筠寶廚房的朋友們，大家好。今天教大家一道經典的上海菜---蔥燒大排。
上海是我國非常重要的經濟城市，同時也是國際化的大都市。經濟飛速發展的同時，隱藏在民間的那些上海味道，也從未被人們忘卻。蔥燒大排，純正地道的老上海味。我們一起來看看，如何製作吧！
這道菜的食材是很簡單的，只要大排和蔥。大排一般要選雌排，帶一點點骨頭的。因為雄排裡面有很大塊的骨頭。啃吃起來比較難看。
挑的時候裡面要帶一點點脂肪，嫩一點的。喜歡吃肥肉多一點的朋友。可以買帶一塊肥膘的。
首先要把大排敲鬆，用刀背反覆的敲打，翻個面，再繼續敲打。旁邊的筋要把它切斷。這樣燒的時候就不會縮起來。
這樣才能保證整個大排是平整的，而不會翹起。家裡有小榔頭。敲這個就更方便了。
蔥燒大排的蔥也是很重要的，要挑小蔥。把蔥切成大段，這道菜最後的香氣全靠蔥來增味的。
開始醃一下排骨。加一點料酒去腥，加一點點鹽，等一下紅燒的時候，還要在加的，所以暫時不要加太多。一丟丟生抽，用手抓勻，讓大排入味。再放一顆雞蛋，加雞蛋會讓大排吃起來比較嫩。最後加上澱粉，包裹一下澱粉也是起到讓大排口感更嫩，鎖住水分。接下來放入冰箱冷藏半小時待用。
點火，熱鍋冷油。煎大排就不會粘底。油要比一般炒菜時多些。在油溫燒到180度左右。
把大排放進去。翻一下，煎到稍微有一點黃就可以了。
鍋裡留底油，把蔥放入煸一煸。先放蔥白，再放蔥葉。煸出香味後，放入大排。再加一點料酒，去腥。
老抽是上色的，不用加很多。只要有點顏色就可以了。然後是生抽。糖相對來說要多加一點。然後加水，水要沒過大排。這個時候可以看一下，如果顏色不夠深的話，可以再加一點老抽。
這時可以嘗一下湯汁，如果不夠鹹。可以再加一點點鹽。先用大火燒開。把蔥的香味激發出來，然後慢慢滲透到大排裡面。再用小火燜一會兒，十分鐘左右。
悶到五分鐘時，把大排翻個面。要讓每一塊大排都入味。
時間差不多了，打開鍋蓋，大火收汁。收汁的時候不要收的太乾。留一點點湯汁。
這些湯汁，可以拌飯，下面條，做澆頭都很入味的。蔥香味完全浸透在大排裡面。湯汁拌飯也特別好吃。
聽上一曲老上海。品上一口蔥燒大排。讓我們一起回味一下老上海的時光吧！閉上雙眼，畫面感是不是非常的強？小編可是非常愛吃的，有空的時候你也在家試試吧！