大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
最近天氣是愈來愈熱，一點食慾都沒有，吃都懶得吃，更別說做飯了，很多人也是趁著這個時段進行減肥，往往身體的脂肪沒有減掉還容易造成營養不良，所以無論是減肥還是沒胃口，都要按點好好吃飯，可以少吃可以清淡，但是絕不能少。
下面就為大家分享一道，酸鮮開胃又營養的酸菜魚的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，在這炎熱的夏季喝上一碗開胃的酸魚湯也是非常不錯的。
【酸菜魚】
1.首先我們準備一下食材：草魚800克，家庭的話讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開清洗乾淨後放在盆裡。
2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過3毫米的厚度。
3.把剁好的魚骨，放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。
4.把片好的魚片再次清洗乾淨，擠去水分放在盆中進行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
打入蛋清一個快速攪拌，生粉一小把，繼續攪拌上漿，攪拌過程，要保證1分鐘，然後放置醃製十分鐘。
5.在醃製的時間，我們再準備一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比較厚切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊切成薑片，大蔥白一根切成蔥段，抓入花椒10克，幹辣椒15克。
下面，再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，幹辣椒段5克，白芝麻一小把。
6.所有的食材都準備好了，我們進行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質，更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
7.鍋內燒油，放入蔥姜花椒和幹辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味後，盛出備用。
8.鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質，煎熟後加入開水，倒入炒香的酸菜。
下面開始調味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開調料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。
9.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然後撈出魚片倒在盆中，大火把湯汁燒開澆在魚片上。
10.接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻幾秒鐘以後，倒在酸菜魚上
讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多免得太過油膩，最後撒上蔥花即可開始食用了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。