餐廳一道菜品是怎麼誕生的?一道新菜的出現到底要經歷多少道程序,又要怎麼打造呢?下面就和紅餐君一起來看看菜品研發的過程和技巧吧。
一道新菜品的出現一般經歷了醞釀(構思)、選擇(設計)、試製(完善)的階段。
新菜的醞釀(構思)
新菜開發的第一步是從醞釀創意開始。
菜品的選擇(設計)
選擇與設計,就是對第一階段形成的構思和設想進行篩選與優化構思,理清設計思路。
在選擇與設計創新菜品時,首先考慮的是選擇什麼樣的突破口。
菜品的試製(完善)
新菜品構思一旦通過篩選,接下來的一項工作就是要進行菜品的試製。
菜品創新之“五要”
菜品創新之“五不要”
小結
新菜的研發不是憑空想象也不是無中生有的,每一道新菜品的背後都是一群廚師努力的功勞,代表著團隊的集體智慧。而新菜在研發過程中還需要考慮到成本和顧客的接受度,一道不被顧客認可的菜品,無論多麼好也是失敗的。
編輯 | 紅餐_李曉
設計 | 紅餐_羅燕芳
此為紅餐(ID:hongcan18)原創餐飲知識樹,轉載請註明來源!
相關推薦
'外出再也不怕汽車輪胎沒氣了,70邁上線車載充氣泵,快速高效'
"生活水平的提高,可以說每個家庭都會有一輛私家車來方便自己的出行,私家車作為每一位車主的親密夥伴,定時為愛車進行維護和保養也就成了日常,其中有一項就是在每一次出行前必須要檢查車胎胎壓是否正常,而為車胎充氣也是家常便飯。由於車胎充氣的特殊性,車主大多時是需要支門店充氣,非常地...
建議車主:汽車電瓶不用換了,新出“電瓶修復器”,再不怕虧電
不知道你有沒有注意,現在我們去馬路上看看,除了汽車之外,相信看到最多的就是電瓶車了。電瓶車現在代替自行車和摩托車,成為了小型代步工具的代表。不過說實話,電...
越來越多人如今都不買車了,未來流行這樣出行,再也不怕停車難
現在這個時代,不管是農村還是城市,擁有自己的汽車的人非常多,一輛汽車的價格和白菜價一樣,你工作個一兩年都能夠買得起了,畢竟現在還有貸款這種東西存在,能夠幫...
老廚師總結的近百種蔬菜驗收標準!別再買爛菜了|知識樹
餐廳的食材都要計算出料率,從而制定菜品的價格。但是如果採購回來的食材出現腐爛變質的情況,那麼就等於白買了,是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜,一不留意...
最有價值的衛生間裝修知識,看過之後再也不怕衛生間難聞不防水了
隨著人民生活水平的不斷提高,房子逐漸走近普通人的生活,而裝修房子也成為人們日常討論的話題,畢竟裝修房子對於一般家庭來說並不算小事,誰都希望自家的房子裝修的...
中老年有福了!新式買菜車一出,再也不怕勒的手疼,實用還不貴
在挑選老年代步車方面,有不同與普通電動車的地方。摺疊老年電動代步車是老年人戶外出行代步的理想工具。相對穩定的性能,運用電力無需加油是該類型產品的核心特點,...
餐廳菜品應該怎麼定價?這裡有幾個公式給你參考 | 知識樹
研發出一道新菜品,該如何定價?高了,市場難接受;低了,毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時,又讓客人覺得可以接受?下面,紅餐君就告訴大家一些常用的菜品...
設計
2019-04-05
推薦中...