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如果說北京城是一個人，那麼衚衕就是她的血脈。如果你不到北京的衚衕去看看，那您就等於沒來過北京。骨子裡蘊含著濃的化不開的的平民氣息，多彩的百姓風情，就像陳年老酒，越品越有味兒。《吃喝玩樂大搜索》主持人王為、夏銘和熊麗特邀模範書局老闆、自媒體人邢娜帶您探訪那些衚衕裡不為人知的美食。
邢娜，前媒體人，在媒體圈工作十年後，創立了模範書局。現為自由撰稿人，有“貪玩紀”個人公眾賬號，也為多家媒體撰寫生活方式內容。
文/邢娜
1
The Pool Bar
請給我來一個獅子頭漢堡
鼓樓東大街，一直是個很舒服的目的地，因為這條街上你不但可以找到很舒適的咖啡館，同樣有著各式的去處。The Pool Bar就在maolive house的對面，重裝之後依然是個值得前往的去處，歐洲盃期間，這裡是很好的看球之地。
The Pool Bar有著很有趣的格局，當你順著通道走進來，有種別有洞天之感，回字型的二層樓挑高在白天有著很好的採光，相比之前顯得更升級了。當然一起升級的還有他們的菜單，最驚喜的當屬獅子頭漢堡，有著非常令人驚喜的口感，你會覺得漢堡和獅子頭居然是這麼搭調。
當然除了獅子頭漢堡之外，這裡的牛肉芝士漢堡同樣讓人口水飛濺。搭配精釀啤酒的話，還有著更好的炸魚薯條，有著非常穩定的出品以及口感。在你酒過三巡的時候，這些小食無疑是最適合夜晚的。
地址：北京東城區鼓樓東大街106號（南鑼鼓巷北口向東15米）
人均：55元
2
北平機器
在精釀酒吧吃到淚目的煎餅
同樣是新張的精釀酒吧，北平機器就坐落在方家衚衕46號院的南門。北平機器，看上去更像是從民國年間穿越來的，字體極有設計感，像是老工廠原生的酒吧一般，你除了可以看到斑駁的牆面之外，還有著鎢絲的工業燈在吧檯上，在酒桌旁一字排開。
在這裡喝酒非常令人放鬆，我指的是相比三里屯或者工體的嘈雜來說，夏日的夜晚，你可以噴好花露水之後就呆在露天的地方，吹著北京夜晚特有的清涼小風。眼前就是老北京胡同的精緻，原住民們穿著大褲衩背心走來走去，這是難得的北京樣子。
同樣有吃到淚目的煎餅，第一次在天津境外吃到了類似的出品，當然我指的並不是原封不動的煎餅果子，而是煎餅的確是用純正的綠豆麵製成，你可以選擇老北京肘子或者四川香腸來搭配，絕對一口讓你吃哭的。除了煎餅之外還有著各式的蔬菜小食，包括BBQ，好食好喝應該就是這個樣子的。
地址：北京東城區方家衚衕46院南門
人均：89元
3
菀wǎn
一碗米粉度夏日
如果你是個喜歡Pho的人，一定不能錯過五道營新開的菀，這裡有著非常地道的越南米粉所在。找到她並不難，就在衚衕的東口，你會發現鬱鬱蔥蔥的綠色所在就是菀了，有著非常清爽的名字，同樣有著很夏天感覺的院落。彷彿秒回到越南一般，隨處可見的綠色植物讓人一見傾心，而院落中的露天設計讓整個餐廳充滿了陽光房的即視感。
在五道營餐廳的list上，必須要加上菀這個選項，前菜的選擇非常多，大蝦牛油果、越南春捲都是非常好的開胃，令人驚喜並值得稱讚的就是豬頸肉，有著火炙後特有的氣息，醃料讓整個肉非常的入味，有著很讓人愉悅的爽脆之感。同樣的驚喜出現在了三明治上，在炎炎夏日之中，這種小食真的是福祉所在。
“一菀粉”是店家的招牌，牛肉、牛尾、牛腩以及牛筋完美地融合在一起，而粉的質感真的非常爽滑。我最愛的則是冬陰功湯粉，和別處不同的是，這裡完全是清湯呈現出來的，怎麼說呢，雖然不濃郁但是極吻合夏天。除此之外，越南冰滴咖啡以及椰青都是熱帶裡最好的配搭⋯⋯
地址：北京東城區五道營衚衕10號
人均：106元
4
大小咖啡
少即是多，小就是大
建議你從香餌衚衕的東口進入，大約需要步行3分鐘就可以在路邊找到大小咖啡的logo，這個區域很難停車，所以想要開車進到衚衕並且找到停車位是非常難的事情。鑽衚衕最好的方法依然是步行或者單車，這是老城區交通最為便利的方式。
大小咖啡，隱在路邊，藍白色搭配的logo簡潔明快，進得店來同樣的感覺在延伸著。咖啡館面積不大，可以說非常之小，只有寥寥幾個座位，但卻可以看到店主的用心。少即是多，小就是大，非常注重細節的店，當你坐下，店員會提醒你桌子下面有掛鉤，你可以將包掛在自己的座位中，當你對幾個正方形的鐵片產生好奇的時候，他們會說，這個撐起來其實是一個小小的桌子⋯⋯
咖啡走的是鄰里平價路線，大都在20－30元之間，手衝咖啡在30元－40元之間。點了拿鐵，拉花一氣呵成，放到面前的時候，美得就已經開花了，最愛的手衝咖啡則是非常考驗咖啡師，吧檯無疑是最適合觀賞的位置，磨豆、沖洗濾紙、注水，極其緩慢地衝咖啡⋯⋯當咖啡師送到眼前的時候就已瞭解了這杯手衝的心路歷程了⋯⋯
地址：北京香餌衚衕78號
人均：27元
5
曲廊院
涮著和牛，喝著白茶
事實上，在我們實地探訪的過程中，你會發現，你很容易就錯過它。最簡單的線路是，在東四十一條的東口下車，步行到27號的時候，你可以看到一個凹進去的白色門框（非常非常隱蔽），那就是水墨軒了。
進得門來，老北京特有四合院的灰色磚砌長條吧檯，然後就是幾乎衝到眼前的翠綠景觀。掩映在一片的有弧度的玻璃之中，用設計師的話來說：“茶舍看上去更像是漂浮在空中的屏幕一般，鏡子中的鏡像疊加在一起再次產生了變化⋯⋯”不是規制非常完整的四合院，它的整個空間是窄長的，看似分散的院落用弧形的竹林景觀串起來。
如果你對茶感興趣也是可以在這裡來泡上一杯老普洱的。除了你在市場很難找到的白茶，還有各種稀見的種類。不過你要特別留意的是，他們的茶器，多為宋代的建盞，他們居然把宋朝的物什當成日用器來看待。
而最讓我覺得嗨起的是，你在這裡是可以預約午餐以及晚餐的，探訪的當日，澳洲和牛的茶火鍋的確驚豔，最後加入的老白茶的確讓傳統的日式涮肉中的油膩緩解了很多。茶點同樣令人稱道，大福是我的最愛，新鮮的草莓和豆沙在一起真是靈魂伴侶。最近茶舍在調整餐食以及下午茶，但必須要說明的是，最好您前往之前要預約的，否則只有茶喝⋯⋯
地址：北京東城區東四十一條25號
人均：294元
營業時間：10:00-22:00
6
白老虎屯White Tiger Village
擼個米其林的串
如果讓我來選個食物上的老家的話，那麼那必須是屬於串料的。古人有言在先：世界上沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓！該如何定義這個屯呢？其實就像他們給自己的定義一樣，你很少在一家店裡找到烤串、燉菜、早午餐以及鮮釀啤酒的，白老虎屯就是的，你可以找到很有趣的食物。在這裡用餐的人，也中西方薈萃，經常可以在這裡偶遇好友，都是非常有意思的人，一頓串下來可以結識不少人。
白老虎屯開業近一年，從最初的錦州燒烤已經升級了新的2.0版本，不得不說老闆祥子功不可沒，作為一個在加拿大生活多年的錦州人，他一直堅信這世界上唯有擼串可以治癒人心，他還在店內開展了新一輪的心理諮詢業務，問到真的會有人來預約嗎？這個真的學過心理學的哥們給我們的答覆是，有人問過，但是後來發現諮詢到最後，還沒有把別人開解完，祥子哥自己就喝大了。
現在的菜單得益於新的客座廚師小亮，他在英國留學期間忽然愛上了做飯這件事兒，之後輾轉一些米其林餐廳開始學習，一直從事著食物造型師和設計師的工作。而這次的推出的串料菜單，真的是有著米其林式的體驗。從早午餐開始，已經有了新的改觀，烤麵包配火腿蔓越莓、煙燻三文魚炒蛋以及牛油果和蝦都是很好的選擇；午餐的話，你一定會喜歡的是烤串套餐，除了肉串之外還有蔬菜串可以選擇⋯⋯
晚餐就一定不能錯過的是烤串大餐，全部都是新番放送，牛肉配甜菜頭、茴香頭的確有著不一樣的口感，醃芥末籽適度地提亮了整個出品；而有想法的主廚用羊肉配了韭蔥，並在調味方面用了薰衣草蜂蜜以及百里香麵包糠；三文魚中的紫蘇使用非常得當，加上味噌以及芝麻之後有著濃郁的和風之感；而蝦的處理更是令人覺得精妙，蕃茄與西班牙醃料又是驚豔的一筆；素串，哦不，蔬菜串的確讓我這個不愛吃蔬菜的人都大為歡喜。除了串料，這裡還有著可選的燉菜，蕃茄鷹嘴豆燉牛肚的確是很好的選擇，前菜也有太多的錦州特色可選。是值得專程前往的一個屯子。
地址：北京東城區香餌衚衕84號
人均：88元
7
大躍啤酒Great Leap Brewing
秋天總要喝一杯
不要說我沒有提醒你，除了春天的那幾日之外，如果你想更好地打開北京露天，現在開始的這些日子，應該就是最適宜的。在北京，總是要喝一杯的，那麼如果在衚衕裡的話，沒有什麼能比精釀啤酒更合適了，Great Leap Brewing就是這樣的存在。
大躍大部分的啤酒都使用了中國本土的原料（從本地麥芽，啤酒花到各種添加的原料，比如茶葉、四川花椒和各種香料等），並結合中國傳統歷史文化為其命名，創造出獨特而具有中式靈魂的啤酒風格。在北京，置身於衚衕裡的百年院子，來上一杯啤酒，這才是最“地道中式”的飲酒打開方式。
其實豆角衚衕店是大躍啤酒的第一家門店，在2011年開業的時候，也是當時全北京第一家精釀啤酒屋。它坐落在北京豆角衚衕中一個擁有100多年曆史的古樸小院中，距離紫禁城近在咫尺，從前這是清朝時期一家大戶人家的書房。成立之初，這家店只供應4款啤酒：甫子啤酒，淡啤六號，肉桂冰糖和燕麥墨啤。在成立的最早兩年，這裡曾是大躍的辦公室、配送中心、酒吧間、儲藏室、釀酒間，它擁有一家初創的精釀啤酒吧能想像得到的各種功能。從最初的4款到現在的20多款，你多少可以感受到一家啤酒吧的誠意了⋯⋯
地址：北京東城區豆角衚衕6號
人均：77元
8
古城老院
四合院裡的法餐
你很愛法餐？你對法餐有著一種說不出來的熱愛，那麼你一定不能錯過的就是位於魏家衚衕的古城老院，至少提前一日預約之後，服務生會小心翼翼地告知，這裡是有停車位的。餐廳並不難尋，魏家衚衕進入，非常顯眼的位置。你會發現，這裡其實是一家衚衕精品酒店的所在。
餐廳坐落在整棟建築的進門處，進得店來，有種別有洞天之感。完全區別於你印象中的院落，設計師為這裡搭建了一個露天的玻璃頂篷。現代的鋼架結構和老北京胡同的雕樑畫棟融為一體，傢俱採用的則是歐洲古董傢俱，宛若歐洲貴族在北京胡同的寓所一般。你要特別留意廚房的設計，這裡真的就有Chef`s Table，就被放在廚房之中，你可以選擇在這裡用餐，通常是觀看主廚Zak的廚房戲法兒最好地方。
主廚Zak有著多年米其林三星餐廳的工作經驗。如果你是一個資深的法餐愛好者，你就會知道當時TRB開業的時候，就是Zak時任主廚。你會發現和大部分的主廚比起來，Zak簡直就是一個全才，從餐前的麵包、頭盤、主菜到最後的甜品，他幾乎都能料理。Zak對於美食的靈感，最初來自於他的母親，他從那時候開始學習烘烤，到了他17歲那年，開始跟隨MichaelBourdin學徒，之後他開始系統地學習烹飪，學成之後他到了倫敦繼續在米其林三星餐廳中工作，直到他在2010年來了北京。
在這裡用餐屬預約制，目前每位的價錢是1000元起，另加15％服務費，你同樣可以根據你的預算來和餐廳協商。為我們訂製的菜單上是這樣的：北海道扇貝、肥鵝肝與龍蝦、煎海鱸魚、乳鴿以及巧克力與覆盆子。開胃小食以及餐前面包都按照慣例並未寫入菜單之中。最令人的驚喜的是龍蝦沙拉配新鮮的黑松露，鴨肝醬龍蝦卷外裹著石蓴藻，松露的香氣淡淡地縈繞著⋯⋯
地址：北京東城區魏家衚衕26號古城老院精品酒店內
營業時間：午餐11:00-14:00, 晚餐18:00-22:30
人均：1000起，須提前至少一日預定；另有下午茶提供，須提前至少3小時預訂
9
EATALIA
露臺上的意大利家常菜
夏日裡，你應該很需要一個讓你覺得舒適的露臺，你不必那麼拘謹地穿著晚禮服就可以出席的地方，甚至可以隨意地靠在露天的沙發上，最好周圍人不算那麼多，有信手拈來的美食，還有特調的雞尾酒。如果你想這麼幹，我們的建議是你可以去EATALIA的地安門店，除了上述提到的，那裡還有著全北京最秀色可餐的意大利帥哥駐店，酒足飯飽離去之時，甚至還會詫異到底是美食地道還是帥哥老闆的熱情更勝一籌呢？
EATALIA Carpe Dime是北京的第二家店被命名為及時行樂，而最初的五道口的EATALIA La Dolce Vita則是甜蜜生活的意思。主廚Gianluca是個具有紳士風度溫柔的意大利人，講流利的德語，他的中文也不錯，整個店裡最迷人的就是他的笑容，常年駐店的人也是他。幼年在外婆的莊園長大，學習到外婆的各種烹飪祕籍。他會極盡紳士風度地為你推薦菜品，也會為你選擇搭配的wine。如果你問他的意見要選蘆筍蝦仁焗飯嗎？他的回答是，他外婆肯定不會教他這個的，還是奶油蘑菇飯更符合他們家的傳統。
這裡是一個令人放鬆的去處，遠離了後海喧囂的遊客圈，隱在皇城根的衚衕之中，而且他們的露臺的確是個放空的好地方。餐廳的設計頗費了一番心思，三層的獨棟小樓被劃分成室內餐區、陽光房以及開放的露臺。隨處可見現代簡約風格。你會發現這裡的主色調都是由紅白綠組成的，那是意大利國旗的顏色，這種色調被他們天馬行空地用到餐廳的各處。餐椅都是紅白綠色的皮質木椅。室內用餐區屋頂上方，三根承重木亦被漆成紅白綠；通往露臺樓梯的臺階也被漆成紅白綠；露臺也是呈紅白綠，白色的藤編沙發，紅色的靠枕，墨綠色的羅馬式遮陽傘⋯⋯
細節處盡現餐廳的設計，進門左側的收銀臺後畫著象徵中意友好的版畫，大衛用漢語對兵馬俑說你好，兵馬俑用意大利語回覆Ciao(意大利語你好的意思)；包間的Raffaello由畫家拉斐爾，象徵著力量勇敢與智慧；室內用餐區的盡頭的兩首詩，一首是莎士比亞描寫凱撒大帝的詩，講述了盛世時的羅馬。另一首是拉丁文的Carpe Diem，意思是抓住今天的美好瞬間，及時行樂。
值得一提的是，餐廳播放的意大利音樂，從三四十年代的復古意大利歌，到最新推出的流行歌曲。你可以完全拋開現有的一切，讓自己充分地去放鬆，讓所有的感官徹底地愉悅，舌尖上的意大利，就在皇城根的腳下的衚衕裡哦。
地址：北京西城區西樓巷18號地安門十字路口西南角（秋慄香西側20米）
10
熊也牛店
最愛這鍋牛肉壽喜燒
熊也牛店就在鼓樓東大街上，離熊也另一家老店只有39米之遙。就是之前的鼓樓商場，進得店來卻是一種清新爽利之感，明黃色的牆壁搭配一排的卡座，吊扇慢悠悠地晃著，這只是熊也的一樓，二層則需要轉過卡座區上樓即到。所有的傢俱都是曾開過傢俱廠的老闆羊叔親自選購或者督造的。在一層的走道上有很多的書籍可供參閱，都是羊叔以及朋友的私藏，品味不俗。
牛肉壽喜燒，依然是這裡的主打。你甚至一進門的時候就能看到熊也那隻招牌熊在抱著壽喜燒的牛肉。採訪拍攝的當天，羊叔和我們分享一下午的有關澳洲牛肉的知識，但你知道壽喜鍋一開，那些谷飼、草飼通通都涮飛了。檢驗肉好不好的只有舌頭，於是我的確辨別出了澳洲純血和牛，牛肉薄片在鍋中滾到變色就好，老闆的建議是什麼都不蘸，既不用味噌胡麻醬，也不要生雞蛋或者日式柚子醋，只是就這樣放進嘴裡——
當然不是變形牛肉，也沒有入口即化。而是一種來自於牛肉的香氣，夾裹著甜甜的汁液。瞬間，一種被稱為幸福感的情緒就開始蔓延了。牛店提供多種的牛肉選擇，你可以從自己的實際需求出發（或者預算），需要放心的是這裡同樣是一家相對而言平價而且公道的餐廳。如果你嗜辣，地獄牛肉鍋底會是不錯的選擇。至於前菜的話，博多鐵板牛小腸不能錯過。餐後你同樣可以選擇宇治抹茶蛋糕以及奶油卷作為甜品，最後深福就是：熊也自制烏冬面，量小者可以選半份，這一鍋湯底配烏冬，真是絕了。
在熊也牛店，你現在可以吃到百分百的澳洲和牛牛排，來自澳洲飼養百分百和牛血統的牛肉，這絕對是肉食動物的頂級體驗，牛排分為110g和220g，兩種分量，卻完全迷住了我，默認三成熟剛剛好，扇貝起到了恰好的點綴，這塊和牛真的是屬於入口即化的層級，簡直就是額外的福祉了。
地址：北京東城區鼓樓東大街238號
11
Katchup
當我想吃牛肉漢堡的時候
這是我每週或者每半月都會光臨的地方，原因很簡單：命裡缺漢堡。這的確是一家適合家庭的餐廳，就坐落在交道口大街與前圓恩寺衚衕的東口。進得店來，一字排開的座位對面即是敞開式的廚房，通常都會有兩位廚師在裡面忙碌著。
我最愛的其實是日式照燒牛肉漢堡套餐，因為我喜歡裡面甜甜的醬汁滿滿流出來的感覺。但如果你第一次來這裡，建議你還是要點店中的招牌——曼哈頓怪物。如果不是這個專題或許我從來都不會真正底瞭解漢堡：每一隻牛肉餅都有300g，不用任何的加工，只加胡椒以及海鹽。當這隻曼哈頓怪物放在你面前的時候，腦海裡唯一的念頭就是：看什麼看，等會老子就來吃了你。
有人把漢堡店列為了絕對不適宜相親或者帶親密戀人來的選項，但真的用叉子慢慢地切著漢堡的確是又作又影響口感。把漢堡捏扁一點點之後，用手舉著一口一口咬著吃才是王道，最得我心的就是吃到肉汁飛濺那種，牛肉裡的水份經過煎制以及極短時間的烤制之後保存了最多的水份。這個時候，請不要和我談什麼形象問題。
套餐中你可以選擇沙拉或者湯，默認的薯條尺寸超大，甜品的話，最中意的是提拉米蘇，充滿了濃濃的百利甜的香氣，堪稱完美的結束。於是到了下一週，你或許就會又不自覺地想起來，是不是又該吃漢堡了⋯⋯
地址：北京東城區交道口南大街53－1號
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