餐廳菜品應該怎麼定價？這裡有幾個公式給你參考 | 知識樹
設計
2019-04-05
研發出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。（每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）
所有餐廳的困惑
紅餐君告訴大家幾種菜品定價的方法。
關於菜品定價，大家要避免餐廳常規的定價方式，也就是成本定價法。很多餐飲老闆在制定菜品價格的時候都是採用成本定價法，也就是流程化定價法。
這種定價方法的弊端是顧客可以通過倒推餐廳的成本推算出菜品的利潤，那這就讓顧客覺得沒有價值感，從而很難增加附加值。
小結
總之，菜品定價是一門學問，不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯的人氣，提升營業額。
編輯 | 紅餐_李曉
設計 | 紅餐_羅燕芳
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