在廣東吃早餐，不論你是吃腸粉，炒麵，還是鹹煎餅，粥永遠是不能缺席的。在一頓早餐裡，粥永遠都發揮著提味、中和的作用，將腸粉和炒麵的味道推至極點。
▲鹹煎餅在粥裡浸泡後更美味
如果早餐界也有奧斯卡獎項，那麼艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等一眾粥肯定是當之無愧的“最佳配角”。
但在人人都愛吃粥的大廣東，唯獨有一種粥，能夠叫囂腸粉和炒麵，與之競爭“最佳早餐主角”獎，那就是——潮汕砂鍋粥。
▲潮汕海鮮砂鍋粥
在廣東眾多以“腸粉”“面家”為名的早餐店中，以“潮汕砂鍋粥“為名的店是一種獨特的存在。人們進店吃早餐，並不是為了腸粉和炒麵，而是為了那一鍋白糜，為了那一口香糜。
今天就帶大家看看“粥界一霸“的潮汕砂鍋粥，究竟有多少斤兩？
白 糜 ：潮 汕 人 的 早 餐 首 選
潮汕砂鍋粥裡的白糜，就是我們常說的白粥。
作為潮汕人每天早餐的首選項，一碗美味的白糜，需要挑選上等的珍珠米，然後用猛火燒滾。在米粒將開未開之時熄火，讓餘溫把粥熟透，析出米油。
剛煮好的白糜，是一件能充分調動人體感官的藝術品。
先是一看，粥水成色清亮，珍珠米粒粒分明；再是一聞，白糜散發出淡淡米香，讓人胃口大開，神清氣爽，倦意全無；最後一喝，那溫熱恰到好處，既香糯又有嚼勁。
▲珍珠米粒粒分明
在潮汕老一輩人的心中，白糜除了能飽腹，還是一劑能治百病的土方子。沒病沒災要喝，身體不適更要喝。無論是上火還是著涼，潮汕人第一時間想到的不是看醫生，而是去喝碗糜。
香 糜 ：變 著 花 樣 來 喝 粥
有清淡的白糜，也就有鹹口的。鹹的砂鍋粥在潮汕，又叫做“香糜”。
香糜是在白糜的基礎上，放入不同的食材，還有香菜、冬菜、蔥和姜等配料做成的。排骨魷魚粥、砂鍋魚頭粥和土雞粥是最常見的香糜。
▲在白糜的基礎上加入海鮮後做成的香糜
排骨魷魚粥裡的魷魚，韌勁十足，越嚼越香，而排骨卻燉得極其酥爛，輕輕一咬就能把肉扯下來；砂鍋魚頭粥的魚肉嫩滑，入口即化，魚頭的精華全在乳白的粥水裡；土雞粥的味道最香甜，鮮嫩的雞肉讓你分分鐘痴醉。
但說到香糜，就不能夠不提潮汕砂鍋粥的傑出代表——海鮮粥。
每一份海鮮砂鍋粥，都要選用個頭大的新鮮活蝦和肉質飽滿的膏蟹。蝦對半切開，蟹剁成塊，在米快要開花的時候放進去。煮粥的過程需要打起十二分精神不斷地攪拌，用最虔誠的心去烹飪。
煮好的海鮮粥一上桌，一掀蓋，那肯定是萬眾矚目的。
熟透的蝦浸滿米湯，色澤紅亮，咬一口——啊！是何其的鮮甜。掰開蟹殼，油光發亮的蟹膏看得人連連尖叫。在這個時候，你能聽到周圍人咽口水的聲音。
▲萬眾矚目的海鮮砂鍋粥
吸收了海鮮之真味的粥，吃起來卻沒有一點腥氣，也不油膩，讓人胃口大開。就算你吃飽了也停不下來，其回味無窮的口感讓你只想高歌“來呀，快活呀”。
想吃砂鍋粥 就去大排檔
大排擋，是潮汕人喝粥的最佳場所。
潮汕的露天排檔大多設在車來車往的大路旁，桌子擺到逼近行車道，配上幾隻塑料膠凳。若是冬天就支起紅色的帳篷，風一吹呼啦啦地響，空氣中飄著爆炒的油煙味，若是沒有吃過潮汕大排擋的人，看到這樣的環境，怕是當即就想打道回府。
但是，沒有一個人能夠抵擋大排檔裡的美味誘惑。
一鍋簡單的白糜，搭配潮汕獨有的魚飯、鹹香的潮汕滷味和熟食，還有一般人不敢輕易嘗試的醃磨蜞、醃血蚶、醃蝦姑等生醃。各種滋味全在這一碗粥裡，潮汕人的生活愜意似神仙。
跟香港人“我煮個面過你食啊“的經典TVB劇情不同，潮汕人晚上如果餓了，經典臺詞肯定是“我們去吃點糜吧”。
夜晚，是潮汕大排檔最紅火的時候，而“人多沒位置”永遠是標配。
▲夜晚，是潮汕大排檔最紅火的時候。
但潮汕砂鍋粥的魅力就在於，即使是沒位置，嘴饞的食客也還是會貓著腰，在一旁等著。在這裡，沒有身份的差別，管你是誰，來了就坐下，一切都聽排檔老闆安排得明明白白。
在一眾亂糟糟的環境中，一鍋熱氣騰騰的粥是桌上最閃亮的主角。如果還不夠，那就再點上一盤炒通菜，佐上菜脯炒蛋和一疊花生米，品兩口店家提供的粗糙又濃烈的功夫茶，就是最完美的宵夜。
為什麼賣粥的，生意這麼火？
1.顧客可以每天從早到晚4餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵）都吃粥，消費頻率高；
2.砂鍋粥非常養生，適合各個年齡的消費者；
3. 10平米、3-5萬元就可開店，投資小；
4.不需大廚，廚房全部是阿姨操作，出品高度標準化；
5.砂鍋粥堂吃、外賣都是消費者的首選，利潤高達70%以上；
6.砂鍋粥開店選址不受限制（如醫院、小區、商超、步行街、早餐、夜宵都是砂鍋粥開店的首選）；
7.經營模式靈活，1人也能吃砂鍋粥。
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