大概10秒鐘。焯水時間合計一分鐘。最後撈起全部原料，泡在冷水裡，這樣素菜顏色可以保持的很青翠。
3、接著把原材料濾水，把馬蹄和胡蘿蔔挑出來，最後下鍋。
4、開始正式炒菜:鍋裡兩勺油，全程大火，先加入除了馬蹄和胡蘿蔔之外的原料，翻炒一下加入一勺料酒。接著加入馬蹄和胡蘿蔔，加入鹽和糖調味。大火翻炒兩分鐘，最後加入澱粉勾芡，然後就可以出鍋啦。
五、雙椒杏鮑菇
準備食材：杏鮑菇2個、大青椒 1個、大紅椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、所有食材清洗乾淨，杏鮑菇、青紅椒切小塊，蔥薑蒜切末。
2、鍋燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分。
3、杏鮑菇鏟到一邊，鍋中加適量油，下入姜蒜爆香，加青紅椒大火翻炒片刻。
4、加2勺生抽，一勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，翻炒均勻，出鍋後撒適量蔥花即可。
建議小廚愛嘮叨：杏鮑菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，這一步一定不能少。
六、蒜蓉西蘭花
準備食材：西蘭花1顆、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1大勺
製作步驟：
1、西蘭花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同時做開水，少放點鹽；
2、水沸騰以後放入西蘭花煮1分鐘左右，斷生即可，撈出瀝水；
3、起鍋燒油，放入蒜末煸炒至金黃加一勺生抽、一大勺蠔油，快速翻炒，在加入兩小勺水，這時候倒入瀝乾水分的西蘭花快速翻炒；
4、最後如果水份太多就勾芡，淋上香油出鍋~
建議小廚愛嘮叨：西蘭花的梗也不要扔掉，營養也很好，可以切小點一起炒或者焯水涼拌也很好吃，這道菜不需要放鹽哦，清清淡淡的很爽口而且生抽蠔油的鹹味已經足夠調味了！
七、椒鹽金針菇
準備食材：金針菇，雞蛋2個，澱粉適量，椒鹽適量。
製作步驟：
1、金針菇切掉頭部，撕成小份，洗乾淨甩幹水備用；
2、雞蛋磕入碗中攪成雞蛋液，將金針菇放入雞蛋液中裹勻，再放入澱粉中裹勻，將多餘的澱粉抖掉；
3、鍋裡下油，約7成熱將金針菇放入炸至兩面上色變脆即可出鍋，最後撒椒鹽即可。
八、腰果炒三蔬
準備食材：腰果，玉米，蘿蔔，青豆、白糖，鹽，油
製作步驟：
1、把玉米剝粒，胡蘿蔔切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分鐘炸脆就可以。切記：油炸的油溫不要太高，不然腰果會變黑。
2、鍋裡放點油，先炒難熟的胡蘿蔔丁3分鐘，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。
3、快出鍋時加入炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺鹽調味出鍋。
九、地三鮮
準備食材：土豆450g（2個），茄子350g（2個），青椒150g（1個），蔥10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，澱粉10g
製作步驟：
1、土豆去皮，切小塊，泡入清水除去多餘澱粉，茄子切滾刀大塊，蓋上保鮮膜防氧化，青椒去籽切塊，大蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
2、調配醬汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，澱粉1勺再抖出來一點（10g），加3g糖，少許水，攪拌均勻（一勺15ml），醬汁不要太厚。
3、鍋內下油，燒至七成熱，土豆瀝乾水分下鍋炸，炸到金黃後撈出，茄子下鍋炸軟後撈出。
4、把鍋內油燒至9成熱，倒入茄子土豆快速復炸一遍（半分鐘），然後把青椒過油撈出。
5、鍋內留少量底油，加入蔥蒜煸香，加入調好的醬汁，等到醬汁濃稠以後加入炸好的土豆，茄子，青椒，繼續翻炒，大火收汁，出鍋完成。
十、香菇燒豆腐
準備食材：豆腐1塊、西紅柿1個、幹香菇3個、蔥1根、大蒜3瓣、姜1塊、黃瓜半根、紅薯澱粉1勺、鹽一丟丟、生抽1勺、蠔油2勺
製作步驟：
1、幹香菇清洗乾淨，放水泡30分鐘，豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊，黃瓜切片、大蒜和薑切片。
2、鍋中熱油，豆腐放鍋裡煎至兩面金黃撈出放盤中。
3、利用鍋底油燒熱，姜和蒜炒香，香菇、西紅柿、黃瓜入鍋炒軟，豆腐倒入鍋中。
4、倒入剛才泡過的幹香菇水、添加2勺蠔油、1勺生抽、鹽一丟丟，燜煮至湯汁收幹.
5、倒入勾芡的紅薯澱粉水，翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
建議小廚愛嘮叨：1、豆腐選用老豆腐，煎至金黃色，煎老一點吃起來又香又好吃。2、選香菇也很重要噠！幹香菇燒豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留下來燜豆腐，香菇特殊的香味，融入豆腐中超香超好吃。
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