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燒烤變得越來越無孔不入，連原本依靠自身就能撐起一個品牌的酸菜魚、小龍蝦、重慶小面等單品，也都開始融合燒烤了。
燒烤的競爭也不同了，新老品牌都在思考著往深處打，不能再停留在場景的競爭上。
那麼燒烤到底都在經歷哪些變化，又對餐飲行業有什麼影響呢?
1、單品店突圍，瞄上燒烤
單品店是傳統餐飲細分的結果，有較強的標識性、易於標準化、可複製性又強。然而經過這三、四年的全面爆發，單品店的缺陷也逐漸暴露出來：產品過於單一，用餐體驗不過癮，同質化嚴重等等，顯然已經無法滿足市場的需求，需要往更多元化的方向發展。
不管是出於主動，還是被動，單品小業態都逐漸做出產品結構的調整，換取更具競爭力的商業模式。而目前大家摸索出來的模式，多數是做橫向創新，而這個創新的點，往往落在“燒烤”。
“遇見小面”就是典型的案例。做了3年的小面單品，在今年7月份大刀闊斧地改革，一次性補充了二、三十款燒烤及與燒烤屬性相符的產品，烤羊肉串、烤豬蹄、滷味、冰粉……形成“小面+燒烤+小吃+飲品”新的產品結構。
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燒烤變得越來越無孔不入，連原本依靠自身就能撐起一個品牌的酸菜魚、小龍蝦、重慶小面等單品，也都開始融合燒烤了。
燒烤的競爭也不同了，新老品牌都在思考著往深處打，不能再停留在場景的競爭上。
那麼燒烤到底都在經歷哪些變化，又對餐飲行業有什麼影響呢?
1、單品店突圍，瞄上燒烤
單品店是傳統餐飲細分的結果，有較強的標識性、易於標準化、可複製性又強。然而經過這三、四年的全面爆發，單品店的缺陷也逐漸暴露出來：產品過於單一，用餐體驗不過癮，同質化嚴重等等，顯然已經無法滿足市場的需求，需要往更多元化的方向發展。
不管是出於主動，還是被動，單品小業態都逐漸做出產品結構的調整，換取更具競爭力的商業模式。而目前大家摸索出來的模式，多數是做橫向創新，而這個創新的點，往往落在“燒烤”。
“遇見小面”就是典型的案例。做了3年的小面單品，在今年7月份大刀闊斧地改革，一次性補充了二、三十款燒烤及與燒烤屬性相符的產品，烤羊肉串、烤豬蹄、滷味、冰粉……形成“小面+燒烤+小吃+飲品”新的產品結構。
▲遇見小面加入烤串
除了遇見小面，在其他熱門品類單品店，我們也都能看到燒烤的身影：
探魚(魚單品)、蛙來噠(牛蛙單品)、有間蝦鋪(小龍蝦單品)等品牌也是如此，並且其產品擴充的思路基本相似。
另外，胡桃裡部分門店也在最近3個月上了燒烤。總經理詹宗德分享，燒烤主要是在酒吧時段供應，因為這個時段人較多，客人吃著燒烤，既能下酒，又能充當小吃填肚子。
也就是說，單品店，或者菜品偏川湘口味的餐廳都加入了燒烤。
2、老牌燒烤在大力革新
成立10年的“很久以前只是家串店”，在幾個月前改名為“很久以前羊肉串”，旗幟鮮明地聚焦到羊肉串上。
在此之前，很久以前一直是以獨特的消費場景來找到市場的差異：面向較有消費力的顧客，以“夜店”形式佔領宵夜市場。同時，也藉著燒烤來開發“打賞制”，嘗試改變餐飲行業的分配製度。
然而現在卻360°轉身，從產品著手，強調羊肉來自呼倫貝爾大草原，強調優質食材。據悉自品牌升級以來，30多家店面共賣出約534萬串，等於每天賣出4萬多串。
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燒烤變得越來越無孔不入，連原本依靠自身就能撐起一個品牌的酸菜魚、小龍蝦、重慶小面等單品，也都開始融合燒烤了。
燒烤的競爭也不同了，新老品牌都在思考著往深處打，不能再停留在場景的競爭上。
那麼燒烤到底都在經歷哪些變化，又對餐飲行業有什麼影響呢?
1、單品店突圍，瞄上燒烤
單品店是傳統餐飲細分的結果，有較強的標識性、易於標準化、可複製性又強。然而經過這三、四年的全面爆發，單品店的缺陷也逐漸暴露出來：產品過於單一，用餐體驗不過癮，同質化嚴重等等，顯然已經無法滿足市場的需求，需要往更多元化的方向發展。
不管是出於主動，還是被動，單品小業態都逐漸做出產品結構的調整，換取更具競爭力的商業模式。而目前大家摸索出來的模式，多數是做橫向創新，而這個創新的點，往往落在“燒烤”。
“遇見小面”就是典型的案例。做了3年的小面單品，在今年7月份大刀闊斧地改革，一次性補充了二、三十款燒烤及與燒烤屬性相符的產品，烤羊肉串、烤豬蹄、滷味、冰粉……形成“小面+燒烤+小吃+飲品”新的產品結構。
▲遇見小面加入烤串
除了遇見小面，在其他熱門品類單品店，我們也都能看到燒烤的身影：
探魚(魚單品)、蛙來噠(牛蛙單品)、有間蝦鋪(小龍蝦單品)等品牌也是如此，並且其產品擴充的思路基本相似。
另外，胡桃裡部分門店也在最近3個月上了燒烤。總經理詹宗德分享，燒烤主要是在酒吧時段供應，因為這個時段人較多，客人吃著燒烤，既能下酒，又能充當小吃填肚子。
也就是說，單品店，或者菜品偏川湘口味的餐廳都加入了燒烤。
2、老牌燒烤在大力革新
成立10年的“很久以前只是家串店”，在幾個月前改名為“很久以前羊肉串”，旗幟鮮明地聚焦到羊肉串上。
在此之前，很久以前一直是以獨特的消費場景來找到市場的差異：面向較有消費力的顧客，以“夜店”形式佔領宵夜市場。同時，也藉著燒烤來開發“打賞制”，嘗試改變餐飲行業的分配製度。
然而現在卻360°轉身，從產品著手，強調羊肉來自呼倫貝爾大草原，強調優質食材。據悉自品牌升級以來，30多家店面共賣出約534萬串，等於每天賣出4萬多串。
3、更多人從供應鏈入手
供應鏈做得比較早的應該是“冰城串吧”，該品牌創始人張利在2010年就發力中央廚房，並致力要將羊肉產業化。
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燒烤變得越來越無孔不入，連原本依靠自身就能撐起一個品牌的酸菜魚、小龍蝦、重慶小面等單品，也都開始融合燒烤了。
燒烤的競爭也不同了，新老品牌都在思考著往深處打，不能再停留在場景的競爭上。
那麼燒烤到底都在經歷哪些變化，又對餐飲行業有什麼影響呢?
1、單品店突圍，瞄上燒烤
單品店是傳統餐飲細分的結果，有較強的標識性、易於標準化、可複製性又強。然而經過這三、四年的全面爆發，單品店的缺陷也逐漸暴露出來：產品過於單一，用餐體驗不過癮，同質化嚴重等等，顯然已經無法滿足市場的需求，需要往更多元化的方向發展。
不管是出於主動，還是被動，單品小業態都逐漸做出產品結構的調整，換取更具競爭力的商業模式。而目前大家摸索出來的模式，多數是做橫向創新，而這個創新的點，往往落在“燒烤”。
“遇見小面”就是典型的案例。做了3年的小面單品，在今年7月份大刀闊斧地改革，一次性補充了二、三十款燒烤及與燒烤屬性相符的產品，烤羊肉串、烤豬蹄、滷味、冰粉……形成“小面+燒烤+小吃+飲品”新的產品結構。
▲遇見小面加入烤串
除了遇見小面，在其他熱門品類單品店，我們也都能看到燒烤的身影：
探魚(魚單品)、蛙來噠(牛蛙單品)、有間蝦鋪(小龍蝦單品)等品牌也是如此，並且其產品擴充的思路基本相似。
另外，胡桃裡部分門店也在最近3個月上了燒烤。總經理詹宗德分享，燒烤主要是在酒吧時段供應，因為這個時段人較多，客人吃著燒烤，既能下酒，又能充當小吃填肚子。
也就是說，單品店，或者菜品偏川湘口味的餐廳都加入了燒烤。
2、老牌燒烤在大力革新
成立10年的“很久以前只是家串店”，在幾個月前改名為“很久以前羊肉串”，旗幟鮮明地聚焦到羊肉串上。
在此之前，很久以前一直是以獨特的消費場景來找到市場的差異：面向較有消費力的顧客，以“夜店”形式佔領宵夜市場。同時，也藉著燒烤來開發“打賞制”，嘗試改變餐飲行業的分配製度。
然而現在卻360°轉身，從產品著手，強調羊肉來自呼倫貝爾大草原，強調優質食材。據悉自品牌升級以來，30多家店面共賣出約534萬串，等於每天賣出4萬多串。
3、更多人從供應鏈入手
供應鏈做得比較早的應該是“冰城串吧”，該品牌創始人張利在2010年就發力中央廚房，並致力要將羊肉產業化。
▲冰城串吧的食品加工廠
2015年，張利還投資2000萬元在河北燕郊建立了10000平方的食品加工廠“冰工廠”。廠房每天可以生產10萬串烤串，除供應給自己60多家門店，也供應給同行。
阿拉提的羊肉串研究院，冰城串吧的“冰工廠”，都立足行業源頭，嘗試改變不規範、不可溯、不安全等問題。
【分析】
無論是作為配角還是主角，燒烤在餐飲業中的地位一定是越來越重要，對於想往燒烤這個品類發展的餐飲人來說，以下關於這個品類的一些變化，您不可不知。
1、滲透性越來越強
哪裡有需要，燒烤就可以往哪裡去。
也就是說，將來的競爭不僅來自同行，也可能來自其他業態。如果未來有更多的非專營燒烤餐飲看中它，那也有機會把這個品類做活，做火。
2、品類不斷細分地域性細分
雖然木屋燒烤、冰城串吧兩者都強調“中式燒烤”，實則一個是南方燒烤代表，一個是北方燒烤代表，本質上有著地域性的區分。
而在地域性更細分的則是如苗小串的“湘西小串”。相信將來不同地方不同的燒烤方式會被不斷挖掘，像挖掘老家當地小吃那樣，慢慢走出來。
3、食材細分
豐茂盛、阿拉提、很久以前等品牌先後聚焦“羊肉串”，則是在食材上做細分。
事實上我們都知道，羊肉串一直是燒烤店最受歡迎的產品，也佔據營業額中的大頭，但是真正在羊肉串上下大功夫的品牌卻不多。
可以想象，接下來將會有更多的燒烤店選擇從食材出發，挖掘其中一個爆款並做深做透，讓消費者一想到吃烤羊肉、烤豬蹄、烤蔬菜……腦子裡都能立刻反射到某一個品牌。
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燒烤變得越來越無孔不入，連原本依靠自身就能撐起一個品牌的酸菜魚、小龍蝦、重慶小面等單品，也都開始融合燒烤了。
燒烤的競爭也不同了，新老品牌都在思考著往深處打，不能再停留在場景的競爭上。
那麼燒烤到底都在經歷哪些變化，又對餐飲行業有什麼影響呢?
1、單品店突圍，瞄上燒烤
單品店是傳統餐飲細分的結果，有較強的標識性、易於標準化、可複製性又強。然而經過這三、四年的全面爆發，單品店的缺陷也逐漸暴露出來：產品過於單一，用餐體驗不過癮，同質化嚴重等等，顯然已經無法滿足市場的需求，需要往更多元化的方向發展。
不管是出於主動，還是被動，單品小業態都逐漸做出產品結構的調整，換取更具競爭力的商業模式。而目前大家摸索出來的模式，多數是做橫向創新，而這個創新的點，往往落在“燒烤”。
“遇見小面”就是典型的案例。做了3年的小面單品，在今年7月份大刀闊斧地改革，一次性補充了二、三十款燒烤及與燒烤屬性相符的產品，烤羊肉串、烤豬蹄、滷味、冰粉……形成“小面+燒烤+小吃+飲品”新的產品結構。
▲遇見小面加入烤串
除了遇見小面，在其他熱門品類單品店，我們也都能看到燒烤的身影：
探魚(魚單品)、蛙來噠(牛蛙單品)、有間蝦鋪(小龍蝦單品)等品牌也是如此，並且其產品擴充的思路基本相似。
另外，胡桃裡部分門店也在最近3個月上了燒烤。總經理詹宗德分享，燒烤主要是在酒吧時段供應，因為這個時段人較多，客人吃著燒烤，既能下酒，又能充當小吃填肚子。
也就是說，單品店，或者菜品偏川湘口味的餐廳都加入了燒烤。
2、老牌燒烤在大力革新
成立10年的“很久以前只是家串店”，在幾個月前改名為“很久以前羊肉串”，旗幟鮮明地聚焦到羊肉串上。
在此之前，很久以前一直是以獨特的消費場景來找到市場的差異：面向較有消費力的顧客，以“夜店”形式佔領宵夜市場。同時，也藉著燒烤來開發“打賞制”，嘗試改變餐飲行業的分配製度。
然而現在卻360°轉身，從產品著手，強調羊肉來自呼倫貝爾大草原，強調優質食材。據悉自品牌升級以來，30多家店面共賣出約534萬串，等於每天賣出4萬多串。
3、更多人從供應鏈入手
供應鏈做得比較早的應該是“冰城串吧”，該品牌創始人張利在2010年就發力中央廚房，並致力要將羊肉產業化。
▲冰城串吧的食品加工廠
2015年，張利還投資2000萬元在河北燕郊建立了10000平方的食品加工廠“冰工廠”。廠房每天可以生產10萬串烤串，除供應給自己60多家門店，也供應給同行。
阿拉提的羊肉串研究院，冰城串吧的“冰工廠”，都立足行業源頭，嘗試改變不規範、不可溯、不安全等問題。
【分析】
無論是作為配角還是主角，燒烤在餐飲業中的地位一定是越來越重要，對於想往燒烤這個品類發展的餐飲人來說，以下關於這個品類的一些變化，您不可不知。
1、滲透性越來越強
哪裡有需要，燒烤就可以往哪裡去。
也就是說，將來的競爭不僅來自同行，也可能來自其他業態。如果未來有更多的非專營燒烤餐飲看中它，那也有機會把這個品類做活，做火。
2、品類不斷細分地域性細分
雖然木屋燒烤、冰城串吧兩者都強調“中式燒烤”，實則一個是南方燒烤代表，一個是北方燒烤代表，本質上有著地域性的區分。
而在地域性更細分的則是如苗小串的“湘西小串”。相信將來不同地方不同的燒烤方式會被不斷挖掘，像挖掘老家當地小吃那樣，慢慢走出來。
3、食材細分
豐茂盛、阿拉提、很久以前等品牌先後聚焦“羊肉串”，則是在食材上做細分。
事實上我們都知道，羊肉串一直是燒烤店最受歡迎的產品，也佔據營業額中的大頭，但是真正在羊肉串上下大功夫的品牌卻不多。
可以想象，接下來將會有更多的燒烤店選擇從食材出發，挖掘其中一個爆款並做深做透，讓消費者一想到吃烤羊肉、烤豬蹄、烤蔬菜……腦子裡都能立刻反射到某一個品牌。
▲羊肉串(圖片源自冰城串吧)
4、競爭從場景轉向品質
過去燒烤品牌基本都是從場景上尋求差異化，依靠“嗨”、“喝酒擼串”、“聚會”等宵夜場景來吸引不同的消費群體。
而現在，消費場景的pk顯然已經不夠，而真正落到食物的味道、品質，才是更深層次的競爭。
當然，品質提升，價格必定也會上去，而燒烤在消費者心目中還一直是偏低端消費的品類，如果只是漲價，對於消費者來說會很敏感，只有從整個品牌的提升入手，才可能起作用。
5、供應鏈角逐開始
燒烤的品質要做好，商家就勢必要去尋求更優質的供應商，或者是倒逼供應鏈在採購、加工流程等各方面不斷優化，那麼更完善的供應鏈也將逐漸誕生。
當然，供應鏈不是誰都能做的，動輒幾千萬甚至上億的投入絕非小數目。而將來當大頭逐漸入局後，必定會展開新的角逐，並且逐漸攻破燒烤行業的痛點。
【總結】
也許有一天你也會投身燒烤品類，但是請記住：
當這個行業的入局者甚至領導者都在努力尋求差異化，當其它業態都視燒烤為香饃饃的時候，千萬別盲目跟風，否則必定是馬上出局。
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