'這是一篇有味道的“水滸”:牛肉肥羊二斤酒,嫩雞釀鵝辣魚湯'
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢,是《水滸傳》成功的三要素,觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西,才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化,溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒,宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感,必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法,在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新,還離不開一口鐵鍋,要知道,日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物,這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉,而且愛得瘋狂
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢,是《水滸傳》成功的三要素,觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西,才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化,溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒,宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感,必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法,在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新,還離不開一口鐵鍋,要知道,日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物,這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉,而且愛得瘋狂
除了牛肉,羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現:如九紋龍史進的拜師宴,史太公就“叫莊客殺一個羊”;史進向少華山送禮,“揀肥羊煮了三個,將大盒子盛了,委兩個莊客送去”;史進向少華山送禮,也是“揀肥羊煮了三個,將大盒裝了”;在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中,李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”;白龍廟小結義後,穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄;梁山全夥受招安時,朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊,更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載,宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多,蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄,品種繁雜,可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊,皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”,原則上“不登彘(豬)肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載,書中統計,當時一年開銷羊肉達43萬斤,而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊,一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢,但也有自創的吃法:把蒸好的羊羔澆上杏酪,會爛得連筷子都夾不起來。
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢,是《水滸傳》成功的三要素,觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西,才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化,溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒,宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感,必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法,在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新,還離不開一口鐵鍋,要知道,日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物,這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉,而且愛得瘋狂
除了牛肉,羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現:如九紋龍史進的拜師宴,史太公就“叫莊客殺一個羊”;史進向少華山送禮,“揀肥羊煮了三個,將大盒子盛了,委兩個莊客送去”;史進向少華山送禮,也是“揀肥羊煮了三個,將大盒裝了”;在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中,李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”;白龍廟小結義後,穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄;梁山全夥受招安時,朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊,更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載,宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多,蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄,品種繁雜,可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊,皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”,原則上“不登彘(豬)肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載,書中統計,當時一年開銷羊肉達43萬斤,而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊,一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢,但也有自創的吃法:把蒸好的羊羔澆上杏酪,會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉,鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時,宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保,教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館,遇到九紋龍史進,兩人英雄相惜,魯智深馬上要請客吃飯,“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店,酒保唱了喏,認得是魯提轄,便道:“提轄官人,打多少酒?”可見他常來吃喝。
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢,是《水滸傳》成功的三要素,觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西,才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化,溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒,宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感,必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法,在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新,還離不開一口鐵鍋,要知道,日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物,這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉,而且愛得瘋狂
除了牛肉,羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現:如九紋龍史進的拜師宴,史太公就“叫莊客殺一個羊”;史進向少華山送禮,“揀肥羊煮了三個,將大盒子盛了,委兩個莊客送去”;史進向少華山送禮,也是“揀肥羊煮了三個,將大盒裝了”;在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中,李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”;白龍廟小結義後,穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄;梁山全夥受招安時,朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊,更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載,宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多,蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄,品種繁雜,可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊,皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”,原則上“不登彘(豬)肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載,書中統計,當時一年開銷羊肉達43萬斤,而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊,一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢,但也有自創的吃法:把蒸好的羊羔澆上杏酪,會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉,鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時,宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保,教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館,遇到九紋龍史進,兩人英雄相惜,魯智深馬上要請客吃飯,“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店,酒保唱了喏,認得是魯提轄,便道:“提轄官人,打多少酒?”可見他常來吃喝。
魯智深因打死鎮關西,逃到代州雁門縣,恰好遇到金老父女,於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。後來,魯智深到五臺山出家,過了四五個月“口中淡出鳥來”,坐在半山亭子裡尋思:“幹鳥麼!俺往常好酒好肉,每日不離口,如今教灑家做了和尚,餓得乾癟了。”以至於魯智深夢裡都是燉甲魚,小沙彌跟他說“善哉”,他聽成了鱔魚,並從鱔魚想到了甲魚:“團魚灑家也吃,甚麼’鱔哉’?”“團魚大腹,又肥甜了,好吃,那得’苦也’。”
離開五臺山,趕往大相國寺途中,魯智深要幫桃花村劉太公處理女兒被周通逼婚的事,劉太公很感激,“叫莊客取一隻熟鵝,大碗斟將酒來,叫智深盡意吃了三二十碗,那隻熟鵝也吃了”,這文字看著也饞人。
在大相國寺守菜園時,魯智深成天與一幫破落戶廝混,先是這幫人每日將酒肉來請他,看他演武使拳;後來是魯智深回請,“叫道人去城中買了幾般果子,沽了兩三擔酒,殺翻一口豬,一腔羊。……綠槐樹下鋪了蘆蓆,請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒,大塊切肉,叫眾人吃得飽了,再取果子吃。”此後,便是著名的魯智深倒拔垂楊柳。
有肉無酒怎麼行
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢,是《水滸傳》成功的三要素,觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西,才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化,溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒,宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感,必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法,在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新,還離不開一口鐵鍋,要知道,日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物,這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉,而且愛得瘋狂
除了牛肉,羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現:如九紋龍史進的拜師宴,史太公就“叫莊客殺一個羊”;史進向少華山送禮,“揀肥羊煮了三個,將大盒子盛了,委兩個莊客送去”;史進向少華山送禮,也是“揀肥羊煮了三個,將大盒裝了”;在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中,李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”;白龍廟小結義後,穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄;梁山全夥受招安時,朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊,更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載,宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多,蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄,品種繁雜,可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊,皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”,原則上“不登彘(豬)肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載,書中統計,當時一年開銷羊肉達43萬斤,而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊,一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢,但也有自創的吃法:把蒸好的羊羔澆上杏酪,會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉,鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時,宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保,教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館,遇到九紋龍史進,兩人英雄相惜,魯智深馬上要請客吃飯,“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店,酒保唱了喏,認得是魯提轄,便道:“提轄官人,打多少酒?”可見他常來吃喝。
魯智深因打死鎮關西,逃到代州雁門縣,恰好遇到金老父女,於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。後來,魯智深到五臺山出家,過了四五個月“口中淡出鳥來”,坐在半山亭子裡尋思:“幹鳥麼!俺往常好酒好肉,每日不離口,如今教灑家做了和尚,餓得乾癟了。”以至於魯智深夢裡都是燉甲魚,小沙彌跟他說“善哉”,他聽成了鱔魚,並從鱔魚想到了甲魚:“團魚灑家也吃,甚麼’鱔哉’?”“團魚大腹,又肥甜了,好吃,那得’苦也’。”
離開五臺山,趕往大相國寺途中,魯智深要幫桃花村劉太公處理女兒被周通逼婚的事,劉太公很感激,“叫莊客取一隻熟鵝,大碗斟將酒來,叫智深盡意吃了三二十碗,那隻熟鵝也吃了”,這文字看著也饞人。
在大相國寺守菜園時,魯智深成天與一幫破落戶廝混,先是這幫人每日將酒肉來請他,看他演武使拳;後來是魯智深回請,“叫道人去城中買了幾般果子,沽了兩三擔酒,殺翻一口豬,一腔羊。……綠槐樹下鋪了蘆蓆,請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒,大塊切肉,叫眾人吃得飽了,再取果子吃。”此後,便是著名的魯智深倒拔垂楊柳。
有肉無酒怎麼行
《水滸》好漢的豪爽的表現,除了大塊吃肉,就是大碗喝酒,對於水滸好漢來說,簡直到了無酒不歡的地步。不僅水滸好漢喜歡喝酒,而且上到達官貴人,下至平頭百姓,三教九流各色人等都對酒情有獨鍾。
說到吃,基本沒有哪一個朝代能比宋朝人更喜歡吃了。《東京夢華錄》等兩宋典籍裡都記載了豐富多彩的兩宋美食,名目之多,品種之繁,樣式之花,做法之精,讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》自然也將北宋時期的美食濃縮其中,雖然書中出現的美味佳餚多簡潔明瞭,為了配合好漢特性,用字少描寫粗,但卻絲毫也不影響人們對水滸佳餚的憧憬和嚮往,因為讀者快意的便是那種大口吃肉,大口飲酒的江湖風範。
北宋最豪華的酒樓,因獨家美酒聞名千年,水滸傳中數次提及
在《水滸傳》中,有兩處以樊樓為場景。一是第七回,陸謙為讓高衙內得手林沖娘子,計賺林沖去樊樓吃酒:當時兩個上到樊樓內,佔個閣兒,喚酒保分付,叫取兩瓶上色好酒,希奇果子案酒。
一是七十二回,宋江元宵上東京,刻畫更為細緻:出得李師師門來,穿出小御街,徑投天漢橋來看鏊山。正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,遊人如蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食餚饌,也在樓上賞燈飲酒。吃不到數杯,只聽得隔壁閣子內有人作歌。宋江聽得,慌忙過來看時,卻是九紋龍史進、沒遮攔穆弘,在閣子內吃的大醉,口吐狂言。
樊樓是北宋最豪華的酒樓。位於東京宮城東華門外景明坊。大約北宋後期,當時人已經不太明瞭其得名的來由,想當然以為是酒樓老闆的尊姓。樊樓所在地,本是商賈販鬻白礬的集散點。可能原先是礬行的酒樓,也有可能後來在這裡蓋起了酒樓,於是就稱礬樓,也叫作白礬樓。日久天長,才訛傳為“樊樓”,後又改稱豐樂樓,但總比不上叫樊樓來得響亮。
樊樓有常備的自釀好酒,名叫“眉壽”、“和旨”。據宋代檔案記載,當時,樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢,每年銷售官酒竟至五萬斤。後來老闆轉手,酒樓新主“大虧本錢,繼日積欠,以至蕩破家產”。對此,因為不是國有資產,國家儘可以不聞不問,但國庫缺了一大筆酒稅,宋仁宗還是十分在意的。天聖五年(1027),中央財政部門收到一道詔令,大意是說,誰願意承包樊樓年銷五萬斤的酒稅額,就可以給他劃撥三千家京城的小酒店,作為酒類專賣的連鎖店。從皇帝的親自過問,也可見樊樓在東京酒樓業中的龍頭地位。
東京一般酒樓僅上下兩層,唯獨樊樓,在徽宗宣和年間(1119-1125年)改建為東西南北中五座三層的主樓,各樓之間有飛橋與欄檻,或明或暗互相通連,珍珠門簾、錦繡門楣,在燈燭下閃耀晃動。每到元宵燈節,樊樓在每一道瓦壟上放一盞蓮花燈,流光溢彩,美不勝收。
其中西樓,後來禁止酒客登臨眺望,這是出於對皇帝安全保衛的考慮,因為從西樓俯瞰下去就是大內。據《水滸傳》的藍本《宣和遺事》說,樊樓“上有御座,徽宗時與李師師宴飲於此,士民皆不敢登樓”。
在《東京夢華錄》中記載,像樊樓這樣的酒樓一共有72家,它們的門口都有彩帛裝飾的樓門,進店後是一條百餘步的主廊,南北天井兩邊的走廊旁邊都是小包間,包間裝有吊窗,擺放花竹盆景,門口掛著垂簾繡幕,每到晚上,燈籠蠟燭上下映照。
在酒樓裡,如果是兩個人對坐飲酒,會搭配注碗一副,盤盞兩副,果菜碟子各五個,水菜碗三五個,這些配菜的花費就將近100兩。所有的碗碟酒具都是銀製的,水果、蔬菜也是新鮮精品。
除了酒樓,還有讓人眼花繚亂的飯館,什麼分茶店、羊飯店、南食店、訖髓店、菜麵店、素食店、衢州飯店、川菜館,還有瓠羹店。
“分茶店”是食店中規模最大的一種,由於它又是一種綜合性的食店,因此時人又往往將麵食店統稱為“分茶店”。“羊飯店”是一種以經營北方菜餚食品為主的飯店。店內除出售米飯外,還兼賣酒。“素食店”又稱“素食分茶店”,出售的菜餚有頭羹、雙峰、三峰、四峰、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯。“衢州飯店”,又稱“燜飯店”,這是一種專賣家常飯食的飯店,出售盦(an)飯(宋代粥的品種之一,盦是古代一種盛食物的器皿。盦飯就是將米飯放在盦裡,加上水,然後按燒乾飯的方法燜熟。)。所謂的“瓠羹店”,專售各種菜羹,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鱉、燒菜、燒茄子等菜餚。
二斤牛肉,兩角酒,水滸好漢的標誌形象
樊樓這樣的高消費場所並不適合水滸好漢們,他們更偏愛“大碗喝酒,大口吃肉”,《水滸傳》中出現頻率最高的美食自然非牛肉莫屬,“切二斤熟牛肉”的豪邁聲音早已成為《水滸傳》最醒目和最重要的標誌,也是梁山好漢最喜歡的美食。
水滸好漢們只要一進酒店,必先叫一盤牛肉、幾角白酒,譬如武松景陽岡醉打老虎,要是沒有四斤牛肉墊底,十八碗美酒壯膽,哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲?還有,吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計,也是花糕也似的牛肉大塊切十斤,被阮氏三雄“狼餐虎食,吃了一回”,而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊,單看阮氏三雄吃肉的氣勢,吳用就知道所託之人必能成所託之事;就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”;食量巨大的魯智深自然不會輸於林沖,在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉,也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一。
美酒、牛肉加好漢,是《水滸傳》成功的三要素,觀眾欣賞是美酒的豪情、牛肉的酥香以及好漢的直率。只有這些最質樸的東西,才能最深入、最永久地打動人心。
水滸美食也絕非單一和缺乏變化,溜、炒、鮮、燒、蒸、煮、滷、燉、臘、煎、糟、醃……特別是炒,宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感,必須得高溫爆炒才能實現。這種現在最常見的烹飪方法,在當時十分先進。除了廚師在技術上的革新,還離不開一口鐵鍋,要知道,日本在16世紀之後才有天婦羅這種炸物,這是因為日本從前沒有耐高溫的鐵鍋。
宋人愛吃羊肉,而且愛得瘋狂
除了牛肉,羊肉也是備受水滸好漢們喜愛和推崇的大菜。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現:如九紋龍史進的拜師宴,史太公就“叫莊客殺一個羊”;史進向少華山送禮,“揀肥羊煮了三個,將大盒子盛了,委兩個莊客送去”;史進向少華山送禮,也是“揀肥羊煮了三個,將大盒裝了”;在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中,李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”;白龍廟小結義後,穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內的各種牲畜款待眾英雄;梁山全夥受招安時,朝廷用來款待的國宴上面也出現了塞北黃羊,更是難得一見的高貴品種。
據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載,宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多,蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄,品種繁雜,可以滿足人們各種口味需求。據說宋仁宗最愛吃燒羊,皇宮內苑更是“御廚止用羊肉”,原則上“不登彘(豬)肉”。根據北宋宮廷的《御廚止用羊肉》記載,書中統計,當時一年開銷羊肉達43萬斤,而豬肉只有區區4100斤。
而北宋資政殿學士蒲宗孟家裡一天就要宰殺十頭羊,一年被吃掉的羊就有4000多頭。和他同時期的蘇東坡沒那麼有錢,但也有自創的吃法:把蒸好的羊羔澆上杏酪,會爛得連筷子都夾不起來。
水滸裡不光有橫菜硬肉,鮮貨、尖貨也不少。比如宋江最愛辣魚湯。在他和李逵初次相遇時,宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保,教造三分加辣點紅白魚湯來。
魯智深被評為梁山第一吃貨
魯智深一出場是在一家茶館,遇到九紋龍史進,兩人英雄相惜,魯智深馬上要請客吃飯,“挽了史進的手”“上街去吃杯酒”。一進酒店,酒保唱了喏,認得是魯提轄,便道:“提轄官人,打多少酒?”可見他常來吃喝。
魯智深因打死鎮關西,逃到代州雁門縣,恰好遇到金老父女,於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”。後來,魯智深到五臺山出家,過了四五個月“口中淡出鳥來”,坐在半山亭子裡尋思:“幹鳥麼!俺往常好酒好肉,每日不離口,如今教灑家做了和尚,餓得乾癟了。”以至於魯智深夢裡都是燉甲魚,小沙彌跟他說“善哉”,他聽成了鱔魚,並從鱔魚想到了甲魚:“團魚灑家也吃,甚麼’鱔哉’?”“團魚大腹,又肥甜了,好吃,那得’苦也’。”
離開五臺山,趕往大相國寺途中,魯智深要幫桃花村劉太公處理女兒被周通逼婚的事,劉太公很感激,“叫莊客取一隻熟鵝,大碗斟將酒來,叫智深盡意吃了三二十碗,那隻熟鵝也吃了”,這文字看著也饞人。
在大相國寺守菜園時,魯智深成天與一幫破落戶廝混,先是這幫人每日將酒肉來請他,看他演武使拳;後來是魯智深回請,“叫道人去城中買了幾般果子,沽了兩三擔酒,殺翻一口豬,一腔羊。……綠槐樹下鋪了蘆蓆,請那許多潑皮團團坐定。大碗斟酒,大塊切肉,叫眾人吃得飽了,再取果子吃。”此後,便是著名的魯智深倒拔垂楊柳。
有肉無酒怎麼行
《水滸》好漢的豪爽的表現,除了大塊吃肉,就是大碗喝酒,對於水滸好漢來說,簡直到了無酒不歡的地步。不僅水滸好漢喜歡喝酒,而且上到達官貴人,下至平頭百姓,三教九流各色人等都對酒情有獨鍾。
據統計《水滸傳》中出現了600多場飲酒,酒字在書中至少出現了2000多次。《水滸》中還寫了許多種酒, 第23回中,武松過景陽岡之前喝的是透瓶香“又叫出門倒”的酒,初入口第時醇釅好吃,少刻便倒;第32回,武松醉打也亮時所在酒店,賣的便是“茅柴白酒”;第38回中,宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的“玉壺春酒”,宋江在潯陽樓上喝的“藍橋風月”酒;第51回中談到“頭腦酒”,頭腦酒是在宋時吃法很特別的一種酒,它是將肉及雜味置於大碗中,將熱酒注入,如同喝菜粥。第36回中,宋江在李立的酒店裡喝的是渾白酒。
盛酒與飲酒的器具也是多種多樣,有杯、盞、碗、注、旋、瓶、角、甕、壇還有桶。書中一開始寫到的,上流人物小王都太尉和端王的宴席自然是上好的美酒配精美的酒器。而市井小民和草莽英雄多數用的則是碗、盞等粗陋的器皿,魯智深第一次大鬧五臺山時,一個人吃了一桶酒。
最後用一句話結尾吧。
聚義廳大秤分銀,小秤分金,大碗喝酒,大口吃肉,做人如斯,夫復何求?
(注:文中所用圖片來自於網絡)