日式燒烤其實分很多種。 從形式上來說，使用鐵網或者鐵盤炙烤肉類的方式，其實源於"韓式烤肉"；而日本本土的方式則是偏向於烤串、烤魚的“直火燒烤”。從食材上來說，除了傳統的烤牛肉，烤雞肉（燒鳥），還有一類非常日本的，叫“ホルモン（荷爾蒙）”。 日本管禽畜類除純肉之外的內臟器官都叫做“荷爾蒙”。烤一份出色的“荷爾蒙”非常難：火候不到位不好吃，烤過了又會破壞口感。我非常熱愛的美食劇《孤獨的美食家》第一季第8集裡，五郎就要了一份典型的荷爾蒙。 北京優秀的燒鳥店其實有很多，比如因為一顆蘇格蘭蛋慕名而去的「美醉堂」：雞腿肉皮香脆、肉滑嫩；雞肝有爆漿感；日式烤肉店也不在少數，比如好運街的「松岡烤肉」和霄雲路的「侍神戶深夜日式烤肉」。 最近有一家主打荷爾蒙的燒烤店屢屢被cue到，說菜單隻有日語（老闆是中國人，但不負責解釋），老闆很凶（不愛搭理人），而且，門口赫然貼著一張醒目的告示，說“不飲酒者勿入”。這些苛刻的條條框框嚇走了一撥兒人，只剩下我這樣有困難要上，沒有困難創造困難也要上的食（戲）客（精）。
這叫店叫「燒豚MARUBA」，開在亮馬橋附近的草場商業圈（美國大使館對面）。草場目前開了不少新店，感覺要成為新的美食據點。「燒豚」門臉很日式，第一印象很好。
最近中國版的《深夜食堂》撲街，引發史上最沒懸念的一波吐槽。除了最接地氣的路邊大排檔，最接近我心目中深夜食堂的，應該是日式居酒屋。「燒豚」除了彎彎角角有兩張小桌子，客流基本都在吧檯。
店裡的主要菜單隻有一張，以烤串為主，有些簡單的小菜，剩下一部分是酒單。牆上也有一些精選菜單（刺身和壽喜鍋類，偏貴），不過仔細看了一下，只更新到了1月份，大致是算不得數的。
烤大腸
菜單上的烤串食材並不全，大致撿有的吃，最喜歡的，是這份烤大腸：不腥不羶不膩。
雞肉棒也特別香，色澤鮮亮，肉質滑嫩，撲面而來的熱騰騰的劐氣。
烤豬肝
豬肝則配了蒜汁，帶一點點酸，肉質鮮香，位列我最愛菜單前三。
烤軟骨
脆骨是瞎點的，倒是有些出乎意料。烤得滋滋響，肉裡的油脂融化進脆骨，爽脆勁道。
牛舌、橫膈膜
以為能吃到跟《孤獨的美食家》裡五郎一樣的“不負所望的美味，像油脂一樣在嘴裡迅速融化了”的橫膈膜，結果有些小失望，口感和牛舌類似，兩樣卻都有些老。
除此之外，店裡還有一些頗為生僻的食材：比如子宮，比如帶殼的鵪鶉蛋。新穎，但並不合我胃口。
烤鵪鶉蛋
烤子宮
「燒豚」的小菜也點了兩樣，適合開場打牙祭的毛豆（價錢還算公道，10塊錢一盤），以及所有小菜裡看起來最為特別的豬肚，口感有些硬。
毛豆
涼拌豬肚
既然門口寫了“不飲酒者勿入”，入鄉隨俗點了兩杯High Ball：紅色的是“赤玉ハイボール”，紅酒兌蘇打，一種很多年前紅酒兌雪碧既視感；黃色的則是日本經典的High Ball，用的是三得利1.92L的大角甁，調和威士忌。
High Ball
三得利角瓶
清酒酒單也不多，大致都按瓶賣，追加了2合唯一一種按杯賣的，品牌不詳。酒盅不錯，酒杯則有點挫。
「燒豚」其實算得上是北京居酒屋中比較有特色的，食材也不錯（看老闆半年前的朋友圈，貌似都是去三源裡菜市場進貨，但成本堪憂啊），本不用搞什麼冷漠臉來博取眼球。不過，整場吃下來，老闆態度其實還可以，甚至還聊了幾句。 關於喝酒這一項，雖然老闆一直強調這是一個喝酒的地方，但店裡售賣的，多數是市面上常見的酒款，並沒有太多可圈可點的地方。那些號稱自己是日式酒吧的店，起碼都會在櫃檯上擺個“山崎25年”裝裝樣子。 關於店裡只提供日文菜單這一項，我在文章末尾很認真翻譯了一下菜單上的烤串和小菜。啤酒只有朝日和麒麟，High Ball也有隻有三種，燒酒和清酒看漢字大體也能看個大概。oh，酒量一般的姑娘可以選梅酒試試看。
【串】（烤串部分） 自家製つくね(雞肉丸） かしら(豬臉） はらみ(橫膈膜） れば(肝臟） ガツ(豬肚） たん(舌） たんした（舌根） なんこつ(軟骨） こぶくろ(子宮） 肩ロース(肩裡脊） とんとろ(豬頸肉） シロコロ（大腸，帶腸油） シロ（大腸，不帶腸油） テッポウ（直腸） しいたけ(蘑菇） うずらの卵焼き(烤鵪鶉蛋） 【一品】（小菜部分） キムチ(泡菜） 枝豆(毛豆） ポテサラ(土豆泥沙拉） ツブわさび（芥末海螺） ガツポン（拌豬肚） エイヒレ(軟骨魚鰭）
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