大家好，歡迎來到傑傑美食講壇，帶你瞭解更多的人和事。如果想持續收看本欄目，請點上方紅色字“關注”。今天和大家分享的是：“大廚教你“最下酒美食”灌湯丸子，詳細的配方及製作，簡單易學”
炸灌湯丸子屬於山東菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
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炸灌湯丸子屬於山東菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
灌湯丸子製作配方及流程
原材料配方：豬淨廋肉300克、豬皮凍100克、麵包糠150克、雞蛋清100克、鹽10克、生抽2克、雞精3克、香油2克、五香粉2克、澱粉50克、熟豬油150克、蔥末、薑末各5克、料酒3克。
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炸灌湯丸子屬於山東菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
灌湯丸子製作配方及流程
原材料配方：豬淨廋肉300克、豬皮凍100克、麵包糠150克、雞蛋清100克、鹽10克、生抽2克、雞精3克、香油2克、五香粉2克、澱粉50克、熟豬油150克、蔥末、薑末各5克、料酒3克。
加工做法：
1、準備材料。
2、豬瘦肉洗淨，絞成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、溼澱粉、精鹽及調料拌勻備用。
3、加入澱粉和蛋清後，順時針時間長一些，攪打上勁。
4、將豬皮凍切成1釐米見方的小塊。
5、攪好的肉泥用手擠成肉泥約25克，做成直徑約2.5釐米的丸子，中間包入一粒皮凍。
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炸灌湯丸子屬於山東菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
灌湯丸子製作配方及流程
原材料配方：豬淨廋肉300克、豬皮凍100克、麵包糠150克、雞蛋清100克、鹽10克、生抽2克、雞精3克、香油2克、五香粉2克、澱粉50克、熟豬油150克、蔥末、薑末各5克、料酒3克。
加工做法：
1、準備材料。
2、豬瘦肉洗淨，絞成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、溼澱粉、精鹽及調料拌勻備用。
3、加入澱粉和蛋清後，順時針時間長一些，攪打上勁。
4、將豬皮凍切成1釐米見方的小塊。
5、攪好的肉泥用手擠成肉泥約25克，做成直徑約2.5釐米的丸子，中間包入一粒皮凍。
6、將肉丸團勻。炒鍋內放入花生油，用中火燒至5—6成熱時。
7、把丸子外面均勻的裹一層面包糠後，溜入5-6成熱油鍋中炸制。
8、炸成金黃色後撈出瀝油。
9、盛入盤中，上桌時另備，甜麵醬或番茄醬及椒鹽都可以。
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炸灌湯丸子屬於山東菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
灌湯丸子製作配方及流程
原材料配方：豬淨廋肉300克、豬皮凍100克、麵包糠150克、雞蛋清100克、鹽10克、生抽2克、雞精3克、香油2克、五香粉2克、澱粉50克、熟豬油150克、蔥末、薑末各5克、料酒3克。
加工做法：
1、準備材料。
2、豬瘦肉洗淨，絞成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、溼澱粉、精鹽及調料拌勻備用。
3、加入澱粉和蛋清後，順時針時間長一些，攪打上勁。
4、將豬皮凍切成1釐米見方的小塊。
5、攪好的肉泥用手擠成肉泥約25克，做成直徑約2.5釐米的丸子，中間包入一粒皮凍。
6、將肉丸團勻。炒鍋內放入花生油，用中火燒至5—6成熱時。
7、把丸子外面均勻的裹一層面包糠後，溜入5-6成熱油鍋中炸制。
8、炸成金黃色後撈出瀝油。
9、盛入盤中，上桌時另備，甜麵醬或番茄醬及椒鹽都可以。
烹飪技巧：
1、熬製豬皮凍子一定注意調好味兒，因為這是灌湯丸子美味的一部分。
2、豬肉用純瘦肉即可，注意攪碎，一般我絞兩遍，一定要順時針攪打，時間相對長一些讓調料和肉充分融合，這樣肉泥有粘性。包住豬皮凍後好好團圓，確保完全包住豬皮凍。
3、炸的時候火不要太急，容易開裂和表面以呈現焦黃色，而裡面還沒有成熟。
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