撰文 - 儲雪
從商超的酸奶，到藥店的保健品，再到瘋狂打概念的微商……
「益生菌」這個詞，即便沒有在你的朋友圈佔上半壁江山，怕是各位也已經耳熟能詳了。
前幾期，花了很多時間和大家詳聊 腸道菌群 的相關知識，本期我將給益生菌套上時間軸，為你講述它的發展史。
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益生菌的起源
說起益生菌的起源，可能要追溯到很久很久以前……
據《舊約全書》記載，早在公元前 2250 年，人們就已經開始 利用細菌 來生產酸奶。而酸奶的食用歷史，可以追溯到更早以前。
那時候，益生菌主要是拿來 貯存食物。雖然已經展現出益生菌的部分功能，但當時的人類，並沒有這個認知。
舉個栗子，Sushi，各位一定都吃過。
那壽司是怎麼來的呢？
以前人們捕太多魚吃不完時，會貯存起來。在巧合中發現，當把魚放入 米飯 中貯存時，魚的 腐敗程度 會變輕，而且沒有發酵腐敗的惡臭，這就是米中的一種細菌——芽孢桿菌 的貢獻。
無獨有偶，同時期的 古埃及，人們也學會利用自然發酵來釀造飲料、製作麵包，甚至利用黴變的麵包來處理傷口。
公元 5 世紀，賈思勰的《齊民要術》中，記載了齊地（現在山東一帶）酸奶的製作方法，這是國內對於酸奶製備最早的文獻記載。
13 世紀，意大利商人馬可波羅行至地中海和歐亞大陸，寫了《馬可波羅遊記》，其中記載了發源於高加索山脈地區的發酵牛羊乳飲料 開菲爾。
開菲爾（KEFIR）是從 皮水袋 裝的牛羊乳，經過發酵產生。開菲爾在土耳其語是“歡愉”、“感覺愉悅”的意思。
但在這段期間，還沒有人知道這些細菌對健康的益處。
為何益生菌對機體有益，這就要說到 6 個世紀 之後了。
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益生菌的發現
如果你經常喝鮮奶，那你一定聽過一個詞，“巴氏殺菌”。
這個“巴氏”，指的就是法國微生物學家路易斯·巴斯德。
1857年，巴斯德先生率先提出發酵過程由 活菌 導致，並通過顯微鏡觀察，發現了酵母和 乳酸菌，是引起發酵的主要原因。
巴斯德先生的實驗，為他博得“現代微生物學之父”的美名。
半個世紀後，俄國生物學家 伊拉·梅契尼科夫，發表了名為《人體菌群》的演講，提出“人類衰老與死亡的元凶，是人體內的菌群”這個想法。
梅契尼科夫先生也是一個傳奇人物，他是第一個提出 人體具有自愈力（免疫）、第一個發現 吞噬細胞（免疫細胞之一）的人，並在 1908 年獲得諾貝爾醫學與生理學獎。
而他與益生菌的緣分，來自於人類一直以來對 長壽 的需求，和一份保加利亞酸奶樣本。
他發現，保加利亞地區 百歲老人 的數量多得驚人，而這些老人，有一個不同於其他地區的飲食習慣：吃酸奶。
保加利亞酸奶中，有一種能 大量產酸（25g/L)的桿狀菌 —— 保加利亞乳桿菌。
梅契尼科夫提出了假設：這種細菌，可以對抗人體中造成衰老的微生物。
可以說，現在 酸奶的流行，很大程度上要感謝梅契尼科夫的推動。
1919 年，西班牙企業家伊薩克·卡拉索，在巴塞羅那建了一座酸奶工廠，並以自己的兒子命名，也就是現在我們熟知的 達能（DANONE）。
達能酸奶，1919 年版本
緊接著，保加利亞乳桿菌 以各種各樣的形式（片劑、粉劑等），流行於歐洲藥房。
*圖為1905-1910年間生產的酸奶菌片，也就是第一代益生菌
1899 年，兒科醫生亨利提西爾，從母乳餵養的嬰兒糞便中，分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，並命名為 雙歧桿菌 (Bacillus bifidus)。
提西爾在治療過程中發現，補充這種分叉狀的桿菌，能治療腸道感染造成的腹瀉，這也許是最早雙歧桿菌干預的案例。
1930 年，日本代田稔博士從人體腸道中篩選出一株乳酸桿菌，經過培養和強化後，確認可以 活著通過腸道，這就是現在著名的養樂多 (Yakult)菌，也就是大家經常在超市看到的養樂多。
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益生菌的急速發展
從發現到發展的過程，相對就要快很多。
1957 年，Gordon 在著名醫學雜誌《柳葉刀》中提出了有效的乳桿菌療法的 標準：
“乳桿菌必須沒有致病性，能夠在腸道中生長，當活菌數量達到10⁷-10⁹時，明顯具有有益菌群的作用。”
1965 年，《Science》論文首次提出了“Probiotic”這個詞，用來描述一種微生物，能促進其他微生物的生長。
像所有的新潮詞彙一樣，“益生菌”一詞，開始 頻繁出現 在各種學術論文、消費者和商家口中，同時它的概念也在不斷地發生演化。
1989 年，美國 FDA 和美國飼料管理協會公佈了 42 種“可直接飼餵並通常認為安全的微生物”，其中包括了 乳酸菌類、芽孢桿菌類 等。
益生菌（Probiotics）一詞的爆發式增長
而“益生菌“出現爆發式增長的時間節點，則是 1994 年——
美國 FDA 頒佈了《膳食補充劑與教育法案》，將膳食補充劑由按 處方藥 管理，改為 按食品和飲料類管理。
也就是說，原本作為腸道用藥的益生菌，可以作為 普通食品 審批、生產和銷售，而不需要經歷 FDA 對 藥物 審批的漫長流程。
1996 年，歐共體關於益生菌類食品的營養功能示範項目啟動。
2001年，世衛組織（WHO）為益生菌賦予了官方定義：通過攝取適當的量、對食用者的身體健康能發揮有效作用的 活菌。
同年，法國完成了第一株乳酸菌的全基因測序，IL1403。
2008年，國際益生菌協會（IPA），在芝加哥召開了首屆 IPA 國際大會，為 益生菌產品 標籤計劃制定了標準。
對於益生菌的使用，我國 一直沒有明確的相關標準，現行標準也僅發佈了《可用於食品的菌種名單》和《可用於嬰幼兒食品中的菌種名單》。
不過，菌種相關的標準一直在擬定和商討，相信很快我們也會有完備的標準可以參考。
04
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結語
過去 10-20 年，可以說是益生菌行業的蓬勃發展期，人們從吃酸奶，到了解益生菌的作用，不斷地研究深入。
益生菌相關產品，也不斷 升級換代。
甚至，近兩年，也許有的朋友還聽說過 “滅活益生菌“ 的新概念，這個概念似乎有悖於傳統益生菌的定義。
益生菌究竟是如何發揮作用的呢？
滅活的益生菌還能不能發揮它的益生功效？
帶著你的疑問，我們下期見~
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參考文獻
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