“黃小廚”黃磊掌勺的中國《深夜食堂》今晚正式開播。
從之前曝光的終極預告中,可以看出中國版《深夜食堂》雖然整體基調延續了日版《深夜食堂》的大致風格,但是黃磊“萌叔”的形象和小林薰“冷麵熱心”的酷大叔形象與中華美食和日式料理,使兩者又有了本質上的區別,加之精緻的畫面和動人的故事,讓觀眾期待值超高,紛紛將該劇列為“六月必追劇目”。
還記得初中剛知道日版《深夜食堂》的時候,每天晚上都抱著MP4在被窩裡面躲著看,總是被感動得一把鼻涕一把淚。對日本的居酒屋的執念深埋心中,長大後只要看到路邊有居酒屋總是忍不住進去,但每次都很失望,以為是國內的居酒屋不正宗。後來去了日本,才知道是自己太無知,日本每間居酒屋都有其不同的主營料理,不是每一間都是“深夜食堂”。
愛途君今天就跟大家科普一下
日本居酒屋的正確打開方式
關於居酒屋
在日本居酒屋是以喝酒為主的料理店的總稱,根據其主營的料理類型不同,供應的料理種類也會有些差異。主要有:燒鳥屋、烤肉屋、炸串屋、大阪燒店、小料理店和綜合連鎖居酒屋,其他的還有中華料理居酒屋、韓國料理居酒屋和洋食居酒屋。愛途君在下文為大家科普的居酒屋泛指日式居酒屋。
除了隱藏在深巷裡的居酒屋,還有很多點是在商廈高層或者地下層的,大家逛街時可以注意抬頭看看凸出來的各種燈牌,還有紅燈籠和暖簾,一般有這兩樣的一定就是居酒屋了。
類型
燒鳥屋・やきとり|主要是以烤串為主,其他的料理比較少。
烤肉店・ホルモン|跟烤肉專門店也不太一樣,烤肉類的居酒屋主要是以烤內臟為主。
炸串屋・串カツ|在關西地區比較多,除炸串外順帶也提供炸物料理。
大阪燒店・好み焼き|除了大阪燒以外,還會有炒麵、鐵板燒等提供,味道非常不錯。
小料理店・小料理|一般只有6-8個位子圍著吧檯,要點什麼直接跟老闆說,店裡也就只有老闆跟服務員兩個人,跟深夜食堂的場景一樣,提供的料理比較固定,選擇不多。
綜合連鎖居酒屋・居酒屋チェーン店|料理種類、酒水品種都非常豐富,地方也都很大,30-40人的公司宴會也都可以容納。
進門
找到居酒屋之後一定要先看門口的牌子,如果寫的是【商い中/営業中】,那就可以放心進啦!
如果是【仕込中/支度中/準備中】,那就是還沒有開始營業,千萬不要冒冒失失闖進去哦!愛途君闖過兩次,雖然店家表示理解,但是那一秒真的尷尬到想鑽洞。
落座
進到居酒屋落座之後,服務員會先給你拿來溼毛巾和幾碟小菜,小菜叫做【お通し/突き出し】,不需要自己點,也並不是免費的,一個人大概300-400日元左右,如果不需要上菜的時候可以跟店家說不需要,一般店家都會直接幫你退掉。不過也有一些不能退或者會半推脫不願意退的。
服務員在點菜前首先會問你要喝點什麼,因為居酒屋是以喝酒為主,所以要先點酒,並且第一杯一般都是【とりあえず生をください/給我來杯生啤】。之後再看菜單,服務員拿來啤酒後,就會問你要點些什麼。
酒
日本居酒屋都是以喝酒為主的,比較多的居酒屋都會有【飲み放題】,也就是付一定的錢,所有酒都可以無限喝,喝到飽。如果喜歡喝酒,推薦你試一下【飲み放題】,可以一次性嚐遍日本所有種類的酒。
居酒屋裡的酒水一般有ビール(啤酒)、サワー/酎ハイ(日式雞尾酒)、日本酒(清酒or濁酒)、焼酎(日本燒酒)、果実酒(梅子酒杏子酒等)、カクテル(雞尾酒)、ウィスキー(威士忌)、ハイボール(HighBall)、ソフトドリンク(軟飲)這幾種。
ビール(啤酒)
居酒屋的啤酒品牌大多有三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比壽這幾個牌子。而這些啤酒又分成熟啤和生啤。很多人不明白生啤到底是什麼,這裡來科普一下。
生啤,是指未經殺菌的啤酒,由於未經過殺菌,營養成分保存最多卻不易長時間保存,所以也是最新鮮的。 相反,熟啤就是經過巴氏滅菌、過濾的。酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,因而穩定性好,可存放較長時間或用於外地銷售。
サワー(Sawa)
菜單上,Sawa雖然是和カクテル(cocktail,雞尾酒)分開的,但是卻是雞尾酒的一種,挺適合女孩子喝的,日本的sawa基本是以燒酒和蘇打水作為基礎,再加上其他飲料,譬如說可爾必思sawa就是燒酒+蘇打水+可爾必思。
酎ハイ(チューハイ,Chuhai)
與sawa略有不同的是chuhai不加別的飲料,可以加點冰塊和檸檬片口感更佳。
梅酒(Umesyu)
梅子酒是梅子在蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效。
酒精度:10度
口感:非常清爽,清新的梅子清香。
喝法:梅酒的喝法也相當多~加冰(ロック,rokku)、加蘇打等等,一般不勝酒力的人可以兌些熱水或冰水喝也很美味~
ハイボール(Highball)
是一種嶄新的威士忌飲用方式,俗稱角瓶嗨棒,可以適宜調節威士忌的濃度,或添加各種口味的飲料調配飲用,可根據自己喜歡來DIY。
日本酒(清酒or濁酒)
日本酒是從大米釀造出來的釀造酒,酒精度數一般是在15°左右。根據酒的品種和季節不同,會有冷飲和熱飲兩種喝法。熱飲的日本酒一般會單獨寫出來,叫做「熱燗」,比涼酒會更加溫潤,米香也會更足,搭配刺身烤魚等清淡的魚介料理再合適不過。
熱燗/あつかん,這個日文單詞是熱酒的意思,也可以作為動詞,比如熱紹興酒也可以叫做熱燗,不過在沒有特殊說明的前提下,居酒屋出現的熱燗一般都是指熱的日本酒。
分類上大致可以分成普通酒、本釀造、純米酒和吟釀酒(通常情況下,價格是逐一遞增)。其中普通酒指市面上大多數沒有特殊標的日本酒,然後根據原料以及製作工藝分成本釀造、純米酒、吟釀酒。純米類的酒米香會比較重,吟釀類的酒釀造、發酵時間更久,則會帶有除米香外的特殊香味(比如果香等)。
焼酎(Syoucyu)
清酒的原料是稻米,度數低;燒酎的原料則是小麥或芋頭(包括紅薯),是一種蒸餾酒。
酒精度:40度
口感:很凶很烈別問速報醬啥口感了,純的喝了一口就暈了。
喝法:一般是在添加冰塊,或熱水,烏龍茶等之後喝。
喝的時候可要悠著點了~
沖繩泡盛り!
是琉球群島特產的一種烈性酒。原料是泰國米,有500年的的釀造歷史!
酒精度:60度
口感:很凶
喝法:挑戰一下ストレート(不兌水)純的。
食
點完第一輪酒,接下來我們就要開始點吃的了, 菜單上一般分為以下幾類(不一定全部都有,每家店的分類方法也會有些區別):下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生魚片、一品料理、主食。
可以先看一下菜單,大家商量商量要點哪些,再叫來服務員點菜(對服務員招手→微笑→眼神交流就可以,也可以喊「すみません」或者「お願いします)
下酒小菜
おつまみ・下酒小菜|跟我們的涼菜類似,都是店家已經提前製作好,鹽水毛豆、芥末章魚,都在這個分類裡面。
串物
焼き鳥 / 串もの・烤串 / 炸串|一般專門店的種類會非常豐富,滿滿一張菜單的烤串。綜合居酒屋的話,種類相對會少一點,不過一般也有10種以上, 點雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串的時候,服務員會問你是蘸醬還是加鹽(たれ or 塩),兩個味道都非常好吃,喜歡吃甜的話,可以點蘸醬。
大阪炸串
在關西地區炸串店比較多,一般桌上都一盒蘸醬,一定要記住一串只能蘸一次。 炸串店裡有些也會帶有燒鳥,不過燒鳥店帶炸串的好像並不多。
炸物
揚げ物・炸物|最受歡迎的一定是唐揚炸雞了,當然每家居酒屋都可以吃到,位居第二的應該就是南蠻炸雞, 還有炸銀杏果、炸蔬菜、炸薯條等等炸物,大家也可以試一下。
烤物
焼き物・烤物|一般是烤魚、牛肉、牛舌、雞肉等等,日本的燒烤一般只加鹽,這樣可以吃到新鮮食材鮮美的味道。
煮物
煮物・煮物|關東煮(おでん)、九州的筑前煮(筑前煮)、牛腸煮(もつ煮)、關西地區的土手煮(どて煮)算是煮物料理中登場比較多的, 另外還有一些煮的魚也非常好吃,雖然看上去有點像北方的熬魚,但是口感跟味道完全不同。
炒菜
炒め物・炒菜|日式的炒菜,一般來說就是包菜、韭菜、豆芽、泡菜,跟雞腿肉、五花肉、牛腸等等搭配著炒, 雖然看上去不如我們的炒菜秀色可餐,但是味道還是不錯的。
生魚片
刺身・生魚片|一般綜合類居酒屋的刺身都是拼盤,只要點幾人份,店家就會按照當季的海鮮來上菜。 專門的海鮮居酒屋選擇就非常多,各種魚類、貝類,除了刺身之外,還有海鮮燒烤。另外還有一些居酒屋會有馬肉刺身,和雞胸肉刺身......
逸品料理
一品料理 / 逸品料理・單點的一份熱菜|一般店家的特色菜,或者是推薦菜會歸到此處。
沙拉
サラダ・沙拉|日本沙拉的種類有很多,但基本都是以蔬菜為base,搭配水果、海鮮、生火腿、培根、納豆等等。 當然還有登場率非常高的土豆沙拉,還有加了蟹肉、魚籽的一些豪華版本,非常好吃。
主食
ご飯 / 麵・主食|日本人一般在居酒屋很少吃主食,主食都是在當晚的二次、三次會結束之後去吃拉麵或者是吉野家,所以居酒屋的主食都是很小一份,一般飯類主要是飯糰和茶泡飯,面的話是烏冬跟蕎麥麵。
漫漫長夜跟著三五好友到居酒屋喝著小酒吃著美食,聊聊人生髮發牢騷,想想心都暖了,期待黃磊老師給我們帶來暖心的《深夜食堂》。也希望每個人都能找到屬於自己的“深夜食堂”。