露烤多春魚

原料：多春魚500克。魚露，檸檬汁，泰國雞醬。

燒烤方法：

1、多春魚洗淨，加入魚露、檸檬汁醃五分鐘。

2、燒烤架刷一層食用油，把多春魚擺放在烤架上，移入烤爐中火烤制，刷上味汁，不斷翻面，烤至呈金黃色取出。

3、用泰國雞醬、魚露，加冷開水調成魚露甜酸汁，一起上桌蘸食。

烹飪製作技巧知識點

魚露又叫味露，是用海魚加鹽發酵蒸餾而成，味鹹腥，可令菜餚有鮮美的海鮮滋味。

香蔥裡脊卷

原料：豬裡脊肉400克.蔥，醬油，料酒，蜜汁烤肉醬，糖。

燒烤方法：

1、豬裡脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒、醬油、糖醃10分鐘。

2、蔥洗淨切小段，把肉片攤平，每片肉放入蔥段一根，捲成筒狀，再用竹籤將每個卷穿成串。

3、,肉串放到烤架上，入烤爐以中火烘烤。將蜜汁烤肉醬、料酒、清水調勻成味汁，刷在肉捲上，待烤至深金黃色，取出即可。

烹飪製作技巧知識點

豬裡脊肉底面白筋一定要去掉，避免遇熱捲曲。

奶油烤大蝦

原料：大蝦仁250克，菜花150克，鮮磨片150克.奶油沙司，吉士粉，麵粉，鹽，黃油，胡椒粉適量。

燒烤方法：

1、蝦仁開背去蝦線，加入鹽、胡椒粉拌勻，放入熱油鍋中煎至兩面金黃色。

2、烤盤底部澆上一層奶油沙司，把大蝦仁放在上面，菜花擺放周圍，上面撒上鮮菇片。

3、再澆上一層奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出，淋上黃油，胡椒粉即可。

烹飪製作技巧知識點

油炒麵粉用沸牛奶衝開，用力攪勻，再放入牛奶、奶油拌勻，濃度合適時，加鹽調口味，燒開，濾掉渣滓即成奶油沙司。

荷葉烤鯽魚

原料：鯽魚兩條約400克,荷葉兩片,薑絲,蔥絲各25克、鹽,料酒,花生油適量。

燒烤方法：

1、把鯽魚宰好洗淨,用鹽、料酒抹勻魚身內外,並塗上花生油。

2、荷葉用開水泡軟,攤開,塗上花生油,把鯽魚放在上面,將薑絲、蔥絲放在魚腹和魚身上,包好,再用細鐵絲扣好，放入烤箱烤至半熟，撒上蒜末，繼續包好烤透取出。

3、打開後鯽魚改刀成塊，撒上青、紅椒碎即可。

烹飪製作技巧知識點

1、鯽魚的肉質較一般魚細嫩、肉厚、味美,有益氣健脾、下氣通乳等功效。

2、蒜末不能早加入，早加入易燒黑，半熟後再放，既能烤出蒜香，又不會燒黑。

香烤哈蜊

原料：蛤蜊500克，青紅椒段適量。鹽少許。

燒烤方法：

1、蛤蜊放盆內，加清水、鹽，泡兩個小時後使其吐盡泥沙，再用清水洗淨。

2、烤盤內鋪一層錫箔紙，放入蛤蜊，撒上少許鹽。

3、移入烤箱烘烤至蛤蜊張開口，取出加入青紅椒段翻勻即可。

烹飪製作技巧知識點

烤制時，火候一定不要大，蛤蜊張開口即可，既能保持鮮嫩，又可以保留原汁，味道甚美。

芝麻香菇串

原料：鮮香菇500克白芝麻，醬油，紹酒，糖適量。

燒烤方法：

1、香菇洗淨，去蒂，從中間劃米字花刀，每串穿入四五個。

2、醬油、紹酒、糖調勻成調味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。

3、把香菇串放入烤架，烤熟即可。

烹飪製作技巧知識點

烤時火不要太大，以防烤乾水分、口感發硬。

沙茶肉串

原料：裡脊肉600克，洋蔥，蒜末，蔥花。咖啡粉，沙茶醬，糖，椰汁，醬油，紹酒，薑汁各適量。

燒烤方法：

1、裡脊肉切小塊，加入醬油、紹酒、糖、薑汁拌勻醃15分鐘，用竹籤穿成串。

2、炒鍋加食油燒熱，下洋蔥末、蒜末、蔥花炒香，放入沙茶醬、咖啡粉、糖、椰汁炒勻，盛出涼透，製成混合調味料。

3、把穿好的肉串入烤爐烤熟，取出，蘸調味料食用。

烹飪製作技巧知識點

肉片醃漬時要醃透入味，肉片穿串時不要太擠，烤時火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食時包上生菜味道更佳。

烤鮮牡蠣

原料：鮮牡蠣300克。蔥絲，薑絲，料酒，鹽，胡椒粉各適量。

燒烤方法：

1、先將鮮牡蠣用清水洗掉粘液瀝乾水份。

2、錫箔紙兩張摺疊成長方形盒，放入牡蠣及料酒，鹽，胡椒粉，撒上蔥絲，薑絲移入燒烤爐烤架上，用小火烤十分鐘，特牡蠣熟後取出食用即可。

烹飪製作技巧知識點

鮮牡蠣容易熟，肉質鮮嫩不宜久烤，放入錫箔紙內防止湯汁流失。

烤鮮菇牛肉串

原料：牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥片、青、紅、黃椒片適量。烤肉醬，醬油，糖，紹酒，黑胡椒，蒜末各適量。

燒烤方法：

1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻醃15分鐘。

2、將各種原料間隔排列，串入竹籤。

3、把烤肉醬、紹酒、醬油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調成味汁，刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即可。

烹飪製作技巧知識點

牛肉以進口嫩牛肉為好，烤後肉質滋潤口感好。

香醬烤墨魚

原料：新鮮墨魚兩條。沙茶醬，烤肉醬，料酒，糖各適量。

燒烤方法：

1、將墨魚加工洗淨，去外皮，在肉面劃址刀口，再切成長寬片，排入在烤架上，入烤爐中用中火烘烤。

2、把沙茶醬、烤肉醬、料酒、糖調勻，刷在墨魚片上，並兩面翻轉，反覆刷上調味料，均勻上色和入味。

3、烤至捲曲狀，熟後取出食用即可。

烹飪製作技巧知識點

除墨魚外，鮮魷魚也可照此烤制，喜歡食辣者可在調味料中加入辣油。

香烤鰻鱺

原料：剔骨鰻鱺一條，蒜茸。生抽，老抽，鹽，味精，吉士粉各適量。

燒烤方法：

1、將鰻鱺斜刀切段，洗淨瀝乾水份。

2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調成混合汁。

3、把鰻鱺段放入混合汁中醃30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤，入烤爐中烘烤至金黃色即可。

烹飪製作技巧知識點

鰻鱺即是白鱔，肉質細糯軟嫩，富含膠質脂肪和維生素A。

烤雞全翅

原料：雞翅、烤肉醬，黑椒碎，蜂蜜各適量。

燒烤方法：

1、雞翅洗淨瀝乾水分，加入烤肉醬、黑椒碎、蜂蜜醃製入味。

2、將每兩個雞翅用不鏽鋼串串起。

3、把串好的雞翅放入烤箱烘烤，中途翻轉，待烤成金黃色取出即可。

烹飪製作技巧知識點

烤時在雞翅上劃刀口，易入味。

萬能燒烤醬配方及製作

配方比例：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。

製作方法

我們先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成萬能燒烤醬。