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俗話說“巧婦難為無米之炊”,如果買到手的蔬菜不新鮮、品質不好,做出來的飯菜大多也賣相不佳、口感差。
可是一走進菜市場,家家菜農都說自己的菜最好、最新鮮,作為消費者,怎麼才能從一大批商戶中挑出新鮮的蔬菜呢?接下來,就跟大家分享一組挑選蔬菜瓜果的小竅門。講解得非常詳細,大家可以收藏下來,下次再逛菜市場的時候再翻出來看看,絕對不會再被坑。
一、葉菜類
這類蔬菜包括:捲心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麥菜、白菜等。
從整體來說,挑選時主要看葉子,葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菜;如果葉片變黃、變黑、變軟,莖受損,尤其是葉上有黃斑的菜,堅決不要買。
1、捲心菜
葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買;
葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。
2、菠菜等青菜類
青菜好不好主要看兩條:一看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質好,好吃;長的品質差,纖維多。
另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於:白梗味清淡,青梗味濃郁。
3、芹菜
葉色濃綠的不宜買,因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
二、根菜類
這類蔬菜包括:紅薯、胡蘿蔔、蘿蔔等。
1、紅薯
顏色不同,營養各異:
黃心紅薯,胡蘿蔔素含量要高一些,對保護視力更有益處。
白心紅薯,粗纖維含量高,含糖量比黃心高出4%~5%,口感更甜。
紫心紅薯,硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。
吃紅薯最好的季節就是冬季,經過打霜了的紅薯味道是最甜的,過了三月份的紅薯就放置了比較久了,最好少吃點。挑選時,要看紅薯有沒有發黴、缺口、發芽的地方,這樣的紅薯都不能挑選。新鮮的紅薯色澤明亮,內部純色,水分充足。
2、胡蘿蔔
買胡蘿蔔個頭不要貪大,顯得老,建議選擇個頭中等偏小的。
好的胡蘿蔔形狀比較勻稱,沒有過大的體積,又呈現圓柱形的外表,這種口感會比較鮮甜;表皮顏色紅亮或者橘黃色的品種會更好。
3、白蘿蔔
好的蘿蔔分量較重,掂在手裡沉甸甸的,這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿蔔。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿蔔基本失去了食用價值。
三、莖菜類
這類蔬菜包括:土豆、蓮藕、山藥、姜等。
1、土豆
儘量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。
2、蓮藕
矮胖的是好蓮藕。如果是已經切開的蓮藕,要看一下中間的通氣孔,較大的多汁脆甜。
為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其漂白,顏色過白的藕不建議購買,要買顏色微黃的。
3、山藥
大小相同的山藥,較重的更好。同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。
選擇山藥時,外觀應完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥,肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,呈黃色似鐵鏽的不要購買。
4、姜
老薑嫩姜各不同:
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜,柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。
老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。
購買生薑時,挑表面平整就可以了,用手捏捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。一定要看清是否經過硫磺“美容”過,生薑一旦被硫磺燻烤過,外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經脫落掉。
四、果菜類
這類蔬菜包括:西紅柿、黃瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。
1、西紅柿
首先要明確生吃還是熟吃:
要生吃,當然買粉紅的,這種西紅柿酸味淡,生吃好;
要熟吃,儘可能買大紅色的,這種味道濃郁,燒湯和炒食風味都好。
不要買有“青肩”(果蒂部青色)的西紅柿,這個品種營養差,而且含的番茄苷有毒性。
2、黃瓜
黃瓜選擇個頭兒小的、長短粗細都均勻的、瓜柄比較短的,這種品質比較好。長相畸形的、大肚子的、特別粗的不要買,那種不好吃。
瓜要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。黃瓜含水量高達96.2%,新鮮瓜條總是硬的,失水後才變軟。
3、玉米
按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。
黏玉米升糖速度較快,患有糖尿病的人應少吃。
發硬的老玉米直鏈澱粉比較高,粗纖維含量也高,是減肥人士的首選。
甜玉米水分多,含維生素C,還含有可溶性糖,但是澱粉含量比較低。
挑玉米,首先要看葉子,葉子如果是新鮮的富有水分的就是剛掰下來不久的,應該是青色的。但是如果是黃色的,就已經很久了,不要選。
老玉米很硬,大家都喜歡挑嫩一點的,所以要揪開一些葉子看玉米粒是否軟嫩。用指甲輕輕掐一下,冒漿的是比較新鮮的。
4、茄子
判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
5、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄質鬆,易入味;青皮冬瓜介於中間,依據個人口味。
切開的冬瓜片,大家可以用手指輕輕碰一下,如果感覺很軟,那麼估計是時間稍久的了,要挑選稍硬一些的。
五、花菜類
這類蔬菜包括:西蘭花、花菜、芥藍等。
1、西蘭花
優質的西蘭花,其菜株的顏色十分的濃綠鮮亮,若是發現拿在手上的西蘭花有出現黃色的話,則說明這株西蘭花放置的時間比較長,已經不那麼新鮮了,沒必要買回去。
另外,若是發現西蘭花開有黃色的花朵,則說明太過成熟,也不建議購買。
2、花菜
好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃,但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。不能買顏色發深,或者有黑斑的菜花,這樣的菜譜不新鮮。
另外還要看花球,應選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。