苦瓜釀肉

用料

苦瓜；豬肉餡（肥瘦相間的最好）；豆腐；香菇；蔥姜；幹辣椒

做法

• 將豆腐切成小塊，香菇切小丁，蔥姜切末。統統放到肉餡裡，再加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒。攪拌均勻。我是用手抓的，其實用筷子按照一個方向打也可以。不過我還是覺得下手快一些，嘿嘿。抓肉餡的時候注意將豆腐捏碎
• 把苦瓜洗淨，切成2釐米寬的段，用勺子把將苦瓜瓤挖去。然後用淡鹽水泡上一會兒，這樣可以去除一定的苦味兒。當然如果很怕苦，可以用熱水焯一下。不過我們是不怕的，所以只是稍微用鹽水泡了一下
• 將肉餡釀入苦瓜段中，儘量壓實壓緊，以防在後續的加工過程中，肉餡掉出來
• 鍋中燒適量油，將苦瓜墩逐個放入鍋中，炸至兩頭的肉肉變色就可以撈出來，不用炸得時間過長
• 炸好的苦瓜墩上蒸鍋，大火蒸約10分鐘。因為擔心蒸過頭，苦瓜被蒸麵了，我一直守在鍋旁，不時地觀察一鍋裡苦瓜的狀況
• 蒸苦瓜的同時用炒菜鍋調汁。油鍋燒熱，放蔥段，幹辣椒炒香，放生抽、蠔油、糖煮成汁。苦瓜出鍋了，將調好的汁倒在釀苦瓜上

小米蒸牛肉

用料

牛肉；小米；生抽；料酒；鹽；五香粉；辣椒粉；小蔥

做法

• 小米蒸起來非常幹，不吸水，so，請提前一夜泡小米，讓小米多多吸收水分。牛肉切片加生抽／料酒／鹽／五香粉／辣椒粉用手按摩牛肉幫助配料入味，醃製30分鐘。
• 小米濾水瀝乾，同醃製的牛肉均勻的抓到一起，為了受熱均勻，請儘量平整的鋪入盤中。
• 水開後放入鍋中，中火蒸30－40分鐘。
• 出鍋撒上蔥花即可食用。（沒有蔥花啦，香菜點綴下，嘻嘻）

粉絲蒸絲瓜

用料

絲瓜一根；粉絲一小捆；茶樹菇一把；薑末2大匙；油2大匙；生抽2大匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙

做法

• 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調味汁待用。粉絲用冷水泡軟後剪成5釐米左右的段，均勻鋪在盤子底，澆上2小匙剛才調好的汁
• 接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段，鋪上粉絲上，當然如果有新鮮的茶樹菇更好，再澆上2小匙調好的汁
• 絲瓜去皮也切成段（先切成幾段，然後豎著再切開，如果籽太多可去掉一部分籽）鋪在茶樹菇上，把剩下的調味汁澆上
• 鍋燒熱下2大匙油，下入2大匙薑末小火煸至薑末幹酥，然後將這個姜油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開後將菜放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可

清蒸龍利魚

用料

龍利魚柳；料酒；檸檬；生薑；蔥；橄欖油；蒸魚豉油

做法

• 在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘
• 蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出
• 蔥切成小段後撒在魚上
• 鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上
• 加一點蒸魚豉油即可

清蒸鱈魚

用料

鱈魚300G；嫩生薑一小塊；老薑一小塊；蔥幾根；紅辣椒半個；油；鹽；醬油；味精

做法

• 鱈魚放少放鹽，老薑切小塊，和著鱈魚醃一個小時，將醃出的水倒掉
• 嫩姜和紅辣椒切絲。蔥切長段後，用手撕成絲，泡在冷水裡再撈出，讓它成自然彎曲
• 鱈魚上放入切好的嫩薑絲隔沸水蒸五分鐘，取出來倒掉蒸出的水；再放入紅辣椒絲，倒入醬油、味精，再蒸五分鐘
• 從鍋中取出來，撒蔥絲，再用熱油澆上去，即可

香蒸荔浦芋頭

用料

荔浦芋頭一塊；鹽1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙

做法

• 荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣
• 芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中
• 蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾

清蒸絲瓜蝦仁

用料

活蝦200g；絲瓜半根左右；蔥蒜適量

做法

• 絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。
• 鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
• 將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。
• 隔水蒸5~6分鐘即可

私房米粉肉

用料

豬肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）至少2斤吧，太少了做一次不值當；大米1斤左右，米粉也很好吃滴；大料適量；蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽適量

做法

• 豬肉洗淨切成1釐米厚、手掌大小的片。
• 放入大一點的容器中，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽調味後醃製大約12小時或更長。
• 大米用水泡三個小時左右，瀝乾至表面乾爽。
• 用料理機或擀麵杖將米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）
• 把擀好的米粉放入炒鍋，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。
• 直到炒出香味，米粉微微發黃即可。
• 把米粉中的大料挑出，用擀麵杖擀成粉，到回米粉中，並將米粉到入醃肉的容器中。用手把米粉和肉攪拌均勻，如果覺得比較幹，可以加入適量的水或醬油，再次調味到自己喜歡的程度。
• 醃製一天左右後，把肉皮向下（肉皮挨著碗底）一片一片地豎著碼入瓷碗（每兩片肉中間夾一些米粉）。
• 碼好後在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因為經過蒸熟後，米粉會膨脹。
• 把裝好米粉肉的碗放在普通蒸鍋裡蒸1個小時左右，出鍋後看一下是否太乾並嘗一下味道，如果太乾可以加適量的水，如果味道或顏色不夠，可以加適量醬油水或紅糖水。
• 如果一次做的米粉肉比較多，這個時候就可以等米粉肉晾涼後，套上保鮮袋放入冰箱冷凍保存起來了。
• 將再次調味後的米粉肉放電高壓鍋裡再蒸1-1.5小時（我一般是把定時器擰到最長時間）。出鍋後，把米粉肉倒扣到盤子裡（此時肉皮朝上）就可以享用了。
• 最好吃的米粉肉應該是蒸到肥肉部份幾乎要被蒸化，但肉片還能保持本來形狀了的地步。

簡易蒸蝦丸

用料

蝦仁20個；韭菜葉一小把；胡椒粉少許；鹽少許；料酒一點點

做法

• 準備材料：去殼去沙線的大蝦仁20個，韭菜葉一小把，胡椒粉和鹽各少許，一點點料酒
• 把一半的蝦仁剁成泥（用刀或者用食品料理機），另一半切成比較細的粒兒，韭菜切碎，一起放碗裡，加鹽和胡椒粉，拌勻
• 用沾了水的手團成丸子，放在盤裡
• 蒸鍋燒開水，把生蝦球坯放在屜上，蒸8-10分鐘左右，至蝦肉熟了即可。可直接吃，也可粘一點自己喜歡的調料來吃

蝦仁珍珠小丸子

用料

豬肉末100g；蝦仁10g；糯米30g；紅蘿蔔20g；香蔥1棵；料酒10ml；生抽5ml；澱粉5g；香油5ml

做法

• 糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2個小時備用
• 蝦仁用清水軟後剁成碎末，胡蘿蔔洗淨切碎，香蔥切碎備用
• 將泡發好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻
• 將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻
• 雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點綴即可

粉蒸胡蘿蔔絲

用料

胡蘿蔔一根；鹽適量；食用油少許；麵粉適量；蔥；蒜；幹辣椒絲或辣椒麵；花椒粒

做法

• 胡蘿蔔用刨菜器刨成細絲，泡在鹽水裡10分鐘左右（鹽適當多放些，因為待會蒸的時候不用再放鹽）
• 用紗布把鹽水泡好的胡蘿蔔絲擰乾，一定儘量擰到最幹，要不拌麵會粘的
• 倒入食用油拌勻
• 麵粉倒入拌了油的胡蘿蔔絲裡，用雙手搓勻，直到每根胡蘿蔔絲用麵粉包裹住，樣
• 鍋裡倒水，水開後把拌好面的胡蘿蔔絲放入鋪了幹屜布的籠屜蒸。上氣後3分鐘左右即可。
• 蒸好後，依次放蔥末、蒜末、幹辣椒絲（或辣椒麵），油裡放花椒粒，燒熱後澆上，拌勻即可開吃。

肉末蒸豆腐

用料

嫩豆腐（內酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉

做法

• 下面來說說做法，關於這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。
• 將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，醃製十分鐘。
• 將嫩豆腐切好，切成長寬高各1釐米的小立方塊，平鋪在碟子裡，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子裡，可以蒸兩盤。
• 將小蔥切碎。
• 先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。
• 鍋內熱油，油熱後放入醃製好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。
• 在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。
• 沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點綴，為了美觀），這道菜就算完成了。

清蒸水晶蘿蔔卷

用料

白蘿蔔1個；豬肉餡300g；香油2g；蠔油2g；細香蔥50g；水適量

做法

• 白蘿蔔去兩頭，取中間，切片，用開水氽軟
• 瀝水待用
• 拌點香蔥肉泥
• 取一張蘿蔔片，放上香蔥肉泥
• 捲成卷
• 隔水蒸十分鐘，蒸熟
• 淋上香油和蠔油，撒上香蔥，即可食用

白玉鑲金

用料

口蘑十朵；豬肉餡50克；鵪鶉蛋；大蝦50克；鹽；雞粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；薑末

做法

• 豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜
• 大蝦去皮，挑去蝦線
• 蝦剁成茸
• 將其放在一起，放入鹽、生抽、花雕酒、薑末、香油、胡椒粉、雞精等，攪拌均勻
• 口蘑洗淨，掰掉尾部
• 用勺子輕輕挖掉裡面的部分肉
• 中間填上肉餡
• 抹平，用手輕輕在中間挖個小洞，放在蛋黃不居中
• 蘑菇底削平，防止滑倒。打入一個鵪鶉蛋
• 蒸鍋燒水，將其放入，中火，蒸5-8分鐘左右。（根據大小不同）
• 火腿丁、大蝦放在鍋內，倒入適量清水，熬製
• 至湯汁濃稠，發白色，加入調試好的水澱粉，加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，即成芡汁
• 將芡汁淋在蘑菇上面，即可

川味粉蒸排骨

用料

肉排骨1磅；花椒10顆；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；五香粉適量；生抽適量；料酒適量；食用油1點；大土豆1個；藕1節；蒸肉米粉半包

做法

• 排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。
• 土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。
• 洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。
• 醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。
• 土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。
• 放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。
• 出鍋後撒蔥花，開吃！