老哇撒是什麼?本土生長的關中農村人應該都知道。小時候,最愛吃的麵食就是母親掐的老哇撒,因為它相比於麻食而言,少了刻意的按壓,多了隨意的味道,且正是因為這樣的隨意,使得老哇撒比別的麵食更勁道,麵湯更濃香!
一鍋香濃欲滴的老哇撒的誕生,通常離不開木耳、香菇、粉絲、土豆、西紅柿等菜的搭配。偶然,用肉湯製作,更有營養。同時,陝西人吃的時候一般會放很多的辣子和醋,吃的越是大汗淋漓,越是心滿意足!
在關中農村,農民們喜歡用大老碗美美的咥一碗老哇撒。記得小時候,又一次大伯在門口吃老哇撒,我問:大伯,你吃啥飯呢?大伯調皮的一笑說:我吃的是野鴿撒!當時年幼的我,信以為真了,跑回家問母親,“野鴿撒”到底是什麼?
做老哇撒的時候,沒有必須搭配的蔬菜,一般農村人會搭配當季的時令蔬菜,一來便宜,二來新鮮。此外,每每在老哇撒出鍋前,在鍋裡打上一兩個雞蛋,瞬間使得老哇撒的色香味俱全。站在大鍋前,用舀飯勺輕輕的舀一點兒老哇撒的湯汁,送到嘴邊吹吹,然後小心翼翼的抿一小口,那感受,怎一個爽字了得?既有滾燙的刺激,又有雞蛋的鮮味,還有各種蔬菜混合後的濃香!
現在,在農村很少再有人做老哇撒了,我對於老哇撒的記憶,還是停留在兒時,那種在鍋灶前的盼楚,以及那狼吞虎嚥的快感,至今仍記憶尤新。之前在西安育才路吃過一次老哇撒,對於外地朋友來說很美味,可對我而已,還是覺得這其中少了點什麼,或許是因為少了農村的鄉土氣息吧!
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