我們的生存離不開水和食物,說起食物一般分三種,主食,蔬菜和肉類,在說起吃肉,我們中國人的飲食習慣一般以蔬菜和主食為主,西方一般以肉為主,這也就造成了人中的根本性區別,但是營養學家建議,牛肉可以每天吃,不但能增強我們的體質還不會長胖。
牛肉我家最喜歡吃的菜之一,也是在飯店吃飯點擊率高的一道菜。你還別說,牛肉真是好東西,不光營養豐富,還低脂肪,與常見的低脂肪雞胸肉比起來,牛肉不僅口感好,而且每一個部位的肉質口感還各具特色。今天就由我來教大家做好這道家常菜。
今天做的這道牛肉主要是教大家如何將牛肉炒嫩,牛肉很容易一不小心被炒老,對於外面餐館中,他們為了讓牛肉更加的嫩,通常會都會加少量生粉醃製,這樣吃起來雖然很嫩,卻毀壞了牛肉原有的滋味,我們家就歷來不放,因為這種口感會偏軟,少了牛肉的嚼勁。
牛肉片中加入料酒,蘇打粉,生抽, 糖, 生粉, 鹽等拌均勻,再加入分次加入水抓勻;
趁這個工夫把蔥、姜,蒜苗、辣椒等配料切好
鍋燒熱,加少許鹽,把配菜炒得七八分熟的樣子,將牛肉片倒進去,牛肉變色後會析出很多水分
炒香,加入薑絲,翻炒幾下,放一點孜然蠔油等調味料翻炒至牛肉斷生立即出鍋,這一步十分重要,牛肉在炒制過程中,也要掌握時間和火力,用大火,牛肉翻炒幾下,快熟的狀態時撈起,翻炒幾次加入水和米酒,沸騰冒煙時就可以出鍋了。
這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯,不會被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味,大家都說十分好吃。
食材
在選購牛肉時,可用手捏捏看哪塊肉質比較柔軟,或者問牛老闆購買牛背上的肉,青椒選購細長形。
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