'這是一篇有味道的“水滸”：牛肉肥羊二斤酒，嫩雞釀鵝辣魚湯'
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢，是《水滸傳》成功的三要素，觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西，才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化，溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法，在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新，還離不開一口鐵鍋，要知道，日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物，這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉，而且愛得瘋狂
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢，是《水滸傳》成功的三要素，觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西，才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化，溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法，在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新，還離不開一口鐵鍋，要知道，日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物，這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉，而且愛得瘋狂
除了牛肉，羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現：如九紋龍史進的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個羊”；史進向少華山送禮，“揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”；史進向少華山送禮，也是“揀肥羊煮了三個，將大盒裝了”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結義後，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄；梁山全夥受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊，更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊，皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載，書中統計，當時一年開銷羊肉達43萬斤，而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊，一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢，但也有自創的吃法：把蒸好的羊羔澆上杏酪，會爛得連筷子都夾不起來。
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢，是《水滸傳》成功的三要素，觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西，才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化，溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法，在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新，還離不開一口鐵鍋，要知道，日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物，這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉，而且愛得瘋狂
除了牛肉，羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現：如九紋龍史進的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個羊”；史進向少華山送禮，“揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”；史進向少華山送禮，也是“揀肥羊煮了三個，將大盒裝了”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結義後，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄；梁山全夥受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊，更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊，皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載，書中統計，當時一年開銷羊肉達43萬斤，而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊，一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢，但也有自創的吃法：把蒸好的羊羔澆上杏酪，會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉，鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時，宋江道：“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館，遇到九紋龍史進，兩人英雄相惜，魯智深馬上要請客吃飯，“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店，酒保唱了喏，認得是魯提轄，便道：“提轄官人，打多少酒？”可見他常來吃喝。
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢，是《水滸傳》成功的三要素，觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西，才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化，溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法，在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新，還離不開一口鐵鍋，要知道，日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物，這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉，而且愛得瘋狂
除了牛肉，羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現：如九紋龍史進的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個羊”；史進向少華山送禮，“揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”；史進向少華山送禮，也是“揀肥羊煮了三個，將大盒裝了”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結義後，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄；梁山全夥受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊，更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊，皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載，書中統計，當時一年開銷羊肉達43萬斤，而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊，一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢，但也有自創的吃法：把蒸好的羊羔澆上杏酪，會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉，鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時，宋江道：“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館，遇到九紋龍史進，兩人英雄相惜，魯智深馬上要請客吃飯，“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店，酒保唱了喏，認得是魯提轄，便道：“提轄官人，打多少酒？”可見他常來吃喝。
魯智深因打死鎮關西，逃到代州雁門縣，恰好遇到金老父女，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。後來，魯智深到五臺山出家，過了四五個月“口中淡出鳥來”，坐在半山亭子裡尋思：“幹鳥麼！俺往常好酒好肉，每日不離口，如今教灑家做了和尚，餓得乾癟了。”以至於魯智深夢裡都是燉甲魚，小沙彌跟他說“善哉”，他聽成了鱔魚，並從鱔魚想到了甲魚：“團魚灑家也吃，甚麼’鱔哉’？”“團魚大腹，又肥甜了，好吃，那得’苦也’。”
離開五臺山，趕往大相國寺途中，魯智深要幫桃花村劉太公處理女兒被周通逼婚的事，劉太公很感激，“叫莊客取一隻熟鵝，大碗斟將酒來，叫智深盡意吃了三二十碗，那隻熟鵝也吃了”，這文字看著也饞人。
在大相國寺守菜園時，魯智深成天與一幫破落戶廝混，先是這幫人每日將酒肉來請他，看他演武使拳；後來是魯智深回請，“叫道人去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊。……綠槐樹下鋪了蘆蓆，請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒，大塊切肉，叫眾人吃得飽了，再取果子吃。”此後，便是著名的魯智深倒拔垂楊柳。
有肉無酒怎麼行
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢，是《水滸傳》成功的三要素，觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西，才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化，溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法，在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新，還離不開一口鐵鍋，要知道，日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物，這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉，而且愛得瘋狂
除了牛肉，羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現：如九紋龍史進的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個羊”；史進向少華山送禮，“揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”；史進向少華山送禮，也是“揀肥羊煮了三個，將大盒裝了”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結義後，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄；梁山全夥受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊，更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊，皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載，書中統計，當時一年開銷羊肉達43萬斤，而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊，一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢，但也有自創的吃法：把蒸好的羊羔澆上杏酪，會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉，鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時，宋江道：“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館，遇到九紋龍史進，兩人英雄相惜，魯智深馬上要請客吃飯，“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店，酒保唱了喏，認得是魯提轄，便道：“提轄官人，打多少酒？”可見他常來吃喝。
魯智深因打死鎮關西，逃到代州雁門縣，恰好遇到金老父女，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。後來，魯智深到五臺山出家，過了四五個月“口中淡出鳥來”，坐在半山亭子裡尋思：“幹鳥麼！俺往常好酒好肉，每日不離口，如今教灑家做了和尚，餓得乾癟了。”以至於魯智深夢裡都是燉甲魚，小沙彌跟他說“善哉”，他聽成了鱔魚，並從鱔魚想到了甲魚：“團魚灑家也吃，甚麼’鱔哉’？”“團魚大腹，又肥甜了，好吃，那得’苦也’。”
離開五臺山，趕往大相國寺途中，魯智深要幫桃花村劉太公處理女兒被周通逼婚的事，劉太公很感激，“叫莊客取一隻熟鵝，大碗斟將酒來，叫智深盡意吃了三二十碗，那隻熟鵝也吃了”，這文字看著也饞人。
在大相國寺守菜園時，魯智深成天與一幫破落戶廝混，先是這幫人每日將酒肉來請他，看他演武使拳；後來是魯智深回請，“叫道人去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊。……綠槐樹下鋪了蘆蓆，請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒，大塊切肉，叫眾人吃得飽了，再取果子吃。”此後，便是著名的魯智深倒拔垂楊柳。
有肉無酒怎麼行
《水滸》好漢的豪爽的表現，除了大塊吃肉，就是大碗喝酒，對於水滸好漢來說，簡直到了無酒不歡的地步。不僅水滸好漢喜歡喝酒，而且上到達官貴人，下至平頭百姓，三教九流各色人等都對酒情有獨鍾。
說到吃，基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中，雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭，為了配合好漢特性，用字少描寫粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓，因獨家美酒聞名千年，水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中，有兩處以樊樓為場景。一是第七回，陸謙為讓高衙內得手林沖娘子，計賺林沖去樊樓吃酒：當時兩個上到樊樓內，佔個閣兒，喚酒保分付，叫取兩瓶上色好酒，希奇果子案酒。
一是七十二回，宋江元宵上東京，刻畫更為細緻：出得李師師門來，穿出小御街，徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯，只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得，慌忙過來看時，卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘，在閣子內吃的大醉，口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期，當時人已經不太明瞭其得名的來由，想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地，本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓，也有可能後來在這裡蓋起了酒樓，於是就稱礬樓，也叫作白礬樓。日久天長，才訛傳為“樊樓”，後又改稱豐樂樓，但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手，酒樓新主“大虧本錢，繼日積欠，以至蕩破家產”。對此，因為不是國有資產，國家儘可以不聞不問，但國庫缺了一大筆酒稅，宋仁宗還是十分在意的。天聖五年（1027），中央財政部門收到一道詔令，大意是說，誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額，就可以給他劃撥三千家京城的小酒店，作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問，也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層，唯獨樊樓，在徽宗宣和年間（1119-1125年）改建為東西南北中五座三層的主樓，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾、錦繡門楣，在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節，樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈，流光溢彩，美不勝收。
其中西樓，後來禁止酒客登臨眺望，這是出於對皇帝安全保衛的考慮，因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說，樊樓“上有御座，徽宗時與李師師宴飲於此，士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載，像樊樓這樣的酒樓一共有72家，它們的門口都有彩帛裝飾的樓門，進店後是一條百餘步的主廊，南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口掛著垂簾繡幕，每到晚上，燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡，如果是兩個人對坐飲酒，會搭配注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的，水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓，還有讓人眼花繚亂的飯館，什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館，還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種，由於它又是一種綜合性的食店，因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外，還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”，出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”，又稱“燜飯店”，這是一種專賣家常飯食的飯店，出售盦（an）飯（宋代粥的品種之一，盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡，加上水，然後按燒乾飯的方法燜熟。）。所謂的“瓠羹店”，專售各種菜羹，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉，兩角酒，水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們，他們更偏愛“大碗喝酒，大口吃肉”，《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌，也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所託之人必能成所託之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢，是《水滸傳》成功的三要素，觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西，才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化，溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法，在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新，還離不開一口鐵鍋，要知道，日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物，這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉，而且愛得瘋狂
除了牛肉，羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現：如九紋龍史進的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個羊”；史進向少華山送禮，“揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”；史進向少華山送禮，也是“揀肥羊煮了三個，將大盒裝了”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結義後，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄；梁山全夥受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊，更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊，皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載，書中統計，當時一年開銷羊肉達43萬斤，而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊，一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢，但也有自創的吃法：把蒸好的羊羔澆上杏酪，會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉，鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時，宋江道：“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館，遇到九紋龍史進，兩人英雄相惜，魯智深馬上要請客吃飯，“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店，酒保唱了喏，認得是魯提轄，便道：“提轄官人，打多少酒？”可見他常來吃喝。
魯智深因打死鎮關西，逃到代州雁門縣，恰好遇到金老父女，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。後來，魯智深到五臺山出家，過了四五個月“口中淡出鳥來”，坐在半山亭子裡尋思：“幹鳥麼！俺往常好酒好肉，每日不離口，如今教灑家做了和尚，餓得乾癟了。”以至於魯智深夢裡都是燉甲魚，小沙彌跟他說“善哉”，他聽成了鱔魚，並從鱔魚想到了甲魚：“團魚灑家也吃，甚麼’鱔哉’？”“團魚大腹，又肥甜了，好吃，那得’苦也’。”
離開五臺山，趕往大相國寺途中，魯智深要幫桃花村劉太公處理女兒被周通逼婚的事，劉太公很感激，“叫莊客取一隻熟鵝，大碗斟將酒來，叫智深盡意吃了三二十碗，那隻熟鵝也吃了”，這文字看著也饞人。
在大相國寺守菜園時，魯智深成天與一幫破落戶廝混，先是這幫人每日將酒肉來請他，看他演武使拳；後來是魯智深回請，“叫道人去城中買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊。……綠槐樹下鋪了蘆蓆，請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒，大塊切肉，叫眾人吃得飽了，再取果子吃。”此後，便是著名的魯智深倒拔垂楊柳。
有肉無酒怎麼行
《水滸》好漢的豪爽的表現，除了大塊吃肉，就是大碗喝酒，對於水滸好漢來說，簡直到了無酒不歡的地步。不僅水滸好漢喜歡喝酒，而且上到達官貴人，下至平頭百姓，三教九流各色人等都對酒情有獨鍾。
據統計《水滸傳》中出現了600多場飲酒，酒字在書中至少出現了2000多次。《水滸》中還寫了許多種酒， 第23回中，武松過景陽岡之前喝的是透瓶香“又叫出門倒”的酒，初入口第時醇釅好吃，少刻便倒；第32回，武松醉打也亮時所在酒店，賣的便是“茅柴白酒”；第38回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的“玉壺春酒”，宋江在潯陽樓上喝的“藍橋風月”酒；第51回中談到“頭腦酒”，頭腦酒是在宋時吃法很特別的一種酒，它是將肉及雜味置於大碗中，將熱酒注入，如同喝菜粥。第36回中，宋江在李立的酒店裡喝的是渾白酒。
盛酒與飲酒的器具也是多種多樣，有杯、盞、碗、注、旋、瓶、角、甕、壇還有桶。書中一開始寫到的，上流人物小王都太尉和端王的宴席自然是上好的美酒配精美的酒器。而市井小民和草莽英雄多數用的則是碗、盞等粗陋的器皿，魯智深第一次大鬧五臺山時，一個人吃了一桶酒。
最後用一句話結尾吧。
聚義廳大秤分銀，小秤分金，大碗喝酒，大口吃肉，做人如斯，夫復何求？
（注：文中所用圖片來自於網絡）
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