大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。
最近天氣是愈來愈熱,一點食慾都沒有,吃都懶得吃,更別說做飯了,很多人也是趁著這個時段進行減肥,往往身體的脂肪沒有減掉還容易造成營養不良,所以無論是減肥還是沒胃口,都要按點好好吃飯,可以少吃可以清淡,但是絕不能少。
下面就為大家分享一道,酸鮮開胃又營養的酸菜魚的詳細做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧,在這炎熱的夏季喝上一碗開胃的酸魚湯也是非常不錯的。
【酸菜魚】
1.首先我們準備一下食材:草魚800克,家庭的話讓賣家殺一下,清洗乾淨後,從尾部沿脊骨把魚片開,同樣去除另一半魚,把魚骨剁成小段,魚頭從中間剁開清洗乾淨後放在盆裡。
2.片去魚的魚刺,魚皮朝下,斜刀片成魚片,也可以讓市場的賣家幫你片好魚片,魚片不要太薄,也不要太厚,大概不超過3毫米的厚度。
3.把剁好的魚骨,放入清水中反覆清洗幾遍,洗去魚骨上的雜質,放在一邊備用。
4.把片好的魚片再次清洗乾淨,擠去水分放在盆中進行碼味,放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻,放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
打入蛋清一個快速攪拌,生粉一小把,繼續攪拌上漿,攪拌過程,要保證1分鐘,然後放置醃製十分鐘。
5.在醃製的時間,我們再準備一下配菜,酸菜一包切成小段,根部比較厚切薄一點,放入盆中備用。
生薑一塊切成薑片,大蔥白一根切成蔥段,抓入花椒10克,幹辣椒15克。
下面,再準備一下激油用的小料,大蒜拍扁切成碎沫,幹辣椒段5克,白芝麻一小把。
6.所有的食材都準備好了,我們進行下一步,鍋中燒水,放入切好的酸菜,大火燒開,焯水可以除去酸菜中的雜質,更能消毒殺菌,水開後把酸菜撈出備用。
7.鍋內燒油,放入蔥姜花椒和幹辣椒,翻炒出香味倒入酸菜,大火翻炒出香味後,盛出備用。
8.鍋內燒油,倒入清洗乾淨的魚骨,放入料酒5克去腥,不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會,蛋白質遇熱釋放膠質,煎熟後加入開水,倒入炒香的酸菜。
下面開始調味,加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開調料煮兩分鐘,把魚骨和酸菜盛入盆中。
9.起鍋,放入上過漿的魚片,再開大火煮20秒鐘,一定不要超過20秒鐘,然後撈出魚片倒在盆中,大火把湯汁燒開澆在魚片上。
10.接著開始激油,鍋內燒油,把油燒至7成熱,倒入蒜末,辣椒段白芝麻幾秒鐘以後,倒在酸菜魚上
讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多免得太過油膩,最後撒上蔥花即可開始食用了。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。