蔬菜水果中的農藥殘留是消費者普遍擔心的問題,於是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽或是小蘇打,認為能更好地去除農藥,真是這樣嗎?洗蔬果到底應該加什麼?下面讓我們盤點一下洗果蔬的方法,看看哪種最有效?
鹽:跟用清水泡的效果差不多
鹽,也就是氯化鈉,性質比較穩定,而且水溶液呈中性,很難與農藥等化學物質發生化學反應,當然也就起不到去除農藥的作用。泡水果蔬菜時加點鹽,跟直接用清水泡的效果並沒有多大區別。
事實上,目前國家允許使用的農藥毒性都比較低,對蔬菜水果中的農藥殘留量也有嚴格規定,而且果蔬本身能夠對農藥進行一定程度的降解,所以買回來的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用,可先用流水沖洗一下,再浸泡15分鐘,取出後再流水沖洗一下。
注意並不是浸泡時間越久,農藥去除越多,相反,長時間浸泡會導致農藥被果蔬重新吸收。
食用鹼或小蘇打:可以中和酸性的農藥
如果就是感覺清水洗不放心,非要加點什麼的話,可以選擇加點食用鹼或小蘇打,因為目前農民使用的多數農藥都呈酸性,比如有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥,加鹼清洗可以對酸性農藥進行中和,更利於去除。
還有人用淘米水清洗果蔬,因為淘米水也呈弱鹼性,同樣有助於分解有機磷等農藥。然而,每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻煩?
果蔬洗滌劑:注意避免洗滌劑殘留
其實,除了加鹼,加點果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑,能夠幫助去除滲透到蠟質層中的農藥,但是要注意沖洗乾淨,避免洗滌劑殘留。
去皮:去皮會造成一定的營養損失
去皮是很有效的降低農藥殘留的方法,但並不是所有果蔬都能去皮,而且也會造成一定的營養損失。是洗乾淨帶皮吃,還是直接去皮吃,就看權衡利弊後的個人選擇了。
文/馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)
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