'青島最大梭子蟹養殖區藏在這兒…老蟹農手把手教你挑選“頂蓋肥”'

青島人對梭子蟹非常痴迷

一年四季都會想吃

因為它脂膏肥滿、味道鮮美、營養豐富

中秋節前後，正是螃蟹最肥美的時候

記者探祕青島最大梭子蟹養殖區

一起看看蟹子是怎麼養大的

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佔地500多畝

百畝利潤30到50萬元

西海岸新區大約三分之一的

養殖梭子蟹出產於此

俯拍大場鎮大營村西南端的梭子蟹養殖區

中秋節臨近，西海岸新區大場鎮蟹農逐漸迎來了梭子蟹收穫的季節。大場鎮大營村西南端分割如鏡的蟹田，蟹農們非常忙碌。

清晨5時，黃家塘灣大潮如約而至，沿甜水河河道逆流而上，向北直撲十餘里方才停息。這場景，58歲的蟹農趙玉修久候多時。三臺抽水泵一起開啟，新鮮海水再次湧進使用多年的百米溝渠，激起翻騰的白浪，像一條生機勃勃的白龍一樣，奔流注入西海岸距離黃海最遠的百畝蟹田。

步行300米，如耕地般分割成塊的蟹田水面平靜。淺水處充氧管的陰影下，一隻掌心大小的公蟹正揮動蟹鉗，將昨天遺漏的蜆子偷偷往嘴裡“猛扒”，咀嚼良久後，突然吹泡泡般吐出一堆米粒狀蜆殼，蜆肉吃得一乾二淨。

“秋風起，蟹腳癢。”伴隨著秋季到來，梭子蟹們進入了今年的收穫季。站在蟹田邊，趙玉修和幫手一起拉起清晨下好的捕蟹網。伴隨著長達80米的片狀網被慢慢牽引出水面，梭子蟹便如同果實般挨挨擠擠掛在網孔間。

趙玉修撒網捕撈蝦蟹，查看它們的長勢

趙玉修將用掛網掛住的蟹子摘下來

其中的母蟹子再扔到水裡

“海邊的養殖業，養啥都不簡單。梭子蟹的食物我準備了6種，米粒大小的蜆子，一種叫做油皮賴的貝類，我們叫海虹的紫貽貝，雜魚、蛤蜊還有大蝦頭，所有這些食物綜合起來，成本在1.5元一斤，螃蟹吃了育肥快還健康，那些現成的飼料，我們是不喂的。”趙玉修說，現在螃蟹長大了，許多食物都可以直接投喂，只有海虹需要破殼沖洗，然後機器粉碎再投喂，因為它體內雜質較多，會影響水質。“雜魚現在都是冰盤，需要用鍘刀切成3公分左右的小段再喂。”趙玉修說。

用來喂蟹子的雜魚儲存在冷庫裡

趙玉修在摘一隻蟹子

距離開海還有一週時間，豐產的養殖梭子蟹如何跟海捕蟹競爭市場？蟹農們似乎並不擔心。“養殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市時間衝突，但也有自己的優勢，不需要運往外地，在本地市場就能完全消化。”趙玉修說道，“養殖蟹相對海捕蟹，有了人為的干預控制，在整體肥度上略勝一籌。海捕蟹因為常年野生，並不能每天充分進食，肥度自然參差不齊。”

在蟹農們的精打細算下，蟹田的梭子蟹，從進入秋天開始，售賣期可以持續到來年“五一”。“中秋節前收穫公蟹一直售賣，母蟹繼續餵養。霜降到小雪節氣這段時間，將母蟹從露天轉移至溫室大棚，這時母蟹已經不能蛻殼繼續生長了，只是增溫保活。到明年元旦開始售賣，一直賣到‘五一’。

如何選好蟹，老蟹農教你

許多市民喜食梭子蟹，卻總學不會如何挑選，為此記者請經驗豐富的蟹農支招，介紹選擇梭子蟹的小技巧。

趙玉修告訴記者，選蟹首先要看顏色。顏色很“嫩”，較為透明的則瘦而無肉。顏色如牙膏般白亮，稍稍泛黃，則肥度較好。其次試軟硬，蟹殼軟塌則劣，硬則優。將梭子蟹肚皮朝上反過來，蟹殼兩側尖角處緊實，可以看到暗紅色，且填充較滿，則說明蟹黃肥滿。此外，公蟹蟹鉗細長，母蟹粗短。其他足部按捏緊實則肥度高。

趙玉修還向記者透露了鑑別“病蟹”的絕招。梭子蟹普遍會有兩種病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病會導致蟹肉發黏發“面”，淡而無味；瘦病顧名思義會導致螃蟹瘦若空殼。

將梭子蟹正面朝上，捏起最後的擺足下壓，觀察足與蟹身的連接處薄膜，薄膜有一個黃色小點為正常，若全部發黃則患牙膏病，若薄膜塌陷且皺紋多則患瘦病。

此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建議購買。

梭子蟹做法可不止清蒸一種！

蔥油梭子蟹

材料：梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽

步驟：

1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養成分不流失)；

2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；

3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花；

4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。

肉末蒸梭子蟹

材料：梭子蟹、蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉

步驟：

1. 梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水。

2. 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。

3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。

4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。

食用注意事項：

烹製螃蟹用蒸的方法為最好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹製時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，養分足；同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉汙染的機會。

這些地方不能吃：

1、蟹腮：在螃蟹殼內，形狀像牙，柔軟；

2、蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃，要取掉；

3、蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後棄之。

源自：青島早報、吃喝玩樂在青島、愛青島