身為一個炸廚房選手
小編每次做飯
那個現場真的只能用
“第一案發現場”來形容
寶寶們先別急著嘲笑小編
小編其實一直有個疑問
吃了這麼多年醬油
什麼生抽、老抽、普通醬油
什麼味極鮮、蒸魚豉油
還有常用的蠔油和魚露
...
寶寶們都分得清楚嘛？
它們之間到底有什麼區別？
01
按顏色分
從左到右依次是
生抽 醬油 老抽
生抽和老抽都屬於醬油的一種
從顏色上來分，三者之中
生抽顏色最淺
看上去像紅褐色
老抽的顏色是最深的
幾乎就是黑色了
普通醬油比生抽的顏色重一點
但又比老抽淺一點
介於兩者之間
味極鮮和蒸魚豉油
都屬於生抽類醬油
顏色看上去和生抽一樣
主要是原料和用途有所不同
02
按原料分
每種醬油都有自己獨特的用料
生抽和老抽的“抽”字
是“抽取、提取”的意思
生抽就是從醬缸抽出的第一道醬油
以大豆小麥為主要原料
經過天然露晒
發酵而成的
老抽是在生抽的基礎上加焦糖
經過更長時間的釀造
再加上特殊工藝製作而成
根據氨基酸態氮含量
醬油闊以分4個等級
特級>一級>二級>三級
等級越高，風味就越佳
味極鮮和蒸魚豉油
是在生抽的基礎上加不同的添加劑
味極鮮只榨取一次
氨基酸成分遠遠超過普通醬油
蒸魚豉油的提鮮添加劑較多
吃起來更鮮美
讓食物原汁原味
03
按用途分
醬油主要用來調味和上色
每種醬油都有合適的用途
如果用錯
味道總是不對的
生抽味道偏鹹
主要用來調味
適合做涼菜或炒菜
老抽味道淡，醬香味濃
用來上色最合適
比如紅燒肉、滷水等
讓食物好看又好吃
普通醬油比生抽更鹹更香
但香味又比不過老抽
炒燒燉都闊以
味極鮮屬於高級生抽
價格貴點
用法和生抽一樣
只是更加鮮美
蒸魚豉油
看名字就知道
主要用來蒸魚
或是海鮮類蒸菜
沒有的話
用生抽或味極鮮也闊以喲
04
蠔油和魚露，不一樣
蠔油和醬油不同
它的主要原料是生蠔
粘稠粘稠的，營養豐富
大家叫它“海底的牛奶”
一般在菜快出鍋時放蠔油
什麼菜都可以加一點提鮮
另外還要注意的是
蠔油打開後放在常溫下
非常容易變質變壞
記得放進冰箱冷藏室保存
相比起醬油、蠔油
潮汕人更喜歡吃魚露
魚露就像榴蓮
喜歡的人說香
討厭的人說臭
魚露以魚蝦為原料
經過醃漬、發酵、熬煉後
提煉出來的一種鮮鹹汁液
小編說了這麼多
寶寶們都分清楚了嗎？
聽說用對調料
菜鳥也能做一桌好菜
泥萌準備好了嗎
動起手來！