１。補氣藥膳
補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質以及對外界環境的
適應能力，增強全身組織器官的功能。適用於氣虛證，症見倦怠無力、少氣懶言、
動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食慾不振、大便稀溏、舌質淡或淡紅、
苔白潤、脈虛弱無力者。
人蔘粥
【原料】白米５０－１００克，人蔘１０克。
【製作工藝】將人蔘切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內，
先用武火煮開，後改用文火熬約兩小時，再將米洗淨放入蔘湯中煮成粥。
【服法】早晚各食１次，常服有效。
【功效】補中益氣健脾。
【應用】因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒
涼則脘腹不適，甚至洩瀉者。
【注意事項】忌鐵器；服粥期間忌食蘿蔔和茶。
補虛正氣粥
【原料】炙黃芪２０克，黨蔘１０克，粳米１００克，白糖適量。
【製作工藝】將黃芪、黨蔘切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃
芪、黨蔘濃縮液、３０毫升番米洗淨煮粥，粥將成時加入黃芪、黨蔘濃縮液，稍
煮片刻即可。
【服法】早晚各食１次，服時酌加白糖。
【功效】補正氣，療虛損，抗衰老。
【應用】內傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食
欲不振等症。
【注意事項】一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿蔔和茶
葉。
春盤面
【原料】白麵粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個，蘑菇
２００克，韭黃２５０克，白菜薹５００克，生薑、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適
量。
【製作工藝】將羊肉、羊肚洗淨，切成２釐米見方的小塊。蘑菇洗淨，一切兩塊
。白菜薹洗淨，切段仿黃洗淨，剁碎待用。麵粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃
、食鹽，揉成麵糰，用擀麵杖擀薄，切成麵條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內，加入生薑
、蘑菇，置武火上燒熟，然後將麵條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即
成。
【服法】可作正餐食之。
【功效】補中益氣。
【應用】脾胃氣虛、營養不良所致的短氣，懶言，肢體睏倦，身體消瘦等症。
人蔘蓮肉湯
【原料】白人蔘１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。
【製作工藝】將白人蔘、蓮子（去心）放在碗裡，加潔淨水適量泡發，再加入冰
糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉１小時。人蔘可連續使用３次，次日再加蓮
子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】喝湯，吃蓮肉，第３次時，同人參一起吃下。早晚各食１次。
【功效】補氣益脾。
【應用】病後體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛洩瀉等症。
【注意事項】忌鐵器，忌食蘿蔔和茶。
黃芪汽鍋雞
【原料】嫩母雞１只，黃芪３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生薑各１０克
，味精、胡椒粉適量。
【製作工藝】雞宰殺後，去毛，剁去爪，剖去內臟，洗淨後先入沸水鍋內焯至皮
伸，再用涼水沖洗，濾幹水待用。黃芪洗淨，切成６－７釐米長的段，每段再對剖
成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、姜洗淨後切段、片待用。將雞放入汽鍋內，加
入蔥段、薑片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸後約２小時。出
屜後，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。
【服法】可作佐餐食用。
【功效】益氣昇陽，養血補虛。
【應用】脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久
瀉子宮下垂等症。亦可作病後體弱及營養不良、貧血、腎炎、內臟下垂患者的保
健膳食。無病常食，能強健身體，預防感冒。
２。養血藥膳
養血藥膳，是選用補血中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補血養肝、養心益脾之功效。適用於血虛證，症見頭昏目花、神疲乏力、肢
體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、脣舌爪甲淡白、脈細數或細澀等。
當歸羊肉羹
【原料】當歸１５克，黃芪２５克，羊肉５００克，蔥、生薑、料酒、味精各適
量。
【製作工藝】羊肉洗淨，當歸、黃芪、黨蔘裝入紗布袋內，紮好口，與蔥、姜、
鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛
即成。食用時加味精。
【服法】吃肉，喝湯。早晚各食１次。
【功效】養血補虛。
【應用】血虛及病後、產後體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。
【注意事項】外感發熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用渡用銅器，忌食南瓜。
歸參山藥豬腰
【原料】當歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、薑絲、蒜末、香
油各適量。
【製作工藝】將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗淨。當歸、黨蔘山藥裝入紗布袋
內，紮緊口，同放鋁鍋內，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成
薄片，放在盤子裡。拌入醬油、醋、薑絲、蒜末、香油即可。
【服法】可佐餐食用。
【功效】養血，益氣，補腎。
【應用】氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰痠痛，失眠，自汗等症。
糯米阿膠粥
【原料】阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。
【製作工藝】先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮
二、三沸即可。
【服法】早晨空腹食用。
【功效】養血補虛，止血安胎。
【應用】血虛引起的婦女月經過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血
，或吐血、衄血、大便出血。
【注意事項】本粥應間斷服用，連續服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者
不宜食。
龍眼痠棗仁飲
【原料】龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實１２克。
【製作工藝】炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實加水５００毫升，煮半小時後，加
入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。
【服法】不拘時飲，並吃龍眼肉及芡實。
【功效】養血安神，益腎固精。
【應用】凡因心陰血虛、虛火內擾不能下濟腎陰，出現心悸、怔忡、失眠、健忘
、神倦、遺精等症者，皆可服用。
蜜餞姜棗龍眼
【原料】龍眼內２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，薑汁適量。
【製作工藝】將龍眼肉、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用
文火煮至七成熟時，加入薑汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內，封口即
成。
【服法】日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。
【功效】健脾益胃，滋補心血。
【應用】脾虛血虧所致的食慾不振、面色萎黃、心悸怔忡等症。
３。滋陰藥膳
滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經烹調而成的食品。此類藥膳具
有滋陰補腎、填精生髓的功效。適用於陰虛證，症見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽
幹虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅脣赤、五心煩熱、腰膝痠軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈
細數。
山萸肉粥
【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。
【製作工藝】先將山萸肉洗淨，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入
白糖，稍煮即成。
【服法】早晚各食１次。
【功效】補益肝腎，澀精斂汗。
【應用】肝腎不足之頭暈目眩，耳鳴腰痠，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，
小便頻數。
【注意事項】３－５天為１療程，疾病完全治癒後，即可停服，或再間斷食用一
段時期，以鞏固療效。發熱及小便淋澀者不宜食用。
天門冬粥
【原料】天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。
【製作工藝】先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸後加入冰糖適量，再
煮溶化。【服法】早晚各食１次。
【功效】滋陰潤肺，生津止咳。
【應用】腎陰不足，陰虛內熱，津少口乾；肺陰虛有熱，乾咳少痰或無痰，痰中
帶血，以及午後低熱、夜間盜汗的肺結核患者。
【注意事項】３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風寒咳嗽者不宜
服用。
雙耳湯
【原料】銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。
【製作工藝】將銀耳、黑木耳用溫水發泡，並摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，放入
碗內，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時，待木耳熟透即成。
【服法】吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。
【功效】滋陰，補腎，潤肺。
【應用】腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等症。
枸杞肉絲
【原料】枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、
白糖、料酒、麻油、幹澱粉、味精、醬油各適量。
【製作工藝】將瘦豬肉洗淨，去筋膜，切成２寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，
枸杞洗淨待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬
油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成。
【服法】佐餐食，作菜餚。
【功效】滋陰補腎，健身明目。
【應用】體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強身益
壽之用。
法制黑豆
【原料】黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當歸１０克，桑椹１０克
，熟地黃１０克，補骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，
枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克。
【製作工藝】黑豆用溫水泡３０分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內，紮緊，放
入鋁鍋內加水煎煮，每半小時取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎
液４次，合併煎液，放入鋁鍋內。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內，放入食鹽，先以
武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸乾停火。將黑豆曝晒至幹，裝瓷罐（或瓶）
中貯藏備用。
【服法】隨量嚼食。
【功效】補益腎精，強筋壯骨。
【應用】腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精
，腰痠腿痛，筋骨無力等。
４。助陽藥膳
助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類
藥膳具有溫腎壯陽、增強體質、興奮性慾、提高性機能和生殖力之功效。適用於陽
虛證，主要是脾腎陽虛，症見耳鳴目眩、腰膝痠軟或冷痛、陽萎早洩、女子不孕、
小便清長、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細無力。
韭菜粥
【原料】新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細鹽少許。
【製作工藝】取新鮮韭菜，洗淨切細（或韭菜籽研細末）。先煮粳米為粥，待粥
沸後，加入韭菜或韭菜籽細末、精鹽，同煮成稀粥。
【服法】早晚各食１次。
【功效】補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
【應用】脾腎陽虛所致腹中冷痛，洩瀉或便祕，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早洩
，遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝痠軟，痛經，崩漏。
【注意事項】宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現煮現吃，隔日的不要吃。陰虛身熱
、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
蓯蓉羊肉粥
【原料】肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２
莖，生薑３片。
【製作工藝】分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨後切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣
，入羊肉、粳米同煮，待煮沸後，加入細鹽、蔥白、生薑，煮為稀粥。
【服法】早晚各食１次。
【功效】補腎助陽，健脾養胃，潤腸通便。
【應用】腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早洩，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數，夜
間多尿以及平素體質羸弱，勞倦內傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛
便祕。
【注意事項】蓯蓉羊肉粥屬溫熱性藥粥，適於冬季服食，以５－７天為１療程。
大便溏雹性機能亢進者以及夏季不宜服用。
核桃仁炒韭菜
【原料】胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克。
【製作】胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮仿菜白洗淨，切三釐米段。炒鍋燒
熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，
炒勻後裝盤既成。【服法】可佐餐用。
【功效】補腎強陽，溫固腎氣。
【應用】腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。
壯陽狗肉湯
【原料】附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生薑，蔥各適量。
【製作工藝】狗肉洗淨，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗淨血沫，切成１
寸長的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內，同薑片煸炒，加入料酒後倒入
砂鍋內，同時將菟絲子，附片用紗布袋裝好紮緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內，加
清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛後即成。服時加味精。
【服法】吃肉喝湯，可作佐餐食用。
【功效】溫腎助陽，補益精髓。
【應用】陽氣虛衰，精神不振，腰膝痠軟等。
【注意事項】陰虛者不宜服用。
５舵補氣血陰陽藥膳
此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養血的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品憤有雙補氣血、益陰溫陽、填精補髓之功效。適用於氣血陰陽俱虛之證，
症見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。
十全大補湯
【原料】黨蔘１０克，炙黃芪１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白朮１０克
，炒川芎６克，當歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０
克，豬肉５００克，豬肚５０克，生薑３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、
味精各適量。
【製作工藝】將以上中藥裝入潔淨的紗布袋內，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗
淨，豬雜骨洗淨捶破，生薑拍破後與中藥袋一起放入鋁鍋內，加水適量，放入花椒
、料酒、食鹽，置武火上燒沸後改用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入
湯中。撈出藥袋不用。
【服法】食肉喝湯，早晚各服１次。
【功效】雙補氣血。
【應用】氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。
【注意事項】全部服完後，應間隔５天再食。風寒感冒者禁食。
歸參鱔魚羹
【原料】當歸１５克，黨蔘１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、
食鹽、醬油各適量。
【製作工藝】將鱔魚剖脊背後，去骨、內臟、頭、尾，切備用。當歸、黨蔘裝入
紗布袋內扎口，與鱔魚同入鋁鍋內，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先
用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。
【服法】早晚各服１次。
【功效】補益氣血。
【應用】氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。
黃精燉豬肉
【原料】黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
【製作工藝】將黃精、瘦豬肉洗淨，分別切成長１寸、寬５分的小塊，然後放入
砂鍋內，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。
【服法】早晚各食１次。
【功效】養脾陰，益心肺。
【應用】陰虛體質的平時調養及心脾陰血不足所致的食少、失眠等症。
珠玉二寶粥
【原料】山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克。
【製作工藝】先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入溶化。
【服法】早晚各食１次。
【功效】清補脾肺，甘潤益陰。
【應用】脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進，午後低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，
脈虛數兼弦者。
仙人粥
【原料】制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。
【製作工藝】將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥，粥將成
時，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮、一、二沸即可。
【服法】早晚各服１次。
【功效】補氣血，益肝腎。
【應用】肝腎虧損，鬚髮早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝痠軟，大便乾結等。
【注意事項】忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。
