4年開了3家店,老闆只為了讓河池人在南寧能吃到地道的家鄉味!
本文作者 / 西音欣
寫於2019年4月17日
探店體會:煮粉+夜宵一起吃,夠爽撩!
知道金城鋒味這家店,是好幾年前,那時候能在南寧吃到一碗味道好的金城江煮粉,可以說是一件很難得的事情了。
身邊河池的朋友,只要是發現能吃到金城江煮粉的店,就會立馬發朋友圈或是第一時間告訴好朋友。
而記住金城鋒味這家店,就是因為店裡的牆上有著大大的三個字:金城江。很顯眼也很有記憶點,剛好公司附近就有一家金城鋒味,它已經成為我一日三餐的打卡點 。
金城江米粉的搬運工
想讓金城江人吃到熟悉的味道!
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老闆是金城江人,大學畢業之後也在金城江工作過一些日子:“那段時間,每天下班都和朋友去吃夜宵喝酒,那是真的悠哉和舒爽!”
因為自己的親身經歷,加上朋友的慫恿:“不如開個店吧,這樣我們就有自己的地方猜碼喝酒了!”
於是就有了金城鋒味,用老闆的話說就是:“創業就是那麼簡單,喝酒可以解決!”
取店名,老闆板思前想後的斟酌了幾個星期。
老闆的名字中有一個鋒字,正巧鋒味又和美食有關,“金城”二字,會讓人一聽名字就知道這是個做金城江美食的店了。
名字簡單而卻承載了很多老闆對朋友和對金城江的情感。
老闆都說,自己是金城江米粉的搬運工。
每天店裡所需的煮粉,大多數時候都是老闆自己從金城江拉來的,如果實在沒空,就讓金城江那邊的朋友幫忙發貨,然後再去接貨,每天都在和運粉打交道。
老闆說:“金城江的粉,的確是比較細膩順滑,口感一吃就知道了,所以這麼多年我們店裡的粉都是從金城江送過來的!”
金城江粉的種類多到
可以一個星期連續吃粉都不重複!
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說到金城江美食,當之無愧的要提到煮粉,我是一個連續一個星期每天都煮粉的人,喜歡吃沒加配料的煮粉,看似清淡卻清香十足,也喜歡吃加了配料的煮粉,各種配料和辣椒一塊加進碗裡,料雜卻不竄味。
我最常吃的,就是隔山肉粉了。
|隔山肉粉 |
“很多金城江人的最愛”
隔山肉是連著豬肝和豬肺的長條瘦肉,一頭豬的隔山肉只有一點點,為了能上客人們能吃到隔山肉粉,店員天還沒亮就去菜市選購了。
老闆說:“隔山肉有時候買到的量不多,又很多客人都愛吃,所以偶爾吃不到是常事了。”
比起鮮肉,隔山肉更有嚼勁。炒隔山肉的話,吃的是它的香,而煮的隔山肉,吃的就是它獨特的鮮甜了!脆彈嫩滑的口感,慢慢地嚼,還可能會感受到包著它的筋膜的爽滑。
六鮮煮粉肉的種類比較多:雙邊腸、隔山肉、豬肝、豬腰、豬心、生腸,都有!
|涼拌粉 |
“天熱就好這一口清爽!”
只要天氣一熱 ,要吃涼拌粉的人就多了。
店員會先詢問,涼拌粉要細粉還是寬粉,雖然說可以按照個人口味來選擇,但最好的配搭還是寬粉。
大片的粉,拌上酸甜醬、番茄汁和少許的辣椒油,多攪拌幾次,每一根粉都會裹上這絕佳的湯汁味,碗裡還有清氣脆口的黃瓜酸和半肥瘦的叉燒。酸而不刺、辣而不嗆,天熱的時候就需要這樣一碗涼拌粉來開胃。
|十多種配料隨便加 |
“分不清是來吃粉還是吃配料了”
把粉端到調料臺的時候,不停留一兩分鐘就是對金城江煮粉的不尊重!魚腥草、蕨菜、蘿蔔乾、酸菜、黃豆、香菜、酸筍......
尤其是女生,愛吃煮粉也愛吃配料,在發現某樣配料碗裡空的時候,會第一時間和店員說:“魚腥草沒了,廚房還有嗎?”可以少吃半兩的粉,但是絕對不能缺少任何一種自己喜歡吃的配料。
調料臺上最有特色的就是“好鬼辣”和“好鬼香”,這兩種辣椒了。這叫法,一聽就是金城江的口音。
“之前有客人閒聊的時候說過,不太能吃辣,但是喜歡很香的油爆辣椒,然後我就給店裡的辣椒貼上標籤了。”
好鬼辣的辣椒偏辣,好鬼香的辣椒非常香,建議香的辣椒多少都放一點,那香味會讓粉湯更加的有味道,我是能吃辣的人,所以大多數時候好鬼辣和好鬼香放得很平均!
叫上幾瓶啤酒
再點上滿滿一桌的夜宵
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南寧的燒烤是偏蜜糖甜的口味,而金城江的燒烤就是偏酸甜口味,那酸酸甜甜的味道,就來自果醬!
果醬可以有兩種:商鋪賣的桶裝果醬和燒烤店自己熬的果醬,大多數燒烤店都會自己調製果醬,材料比例不一樣做出來的果醬味道自然就有分別了。
嘴挑的人,一口就能吃出果醬味道的特別之處。
我覺得金城鋒味的果醬味,是金城江人吃一口就會喜歡的,即便是吃不慣果醬的人,也不會覺得這燒烤的味道怪異。
老闆說:“這果醬我們改了好幾次,怕味道太濃郁客人接受不了,有些喜歡果醬的客人,點單的時候就會交代多一點果醬了。”
除了日常燒烤一定會點的肥牛、掌中寶、雞翅,我和朋友都很喜歡鴨脆腸,脆口耐嚼!
▲烤脆腸
▲烤大雞翅
▲烤肥牛
▲烤掌中寶
▲烤牛肉
|烤魚|
烤魚的味道也讓同行的河池妹子連連稱讚。
夾起烤魚前再浸幾次湯汁是必須的,因為烤魚在烤爐上只是被烤香,想吃得入味就離不開這湯汁。
|田螺鴨腳煲|
田螺鴨腳煲更是金城江夜宵的常見菜品了,說不出是具體是什麼原因,沒能啃上兩個鴨腳的夜宵總會覺得是少了些什麼。
螺螄總是會被放在夜宵的最後一步,吃得差不多半飽的時候撩螺就像是在放慢速度的進食。螺肉本就清甜,大顆肉厚實,加上骨頭湯熬製的鴨腳煲湯汁融合,更是滋味可口。
|生蠔|
很多人的夜宵都會點上半打甚至一打的蒜蓉生蠔,在這裡還多了一個選擇:鮮生蠔。生蠔,必須要夠大夠鮮才能上桌。
本以為會很腥,但擠上一點青檸汁之後嚐了一顆,必須要說完全沒一點的腥味!都是鮮美的清甜味,肉肥厚嚼著有嚼勁。
很多人不順路都要去吃
這一碗金城江煮粉
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有一家金城鋒味離我還算近,經常上班的時候中午和同事一起點外賣,或者是週末的時候去店裡吃。
公司有很多同事,早餐或者午餐就喜歡點金城鋒味的煮粉外賣,每個人加的料和選的配料都不一樣。
一食客:
“上次來介凱吃粉好像是幾個星期前了。”
週末的中午去店裡吃粉,總能聽到好幾桌人在用金城江話交流,有些人來的次數多了,和店裡的店員都熟了,對粉有什麼特殊要求:例如喜歡豆芽多一點的、例如雞蛋要打散的......店員見到人就能對上特殊口味要求了。
一食客:
“我們點一份粉,然後再點一些夜宵吧。”
晚上也還有煮粉供應,彌補了很多人早上沒時間吃粉的遺憾,大多數粉店的煮粉都在下午結束營業了,能碰到一見晚上也還有煮粉吃的店,那可要珍惜。
從2015年開業到今天,金城鋒味從一家店,也變成了有三家分店,讓很多金城江人,遠在200多公里還能吃到地道的家鄉味,也讓很多南寧人,從煮粉或是果醬燒烤開始,喜歡上金城江的味道......
店名:金城鋒味
人均:30元
時間:7:00-凌晨3:00
地址:
東葛店: 安湖路6 —13號
桂雅路店: 桂雅路6號
白雲路店: 白雲路榮和山水美地六組團6—7號商鋪
玉林店: 玉林容縣眾宇新城附近
攝影 ▏西音欣、蘇打水
文字 ▏小吃貨欣欣
主編 ▏大吃貨面面
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