'廚師長教你毛血旺的家庭做法，麻辣鮮香，湯汁紅亮，越吃越想吃'
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
5..下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入午餐肉，肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
5..下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入午餐肉，肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
5..下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入午餐肉，肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
6.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可食用。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
5..下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入午餐肉，肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
6.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可食用。
成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！ 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名“毛血旺”。
現在的毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
準備材料
鴨血600克，午餐肉一包，肥腸1根毛肚500克寬粉100克，豆皮100克，黃豆芽500克，輔料火鍋底料150克，鹽適量，幹辣椒段適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙
做法步驟
1.黃豆芽摘去根部，豆皮切絲，洗淨控幹；寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的，毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用，午餐肉切片。
2.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用，繼續下入鴨血，焯透，撈起過涼待用。
3.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽，豆皮翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
5..下入寬粉和鴨血大火煮沸，下入午餐肉，肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
6.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可食用。
成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！ 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意。