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四川泡菜
準備材料（根據自己罈子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿蔔、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜
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四川泡菜
準備材料（根據自己罈子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿蔔、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜
豇豆泡酸菜最好吃
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四川泡菜
準備材料（根據自己罈子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿蔔、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜
豇豆泡酸菜最好吃
姜
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四川泡菜
準備材料（根據自己罈子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿蔔、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜
豇豆泡酸菜最好吃
姜
紫蘇葉防止酸水生白花
首先準備一些涼開水加鹽、白酒、冰糖、老酸水倒入一個土罈子裡面。把洗好的辣椒、姜、小蒜、紫蘇等瀝乾水份加入在罈子中，密封好蓋上罈子蓋放一個月就可以成老酸水。一個月過後就可以加入喜歡的蘿蔔、辣椒、豆角、白菜、泡點酸菜葉也可以哦。特別提醒‘泡辣椒須要注意，辣椒泡進去以後每天要用力壓幾下，這樣酸辣椒才不會稀皮，保存幾年都沒有問題。’如果罈子生白花可以加入少量白酒，過幾天就可以去罈子裡的白花。
切記，切記，切記罈子裡面千萬不能沾油。所有下罈子的菜、材料都要瀝乾水份，不然很容易生花、長蟲。不愛乾淨的很容易把泡菜做臭哦！！！！！！！！
泡椒可以做很多可口的川菜，如泡椒兒腸、泡椒豬肝、泡椒雞雜、酸菜魚、酸菜面一些好吃的！
泡酸菜也可以煮酸菜魚，酸菜面也很好吃
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