下班回家不想炒菜？5種菜餅，做法簡單，鮮香又筋道，吃完真舒坦

天氣這麼熱，下班回家不想炒菜？教你做5種菜餅的做法，菜和主食都有了，省事又省力，晚上吃腸胃好舒坦。

【家常酸菜肉餅】主要食材：酸菜、肉末、粉條

1.粉條泡好後煮熟，切成碎丁；泡菜擠掉多餘的水分，也切成碎丁。

2.炒肉末之前要先醃製，用料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、一點老抽調色，醃製5分鐘。肉末醃製好之後，煸炒至肉末變色，炒出香味後關火。

3.肉末炒好之後不用盛出，在炒鍋中放涼後，放酸菜和粉條並開始調味。淋入生抽，鹽，花椒粉，薑末，香油，將所有食材攪拌均勻待用。

4.酸菜肉末餡調好放一旁待用，開始做餅皮。麵糰要提前發好，用酵母、白糖、鹽揉成較軟的麵糰，放置1個小時以上發至2倍大就可以用了。

5.麵糰發好後，在案板和雙手上都抹上油，揪出一小塊面劑子，放案板上稍揉片刻。然後用手掌按壓成大餅皮，放入酸菜肉餡。

6.將麵皮的邊緣輕輕拉扯並摺疊在中間。麵餅太厚的酸菜餅吃起來口感不佳，所以麵皮要稍微薄一些。

7.將酸菜肉餡包裹起來，最後用手掌輕輕按壓成圓餅胚子，就可以啦。

8.平底鍋中油放的多一些，比平時炒菜多一倍的油量。等底面定型後，再翻面。直到兩面都煎至金黃，就可以出鍋啦。

小貼士：麵糰一定要活的較軟一些，烙出來的餅才能薄又暄軟，還十分筋道。做酸菜肉末餅一定要放粉條，吃起來才過癮。建議在炒鍋中調餡，酸菜和粉條會吸收鍋裡的多餘的油分，但吃起來也不覺膩。

【家常菜烙饃】主要食材：胡蘿蔔、菠菜、麵粉

1.麵粉用溫水揉成較軟的麵糰，放一旁餳30分鐘以上。

2.菠菜摘洗乾淨切成段，胡蘿蔔切成細絲兒，並放鹽、花椒粉、香油調味。

3.麵糰餳好後，取出揉光滑，分成大小均等的面劑子。一張菜烙饃需要兩張薄面皮，先取出兩個面劑子用，其他的放一旁用籠布蓋上，以免風乾。

4.將兩個面劑子都擀成薄面皮，在其中一張麵皮上面鋪上胡蘿蔔和菠菜。

5.接著將另一張麵皮蓋在上面，麵皮的邊緣用大拇指輕輕按壓封口。

6.平底鍋內不用放油，等鍋燒熱後轉小火，放入做好的菜烙饃胚子。如果用電餅鐺，會更方便。

7.底面定型後翻面，烙至兩面都呈微微焦黃的樣子就出鍋。.趁熱將一張菜烙饃切成四小塊，就可以開吃啦。

小貼士：除了菠菜和胡蘿蔔，當季的時令菜和野菜都可放在餅裡一起烙，例如：馬齒筧、薺菜、茄瓜、南瓜、莧菜等都可以。

【蘿蔔餡餅】主要食材：白蘿蔔、麵粉

1.蘿蔔用刨絲器刨成細絲，因蘿蔔所含的水份較大，要撒點鹽，醃製十五分鐘。

2.十五分鐘後，用手攥掉多餘的水份。

3.最後要給蘿蔔絲調味，調味很簡單，只需放幾味調料即可。只放鹽，花椒粉，白糖，蔥花，香油，我最後還喜歡多加半勺蠔油，攪拌均勻即可。（蠔油可放可不放）

4.麵粉用熱水燙一下攪成面絮，再揉較軟的成團，放一邊餳20分鐘。這裡有個小技巧，麵粉中多加一勺油，不僅不粘手，烙出來的餅口感更好。

5.20分鐘後取出揉光滑，切成大小均等的面劑子。再擀成1元硬幣厚度的麵皮，放上調好的蘿蔔絲。先捏成褶子，包子的形狀。褶子朝下，用手掌輕輕按壓成圓餅就可以啦。

6.用平底鍋或者電餅鐺，小火慢烙。麵餅上面撒點白芝麻，並用手輕輕按壓一下，讓白芝麻不那麼容易掉下來。直到兩面微微發黃，熟透盛出即可。

【家常蒸餅】主要食材：麵粉

1.麵粉中放一點鹽增加筋性，麵粉一半用熱水，一半用冷水攪拌成絮絮。

2.揉成軟硬適中的麵糰，餳20-30分鐘的時間，讓麵糰組織更加緊密的融合在一起。

3.麵糰餳好後，揉光滑。接著揉成長條，分別切成大小均等的面劑子。

4.先把每個面劑子擀成圓餅胚子，取其中一個擀成薄薄的圓餅。

5.然後放入燒開水的蒸鍋中，要等水燒開後轉中小火，再放薄餅，然後蓋上鍋蓋。

6.接著擀第二個薄餅，每擀好一張餅就放在蒸鍋裡，同時蓋上鍋蓋。接著擀第三張....第二十張，最後一張餅放蒸鍋後，再蒸3分鐘，就可以全部出鍋。

7.關火後趁熱依次揭開薄餅，每一張都不粘連，很柔軟。

8.這樣的薄餅卷啥都好吃，葷素都美味。喜歡吃葷菜的可做孜然羊肉、京醬肉絲、尖椒肉絲等。喜歡吃素菜的可做醋溜土豆絲、溜豆芽、尖椒炒雞蛋、蒜苗炒雞蛋等。

小貼士：麵粉里加點鹽揉成光滑的麵糰，擀好一張薄餅就放蒸鍋裡，同時蓋上鍋蓋。不要把麵餅一次性擀成薄餅，一次性放進蒸鍋裡，這樣做會黏在一起。出鍋後趁著熱氣麵餅很容易揭開，涼了就不好揭了。

【茄瓜烙餅】主要食材：茄瓜、雞蛋、粉絲、麵粉

1.我喜歡把茄瓜削皮後再切絲，不削皮也可以。撒一勺鹽抓勻放置十分鐘以上，逼出茄瓜裡的水分。

2.20分鐘後，茄瓜會逼出很多水分。用手攥去茄瓜多餘的水分，多攥幾次。

3.雞蛋提前炒好：油微熱，倒入蛋液後，用筷子不停的攪拌，炒出來的雞蛋會非常碎。粉絲煮一分鐘後浸泡在冷水裡。

4.把炒好的雞蛋，粉絲，香蔥和茄瓜攪拌在一起。並淋入一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，半勺鹽，一勺十三香。粉絲太長不好拌餡，要切成段。我是直接用手給拽成段的，煮熟的粉絲很容易處理。

5.熱水和麵，揉成較軟的麵糰。放置二十分鐘後，揉光滑，切成大小均等的面劑子。面劑子擀成薄皮，放入調好的餡，捏成月亮型。

6.平底鍋抹上油，小火烙兩面金黃即可。（用電餅鐺烙餅更方便）

小貼士：用粉絲或者粉條都可以，調素餡放點十三香非常提味，比肉還香。麵糰要和的軟一些，不需要一半冷水一半熱水。燒開的水放置五分鐘，就可以和麵。這樣烙的餅才夠香軟，而且涼了也不硬。再放點蝦米，會更加美味哦~

這5種菜餅做法簡單，鮮香又筋道，學會天天都想吃！

感謝閱讀，喜歡這篇文章就分享給更多的小夥伴吧。關注我家開飯了，每天為您帶來一道美味佳餚。評論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，讓我們一起體會廚房的樂趣，開心每一天。