自從知道酸菜這樣吃，隔3差5就做1次，既解饞，又開胃！說起酸菜，無論是南方人還是北方人都比較熟悉，但是選用的食材跟製作工藝卻截然不同，北方的酸菜一般都是用大白菜醃的比較多，而南方可以把很多蔬菜的葉子製作成酸菜，酸菜這種食材無論是在南方還是北方都是很受歡迎的。北方對酸菜的做法雖然沒有南方那麼多，但也足夠讓北方人為此得到味蕾的滿足。酸菜在北方的地位也是非常高的，很多小夥伴都知道東北的殺豬菜，酸菜就是一道不可或缺的食材。酸菜在殺豬菜當中既可以吸收豬肉的脂肪，讓豬肉吃起來不膩，又可以讓本身的口感更佳豐富。
“酸菜”已經成為北方美食文化的一部分，是一道每家每戶必不可少的食材。記得我小時候每當冬天快要來臨的時候，家裡都會用大白菜醃很多酸菜來儲備冬天所需要的食材。雖然說醃酸菜在東北的農村很常見，但是每家每戶醃酸菜的過程大同小異，味道卻有所不同。醃酸菜也是一門技術活，屋裡的溫度低不容易酸，溫度高的話容易爛。在這裡需要表揚一下我的母親，我媽媽醃酸菜的時候把溫度控制的就很好，既不爛，酸的還快。因為我媽媽醃酸菜的時候先把大白菜用熱水燙熟之後在醃，這樣醃的酸菜酸的既快，又不容易爛。大白菜經過熱水燙熟之後既可以殺菌消毒，又可以讓酸菜快速發酵形成乳酸菌，這樣醃出來的酸菜口感也比生白菜醃的口感好很多。
“酸”這種味道在我們中國的美食文化當中也是一種不可或缺的味道。它是經過食材發酵之後產生的一種味道，它不僅是一道不可多得的美味，又可以預防便祕跟腸炎，還可以降低膽固醇。在東北幾乎所有人都喜歡吃酸菜，我也不例外。以前在家每當冬天的時候家裡都會經常吃酸菜，在那個時候它就是最主要的食材。這就是北方人的味道，我們都很喜歡這種味道。很多南方人不會理解東北人對酸菜的熱愛，酸菜已經成為了北方人生活的一部分。
在北方很多人都喜歡吃“殺豬菜”，今天我給大家做的這道東北菜也許很多東北人都沒吃過，但是很多北方人都會喜歡這道菜，它就是“肥腸燉酸菜”，酸菜燉肥腸這道菜非常好吃，既解饞，又開胃，也許很多北方人沒吃過，但是北方人都喜歡吃酸菜跟肥腸這個事實是改變不了的。這道菜也是我跟媽媽學的，當吃完第一次之後，隔三差五就讓媽媽做這道菜，真是太好吃了，非常符合我們東北人的口味。今天我就把這道菜的做法告訴大家。
準備食材：新鮮豬大腸500克、酸菜500克、豬大油50克、黃豆油適量、鹽、幹辣椒、蔥、蒜、生薑、大料、料酒、老抽、13香、雞精、
首先我們清理新鮮豬大腸，新鮮的豬大腸光滑的一面是內壁，有油的一面是外邊，一般買新鮮的豬大腸都經過屠宰場翻了一次，把光滑的一面展現給我們，這樣更美觀一些。首先我們把豬大腸把有油的一面翻出來，翻腸的時候要由粗的一頭開始，翻10釐米的時候我們就可以灌點水，利用水的力量很輕鬆就能翻過來，或者利用筷子也可以。翻過來之後腸油和裡面的髒東西就一目瞭然了，髒東西一定要都去除，腸油根據自己的口味，口味重的可以少去點，口味清的可以多去點，但是不建議都去除，那樣豬大腸就不好吃了。
裡邊清洗乾淨之後我們把豬大腸翻過來光滑的一面朝外，並且控幹水分，然後加點鹽，再加一點白醋，然後反覆揉捏，把光滑一面的油去除掉就可以了。加鹽跟醋的目的是為了更好的清洗豬大腸，把表皮的醋跟鹽都清洗乾淨。然後我們起鍋燒水，水開之後放入豬大腸，再放點料酒、蔥段、生薑煮30分鐘就可以出鍋了，撈出後用清水洗淨，切成片備用。
然後我們把酸菜切成絲，也可以買切好的酸菜，切的時候酸菜葉子最好是中間片一刀，這樣切除來的酸菜更細一些，熟的更快。切好的酸菜放鍋裡湯一下，煮10分鐘，撈出來控幹水分。這個時候我們就可以起鍋燒油了，最好是熟豆油，油溫5成熱的時候放入豬大油，油開之後放入蔥、姜、大料、幹辣椒爆香之後放入料酒，然後放入豬大腸跟酸菜翻炒均勻，放入鹽、13香、老抽、雞精調味，然後加入適量的水，燉15分鐘就可出鍋了，出鍋的時候可以放點少許的香油，這樣味道更好。水不需要太多，如果家裡有老湯的話放老湯口感更好，一道美味的肥腸燉酸菜就給大家做完了，希望你們喜歡，如果你也喜歡酸菜跟豬大腸也可以讓家裡嘗一嘗。
這道菜沒個北方人都會喜歡，放豬大油的目的是為了讓酸菜口感更好，酸菜沒有豬油吃起來不香。