本文由蘿媽原創分享，歡迎關注、留言，蘿媽教你健康、創意、美味的美食創作，本期分享的內容是：廈門老街，這碗“黑暗料理”賣了60年，菜單沒寫，熟客才知道！
之前到廈門，除了遊遍整個廈門外，就是到處探店一路吃過去，都說廣東人很會吃，但是我覺得福建人也不差，很多傳統的福建美食，味道都非常的棒，但有一種神奇的美食，真的讓我不知道如何形容，因為這是用“蟲子”做的。這次我和閨蜜來到廈門海滄老街，感覺根本不是美食探店，完全是美食“探險”，就因為一碗麵線，我“腿軟”了2次。
第一次是嚇到腿軟
看到面線裡面居然佈滿密密麻麻的“蟲子”，我看到後真的嚇到了，這是啥東西啊？怎麼面線裡面還加這麼噁心的東西，我第一眼看到真的不敢吃，我本來打定主意死都不吃，但是看到閨蜜一直勸我，然後自己卻一口一口的下肚，我好奇了，這蟲子有那麼好吃嗎？
第二次是好吃到腿軟
我嚐了之後，這蟲子，吃著感覺有點爽脆，湯還非常的鮮甜，不看樣貌就憑這味道，真的讓我感覺好吃到頭皮發麻。我開吃之後，閨蜜才慢慢的跟我說，這個東西在當地叫“土筍”，是一種海邊的沙蟲，裡面可是滿滿豐富的膠原蛋白。
這家賣“土筍面線”的店，是一家專賣土筍凍的老店，至今已經有60年。對了這家店叫：“土筍伯老牌土筍凍”。
說起土筍凍，那起源是在泉州的安海，那裡的土筍凍是很有名的，後來傳至整個閩南地區，可是說閩南當地人是無人不知，無人不曉。
終於我還是忍不住，和店裡的老闆娘林阿姨聊了起來，她說：她們店裡的招牌土筍伯，其實就是這家店的老闆，也就是她丈夫，小的時候也沒能讀什麼書，所以就和父親學做土筍凍，有了這手藝，一開始一直都是擺攤，直到1959年才開起店的。
雖然如今60年過去了，但是店裡仍舊堅持手工清洗、處理、熬製土筍。叔叔本人負責熬煮送貨，而阿姨則是負責分裝冷凍打理店裡，分工明確。
這碗被海滄當地人列為“海滄三寶”之一的土筍凍，在店裡分為粒裝、碗裝味道一樣，口感卻有一些區別。
當然既然已經吃過了土筍面線了，享受到它的美味了，那麼我對土筍自然也就不再害怕了，所以我就每一種土筍凍都各來一些，嚐嚐其味道。
碗裝土筍凍
碗裝的土筍凍呈半凝固狀，輕輕一搖還能“抖動”起來。
土筍處理得很到位，脆脆的口感還幾乎嘗不出土腥氣。
等蘿媽拍完照準備吃的時候，土筍的膠質有點開始化了，所以良心提醒！碗裝土筍凍一定要趁“凍”吃！
粒裝土筍凍
粒裝的土筍凍就像果凍大小，是我們小時候最開始見到的規格。呈完全凝固狀的，晶瑩剔透，一口一個很剛好！
當然我們點了土筍凍，阿姨都會送上特製的三款醬料和酸蘿蔔搭配，蒜蓉、芝麻、還有芥末醬！
白灼章魚
當然，當然店裡除了賣土筍凍，還有白灼章魚。據說，這也是海滄三寶之一，聽閨蜜介紹，在廈門只要有喜事辦酒席，那麼白灼章魚和土筍凍都會成為一道拼盤上桌。
這白灼章魚，吃的時候蘸上一點芥末和其他醬料，那生脆的口感真的讓人愛不釋手。
熟客才知道的“隱藏菜單”
我看了好久的菜單，發現裡面根本沒有我們一開始吃的土筍面線，就問了閨蜜，結果阿姨聽到後，就立刻解釋說，這個必須要有新鮮土筍才能做的，一般只有熟客才知道，不定時供應的。
第一眼看到這碗麵線，蘿媽真的是嚇到了，但是與它的磨合期也就是那麼一瞬間而已，不要去關注樣貌，只要吃了就知道其中的美味了。
入口就是完全鮮香的味道！脆爽口感的土筍夾帶著一股蔥油香，面線軟糯細滑，湯頭醇正。
完全是一份驚豔味蕾的“隱藏菜單”！也算對得起蘿媽不遠千里來到廈門，又馬不停蹄的來到海滄。真的是不虛此行，這樣的美食估計也就廈門才有了，其它地方還真沒見過。
但是，這真的也算得上是“暗黑料理”了，算了算蘿媽這幾天吃過的廈門美食中，就有幾樣暗黑料理，比如今天的土筍凍，還有什麼雞蛋仔，當然還有大腸血，雖然是暗黑料理，但是除了大腸血，我是真的不敢再吃了以外，其它都稱得上美味。
好了，本期蘿媽的分享就到這裡了，歡迎關注、留言，蘿媽教你健康、美味、創意的美食創作！
相關推薦
