辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
今天要跟大家分享的是一道特色辣子雞丁。
步驟：
1、準備食材：
雞腿 3個、幹辣椒段 30g、蒜片 8g、薑片 5g
洋蔥丁 15g、生抽 10g、料酒 10g、花椒 2g
蔥 10g、糖 5g、鹽 1g、胡椒粉 1g
2、雞湯去骨，雞肉切丁備用。
3、倒入1g鹽、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌勻。
4、醃製10分鐘後，倒入30g生粉。
5、抓勻備用。
6、油溫熱至7成熟，轉小火，放入雞丁。
7、用筷子來回撥動，防止粘連。
8、煎炸3分鐘左右，變金黃後，控油撈出。
9、油鍋倒入2g花椒、30g幹辣椒段。
10、炒香後倒入8g蒜片、5g薑片、15g洋蔥粒，炒勻。
11、再倒入雞丁，轉大火翻炒幾下。
12、翻炒均衡後，關火撒入10g蔥段，盛出。
ps
如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。
so
如果你不知道做什麼，你就做辣子雞丁！
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