'從小吃到正餐，肉夾饃上演“小吃扶正記”，還帶來三大發展機遇'
近年來，餐飲市場持續快速增長，其中，以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯，也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例，先後催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀，不但短時間內積累了品牌知名度，還成功吸引了眾多資本的青睞；隨後加入的西貝憑藉創新性的產品理念，更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱，在全國市場開疆拓土。
近年來，餐飲市場持續快速增長，其中，以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯，也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例，先後催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀，不但短時間內積累了品牌知名度，還成功吸引了眾多資本的青睞；隨後加入的西貝憑藉創新性的產品理念，更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱，在全國市場開疆拓土。
肉夾饃在餐飲市場的火爆，更是加速了肉夾饃供應鏈的快速發展，速凍食品企業紛紛上馬肉夾饃餅胚生產線，在持續升溫的肉夾饃市場快速收割發展紅利。
火爆肉夾饃，小吃上演“扶正記”
作為陝北名小吃，肉夾饃有著深厚的飲食文化基礎。無論是臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃還是籠籠肉夾饃，其產品形式大多是用烤制好的麵餅，加裹各色滷肉、蔬菜等食材。對於消費者，選擇肉夾饃可根據自身喜好隨意添減食材，滿足個性化的消費需求。成品肉夾饃手握即食的特性，也方便消費者隨買隨吃。在餐飲老闆看來，肉夾饃方便快捷的製作工序，可以使他們在競爭激烈的早餐、夜市、美食街等消費場景中取勝。此外，很多地方以麵食為主的飲食習慣，也提高了肉夾饃的消費頻次，不斷擴大肉夾饃的市場容量。
近年來，餐飲市場持續快速增長，其中，以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯，也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例，先後催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀，不但短時間內積累了品牌知名度，還成功吸引了眾多資本的青睞；隨後加入的西貝憑藉創新性的產品理念，更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱，在全國市場開疆拓土。
肉夾饃在餐飲市場的火爆，更是加速了肉夾饃供應鏈的快速發展，速凍食品企業紛紛上馬肉夾饃餅胚生產線，在持續升溫的肉夾饃市場快速收割發展紅利。
火爆肉夾饃，小吃上演“扶正記”
作為陝北名小吃，肉夾饃有著深厚的飲食文化基礎。無論是臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃還是籠籠肉夾饃，其產品形式大多是用烤制好的麵餅，加裹各色滷肉、蔬菜等食材。對於消費者，選擇肉夾饃可根據自身喜好隨意添減食材，滿足個性化的消費需求。成品肉夾饃手握即食的特性，也方便消費者隨買隨吃。在餐飲老闆看來，肉夾饃方便快捷的製作工序，可以使他們在競爭激烈的早餐、夜市、美食街等消費場景中取勝。此外，很多地方以麵食為主的飲食習慣，也提高了肉夾饃的消費頻次，不斷擴大肉夾饃的市場容量。
隨著餐飲消費升級，肉夾饃也不安於作為小吃為人們所消費。捕捉到消費者在就餐環境、食品安全、食材品質等方面的要求越來越高之後，一些餐飲從業者開始將肉夾饃搬進餐飲店，或作為單獨菜品成為某些餐飲店的主營產品，或直接成為餐飲店的主推菜品，並取代店鋪名稱，直接冠以“XX肉夾饃”以吸引食客的關注。
實現在店面中銷售之後，肉夾饃由早餐、夜宵為主的銷售時段，延長至全天銷售，中餐巨大的市場容量，為肉夾饃提供了廣闊的施展空間。此時，西貝、西少爺等品牌餐飲企業的加入，更是讓肉夾饃站到了媒體聚光燈下，很多人都在思考，這一單品接下來的路該如何走？
前廠後店，用餐飲品牌帶動生產
肉夾饃在餐飲市場的火爆銷售，讓一些企業探尋到了新的發展路徑，即通過開設“餐飲店+生產企業”的模式延長肉夾饃產業鏈。作為《西安傳統小吃製作技術規範—肉夾饃》的起草者之一，西安樊翠餐飲管理有限責任公司（以下簡稱“西安樊翠”）早在2013年便開設了“古城樊氏”肉夾饃店，並逐漸發展成擁有300多家連鎖加盟店的知名肉夾饃餐飲品牌。
近年來，餐飲市場持續快速增長，其中，以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯，也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例，先後催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀，不但短時間內積累了品牌知名度，還成功吸引了眾多資本的青睞；隨後加入的西貝憑藉創新性的產品理念，更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱，在全國市場開疆拓土。
肉夾饃在餐飲市場的火爆，更是加速了肉夾饃供應鏈的快速發展，速凍食品企業紛紛上馬肉夾饃餅胚生產線，在持續升溫的肉夾饃市場快速收割發展紅利。
火爆肉夾饃，小吃上演“扶正記”
作為陝北名小吃，肉夾饃有著深厚的飲食文化基礎。無論是臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃還是籠籠肉夾饃，其產品形式大多是用烤制好的麵餅，加裹各色滷肉、蔬菜等食材。對於消費者，選擇肉夾饃可根據自身喜好隨意添減食材，滿足個性化的消費需求。成品肉夾饃手握即食的特性，也方便消費者隨買隨吃。在餐飲老闆看來，肉夾饃方便快捷的製作工序，可以使他們在競爭激烈的早餐、夜市、美食街等消費場景中取勝。此外，很多地方以麵食為主的飲食習慣，也提高了肉夾饃的消費頻次，不斷擴大肉夾饃的市場容量。
隨著餐飲消費升級，肉夾饃也不安於作為小吃為人們所消費。捕捉到消費者在就餐環境、食品安全、食材品質等方面的要求越來越高之後，一些餐飲從業者開始將肉夾饃搬進餐飲店，或作為單獨菜品成為某些餐飲店的主營產品，或直接成為餐飲店的主推菜品，並取代店鋪名稱，直接冠以“XX肉夾饃”以吸引食客的關注。
實現在店面中銷售之後，肉夾饃由早餐、夜宵為主的銷售時段，延長至全天銷售，中餐巨大的市場容量，為肉夾饃提供了廣闊的施展空間。此時，西貝、西少爺等品牌餐飲企業的加入，更是讓肉夾饃站到了媒體聚光燈下，很多人都在思考，這一單品接下來的路該如何走？
前廠後店，用餐飲品牌帶動生產
肉夾饃在餐飲市場的火爆銷售，讓一些企業探尋到了新的發展路徑，即通過開設“餐飲店+生產企業”的模式延長肉夾饃產業鏈。作為《西安傳統小吃製作技術規範—肉夾饃》的起草者之一，西安樊翠餐飲管理有限責任公司（以下簡稱“西安樊翠”）早在2013年便開設了“古城樊氏”肉夾饃店，並逐漸發展成擁有300多家連鎖加盟店的知名肉夾饃餐飲品牌。
在此過程中，古城樊氏形成了體系健全的肉夾饃半成品供應鏈，並於2013年成立陝西西鹹新區三味坊食品有限公司（以下簡稱“三味坊”），專業從事肉夾饃餅胚、肉製品等相關食材的標準化生產與供應。三味坊招商總監馮向南表示：“目前，三味坊除了保障古城樊氏的經營需求，還為7-11便利店、盒馬鮮生等終端提供標準化的肉夾饃餅胚、肉製品，並逐漸將產品經銷範圍拓展至北京、上海、廣州等城市。”
無獨有偶，河南喜味食品有限公司（以下簡稱“喜味食品”）從2017年開始打造自有餐飲終端品牌“小饃樣破酥肉夾饃”（以下簡稱“小饃樣”），通過打造樣板終端店吸引加盟商，通過加盟店的擴張消化工廠生產的標準化半成品。在肉夾饃標準化餅胚的生產過程中，小饃樣經過和麵、拉皮、下劑、速 凍、包裝等環節，每個環節都有嚴苛的標準。比如每個麵糰的重量要保證在100±2克範圍內，每個餅皮要纏卷16層以上，確保肉夾饃層次分明；麵餅成形之後，厚度要求為6mm，為此，工作人員還會用遊標卡尺，隨機測量麵餅直徑，確保餅皮的標準統一。隨著小饃樣加盟店的增長，喜味食品每天可實現5萬個肉夾饃餅胚的供應。
直擊痛點，半成品需求旺盛
餐飲市場的快速發展，催生了肉夾饃餅胚的旺盛需求，尤其是中小型餐飲終端客戶，它們往往沒有充足資金自建中央廚房，而現制餅胚不但面臨技術門檻，還增加了時間、人力成本。所以，其對標準化的速凍肉夾饃餅胚需求迫切。
近年來，餐飲市場持續快速增長，其中，以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯，也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例，先後催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀，不但短時間內積累了品牌知名度，還成功吸引了眾多資本的青睞；隨後加入的西貝憑藉創新性的產品理念，更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱，在全國市場開疆拓土。
肉夾饃在餐飲市場的火爆，更是加速了肉夾饃供應鏈的快速發展，速凍食品企業紛紛上馬肉夾饃餅胚生產線，在持續升溫的肉夾饃市場快速收割發展紅利。
火爆肉夾饃，小吃上演“扶正記”
作為陝北名小吃，肉夾饃有著深厚的飲食文化基礎。無論是臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃還是籠籠肉夾饃，其產品形式大多是用烤制好的麵餅，加裹各色滷肉、蔬菜等食材。對於消費者，選擇肉夾饃可根據自身喜好隨意添減食材，滿足個性化的消費需求。成品肉夾饃手握即食的特性，也方便消費者隨買隨吃。在餐飲老闆看來，肉夾饃方便快捷的製作工序，可以使他們在競爭激烈的早餐、夜市、美食街等消費場景中取勝。此外，很多地方以麵食為主的飲食習慣，也提高了肉夾饃的消費頻次，不斷擴大肉夾饃的市場容量。
隨著餐飲消費升級，肉夾饃也不安於作為小吃為人們所消費。捕捉到消費者在就餐環境、食品安全、食材品質等方面的要求越來越高之後，一些餐飲從業者開始將肉夾饃搬進餐飲店，或作為單獨菜品成為某些餐飲店的主營產品，或直接成為餐飲店的主推菜品，並取代店鋪名稱，直接冠以“XX肉夾饃”以吸引食客的關注。
實現在店面中銷售之後，肉夾饃由早餐、夜宵為主的銷售時段，延長至全天銷售，中餐巨大的市場容量，為肉夾饃提供了廣闊的施展空間。此時，西貝、西少爺等品牌餐飲企業的加入，更是讓肉夾饃站到了媒體聚光燈下，很多人都在思考，這一單品接下來的路該如何走？
前廠後店，用餐飲品牌帶動生產
肉夾饃在餐飲市場的火爆銷售，讓一些企業探尋到了新的發展路徑，即通過開設“餐飲店+生產企業”的模式延長肉夾饃產業鏈。作為《西安傳統小吃製作技術規範—肉夾饃》的起草者之一，西安樊翠餐飲管理有限責任公司（以下簡稱“西安樊翠”）早在2013年便開設了“古城樊氏”肉夾饃店，並逐漸發展成擁有300多家連鎖加盟店的知名肉夾饃餐飲品牌。
在此過程中，古城樊氏形成了體系健全的肉夾饃半成品供應鏈，並於2013年成立陝西西鹹新區三味坊食品有限公司（以下簡稱“三味坊”），專業從事肉夾饃餅胚、肉製品等相關食材的標準化生產與供應。三味坊招商總監馮向南表示：“目前，三味坊除了保障古城樊氏的經營需求，還為7-11便利店、盒馬鮮生等終端提供標準化的肉夾饃餅胚、肉製品，並逐漸將產品經銷範圍拓展至北京、上海、廣州等城市。”
無獨有偶，河南喜味食品有限公司（以下簡稱“喜味食品”）從2017年開始打造自有餐飲終端品牌“小饃樣破酥肉夾饃”（以下簡稱“小饃樣”），通過打造樣板終端店吸引加盟商，通過加盟店的擴張消化工廠生產的標準化半成品。在肉夾饃標準化餅胚的生產過程中，小饃樣經過和麵、拉皮、下劑、速 凍、包裝等環節，每個環節都有嚴苛的標準。比如每個麵糰的重量要保證在100±2克範圍內，每個餅皮要纏卷16層以上，確保肉夾饃層次分明；麵餅成形之後，厚度要求為6mm，為此，工作人員還會用遊標卡尺，隨機測量麵餅直徑，確保餅皮的標準統一。隨著小饃樣加盟店的增長，喜味食品每天可實現5萬個肉夾饃餅胚的供應。
直擊痛點，半成品需求旺盛
餐飲市場的快速發展，催生了肉夾饃餅胚的旺盛需求，尤其是中小型餐飲終端客戶，它們往往沒有充足資金自建中央廚房，而現制餅胚不但面臨技術門檻，還增加了時間、人力成本。所以，其對標準化的速凍肉夾饃餅胚需求迫切。
以北京三益真食品有限公司（以下簡稱“三益真”）為例，它是一家集速凍食品研發、生產、銷售、服務為一體的現代化股份制企業，成立於1993年，是國內較早的速凍食品生產企業。三益真聚焦餐飲主食類速凍食品，為餐飲終端客戶提包括肉夾饃餅胚、包子、麵條等在內的速凍食品，目前合作客戶有吉野家、宏狀元、嘉和一品、粥面故事、小豆麵館等100餘家餐飲客戶。
同樣，西安綠秦食品有限責任公司（以下簡稱“綠秦”）也看好肉夾饃半成品的市場發展潛力，該公司通過研發生產老潼關肉夾饃速凍餅胚，為連鎖餐飲店、個體餐館、便利店、酒店及企事業單位食堂提供半成品。在兩年的時間裡，綠秦肉夾饃餅胚已做到產量、銷量、質量位居行業前列，並實現了區域市場突圍，產品熱銷北京、天津、河北、內蒙古等地區。
聚焦C端，企業開拓家庭市場
目前，在餐飲市場中，消費者接觸到的肉夾饃品牌大多屬於餐飲品牌，比如西少爺、他舅家、西貝等，雖然這些餐飲企業也有與生產企業合作的，但在肉夾饃品牌的終端呈現上，大多隱去了肉夾饃生產企業的品牌。
隨著肉夾饃在日常飲食中佔比的加大，一些消費者開始嘗試自制肉夾饃，這也為肉夾饃生產企業直接面向消費者市場提供了機遇，而目前，肉夾饃單品在大眾消費層面的品牌認知尚未形成，也為企業品牌提供了難得的市場佔位機會。
近年來，餐飲市場持續快速增長，其中，以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯，也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例，先後催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀，不但短時間內積累了品牌知名度，還成功吸引了眾多資本的青睞；隨後加入的西貝憑藉創新性的產品理念，更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱，在全國市場開疆拓土。
肉夾饃在餐飲市場的火爆，更是加速了肉夾饃供應鏈的快速發展，速凍食品企業紛紛上馬肉夾饃餅胚生產線，在持續升溫的肉夾饃市場快速收割發展紅利。
火爆肉夾饃，小吃上演“扶正記”
作為陝北名小吃，肉夾饃有著深厚的飲食文化基礎。無論是臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃還是籠籠肉夾饃，其產品形式大多是用烤制好的麵餅，加裹各色滷肉、蔬菜等食材。對於消費者，選擇肉夾饃可根據自身喜好隨意添減食材，滿足個性化的消費需求。成品肉夾饃手握即食的特性，也方便消費者隨買隨吃。在餐飲老闆看來，肉夾饃方便快捷的製作工序，可以使他們在競爭激烈的早餐、夜市、美食街等消費場景中取勝。此外，很多地方以麵食為主的飲食習慣，也提高了肉夾饃的消費頻次，不斷擴大肉夾饃的市場容量。
隨著餐飲消費升級，肉夾饃也不安於作為小吃為人們所消費。捕捉到消費者在就餐環境、食品安全、食材品質等方面的要求越來越高之後，一些餐飲從業者開始將肉夾饃搬進餐飲店，或作為單獨菜品成為某些餐飲店的主營產品，或直接成為餐飲店的主推菜品，並取代店鋪名稱，直接冠以“XX肉夾饃”以吸引食客的關注。
實現在店面中銷售之後，肉夾饃由早餐、夜宵為主的銷售時段，延長至全天銷售，中餐巨大的市場容量，為肉夾饃提供了廣闊的施展空間。此時，西貝、西少爺等品牌餐飲企業的加入，更是讓肉夾饃站到了媒體聚光燈下，很多人都在思考，這一單品接下來的路該如何走？
前廠後店，用餐飲品牌帶動生產
肉夾饃在餐飲市場的火爆銷售，讓一些企業探尋到了新的發展路徑，即通過開設“餐飲店+生產企業”的模式延長肉夾饃產業鏈。作為《西安傳統小吃製作技術規範—肉夾饃》的起草者之一，西安樊翠餐飲管理有限責任公司（以下簡稱“西安樊翠”）早在2013年便開設了“古城樊氏”肉夾饃店，並逐漸發展成擁有300多家連鎖加盟店的知名肉夾饃餐飲品牌。
在此過程中，古城樊氏形成了體系健全的肉夾饃半成品供應鏈，並於2013年成立陝西西鹹新區三味坊食品有限公司（以下簡稱“三味坊”），專業從事肉夾饃餅胚、肉製品等相關食材的標準化生產與供應。三味坊招商總監馮向南表示：“目前，三味坊除了保障古城樊氏的經營需求，還為7-11便利店、盒馬鮮生等終端提供標準化的肉夾饃餅胚、肉製品，並逐漸將產品經銷範圍拓展至北京、上海、廣州等城市。”
無獨有偶，河南喜味食品有限公司（以下簡稱“喜味食品”）從2017年開始打造自有餐飲終端品牌“小饃樣破酥肉夾饃”（以下簡稱“小饃樣”），通過打造樣板終端店吸引加盟商，通過加盟店的擴張消化工廠生產的標準化半成品。在肉夾饃標準化餅胚的生產過程中，小饃樣經過和麵、拉皮、下劑、速 凍、包裝等環節，每個環節都有嚴苛的標準。比如每個麵糰的重量要保證在100±2克範圍內，每個餅皮要纏卷16層以上，確保肉夾饃層次分明；麵餅成形之後，厚度要求為6mm，為此，工作人員還會用遊標卡尺，隨機測量麵餅直徑，確保餅皮的標準統一。隨著小饃樣加盟店的增長，喜味食品每天可實現5萬個肉夾饃餅胚的供應。
直擊痛點，半成品需求旺盛
餐飲市場的快速發展，催生了肉夾饃餅胚的旺盛需求，尤其是中小型餐飲終端客戶，它們往往沒有充足資金自建中央廚房，而現制餅胚不但面臨技術門檻，還增加了時間、人力成本。所以，其對標準化的速凍肉夾饃餅胚需求迫切。
以北京三益真食品有限公司（以下簡稱“三益真”）為例，它是一家集速凍食品研發、生產、銷售、服務為一體的現代化股份制企業，成立於1993年，是國內較早的速凍食品生產企業。三益真聚焦餐飲主食類速凍食品，為餐飲終端客戶提包括肉夾饃餅胚、包子、麵條等在內的速凍食品，目前合作客戶有吉野家、宏狀元、嘉和一品、粥面故事、小豆麵館等100餘家餐飲客戶。
同樣，西安綠秦食品有限責任公司（以下簡稱“綠秦”）也看好肉夾饃半成品的市場發展潛力，該公司通過研發生產老潼關肉夾饃速凍餅胚，為連鎖餐飲店、個體餐館、便利店、酒店及企事業單位食堂提供半成品。在兩年的時間裡，綠秦肉夾饃餅胚已做到產量、銷量、質量位居行業前列，並實現了區域市場突圍，產品熱銷北京、天津、河北、內蒙古等地區。
聚焦C端，企業開拓家庭市場
目前，在餐飲市場中，消費者接觸到的肉夾饃品牌大多屬於餐飲品牌，比如西少爺、他舅家、西貝等，雖然這些餐飲企業也有與生產企業合作的，但在肉夾饃品牌的終端呈現上，大多隱去了肉夾饃生產企業的品牌。
隨著肉夾饃在日常飲食中佔比的加大，一些消費者開始嘗試自制肉夾饃，這也為肉夾饃生產企業直接面向消費者市場提供了機遇，而目前，肉夾饃單品在大眾消費層面的品牌認知尚未形成，也為企業品牌提供了難得的市場佔位機會。
在直接面向C端的消費市場，很多企業通過選擇成熟的電商平臺進行產品銷售與品牌傳播。以遼寧希波食品有限公司為例，針對C端市場，其推出了串燒牛肉/羊肉肉夾饃、香辣豬肉肉夾饃、黑椒牛肉肉夾饃等產品，且採用小規格紙盒包裝，凸顯產品品質及品牌形象。
與供應餐飲市場的肉夾饃半成品為生制面胚不同，大多面向C端的肉夾饃、餡料均為熟製品，消費者購買後只需微波2～5分鐘，即可享用營養美味。該產品形式為消費者提供便利的同時，也避免消費者因個人廚藝差異導致產品的消費體驗下降
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