藤椒魚這道菜可能大家很少聽過，但是如果說水煮魚，那大家想必應該耳熟能詳了。其實這道藤椒魚和水煮魚有千絲萬縷的關係，可以說藤椒魚就是水煮魚改編過來的，包括我們常吃的沸騰魚、椒麻魚等都是水煮魚的延伸。出鍋口味也都是大同小異，一般都以香、麻、辣等味道為主打口味，可以說具備了川菜所有的優點，做出來老遠都能聞到那種椒麻的香味。對於那些能吃麻辣的朋友，這道菜絕對是他們首選菜餚，想想都會口水直流。

那麼問題來了，既然藤椒魚那麼美味，又這麼香，到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪這道菜並不複雜，上面我也說了，這道菜是水煮魚的延伸，而水煮魚又是水煮菜的代表，所以只要瞭解這川菜特點，一般做這道菜都會遊刃有餘。同時既然菜名提到藤椒“魚”，那麼這道菜除了調口比較上心以外，魚的選擇和魚片的漿制才是重中之重。因為吃過水煮魚的都知道，每次這道菜上桌都是魚片擺在上面“撐門面”，所以一定要把魚片漿到光亮，入口嫩滑才行，而且這樣漿出來得魚片上桌還沒有一絲腥味，香味十足。

好了下面話不多說，今天就給大家分享這道藤椒魚的步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：青魚一條、萵筍一根

輔料：生薑蔥適量、蒜泥三克、雞精味精各兩克、碎小米椒五克、黃燈籠椒五克、胡椒粉三克、鮮花椒兩個、鹽三克、雞蛋一個、生粉一小把、白酒兩克

——【藤椒魚之步驟】——

1.首先我們準備青魚裡外清洗乾淨，把魚頭和魚骨去除剁成塊狀，放在旁邊用水侵泡起來，然後把魚肉片成魚片（稍微片的薄一些，這樣有利於後期漿制和烹飪），放入容器中，用長流水衝出魚肉中血水（這個過程大概需要兩個小時左右）

2.接著把魚片撈出擠幹水分，放入鹽、雞精味精、胡椒粉、白酒、雞蛋清（不能把蛋黃放進去，影響魚肉的顏色），順著一個方向攪拌均勻，再來適量清水（約六十克左右），魚片上勁之後再放入生粉，把生粉打到魚片中放在旁邊備用

3.鍋內加入清水，放入萵筍和魚骨頭（萵筍提前切成條或者片狀都可以），焯水一分鐘後撈出（在焯水的時候如果見表面浮沫較多，可以放一些鹽，這樣出鍋的魚肉比較乾淨）

4.鍋內刷洗乾淨放入豆油（用豆油燒出來的顏色會成金黃，這樣出鍋比較好看），油溫六成熱，下入一半鮮花椒、生薑蔥和蒜泥不斷的煸炒，聞到香味以後放入入小米辣和黃燈籠椒，再下入魚骨和萵筍煎一下（微微煎一下就可以了，煎的時間長容易碎）

5.加入清水四勺開始調口（口味重一點，這樣燒出來的食材才更有味道），調口之後水開一分鐘撈出萵筍和魚骨頭，放入盤中墊底

6.最後再把魚片一個一個的放入鍋中（魚片不可一起放入鍋中，容易粘在一起），煮到魚片微微卷起，連同湯汁一起倒在魚骨頭上面，再在表面撒一些蒜泥、鮮花椒、胡椒粉、蔥花，用半勺高油溫爆一下即可完工啦

——【藤椒魚之你問我答】——

問：為什麼煮出來的魚片會碎呢？

答：我以前也遇到過這種情況，魚片入鍋沒煮多久就碎了，出現這種情況有兩種原因，其一就是在漿制的時候手法太快，要稍微慢一些有點節奏才行，第二就是在煮的時候火候太大，因為湯汁過分翻滾也會讓魚片容易碎

問：漿魚片怎麼才知道是否上勁呢？

答：其實要想知道魚片是否上勁，最簡單的方法，就是把快漿好的魚片抓起來，然後伸開手掌，魚片在掌心慢慢脫落那就是代表上勁了，但是一般的老師傅只要在漿制的過程中稍微上點心，就可以看出是否上勁

問：為什麼自己做出來的藤椒魚不香呢？

答：也許有人就奇怪，自己明明按照步驟去操作的，為何出鍋的藤椒魚不香呢？其實不香的原因只有一種，那就是鹽分不夠，因為只有足夠的鹽分，才能聞到藤椒魚中的香，一開始我師傅對我說句話，我還覺得有些繞人，但是細細品味才理解這句話的真諦

——【藤椒魚之總結】——

總結一、這道菜步驟可能會有些繁瑣，但是隻要前期把魚片給漿到嫩滑和上勁，那麼這道菜就等於成功一大半了，因為後期烹飪並沒有多少技巧，只要把底料炒出應有的味道，然後順著步驟和細節操作就可以了

總結二、其實漿魚片還有一個笨方法，非常的實用和簡單，就是把調口之後魚片，一次性把需要的水加足，然後放入冰箱冷藏兩個小時，這樣的做的目的，是為了讓魚片在低溫情況下，更好的吸足水分，同時經過這兩個小時，魚片稍微攪拌幾下就會上勁了

總結三、在最後快出鍋的時候，注意手法和裝盤，一道菜味道的好壞我們先不評論，但是上桌最少從裝盤、擺盤等表面功夫要做到位，因為色、香、味三字，依次排序就是先看菜品顏色和擺盤，其次是鼻子聞到的味道，最後才能談到口味，這是不變的定律

這道美味的藤椒魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。