和久日式料理 | 第五十七夜
二零一七年四月二十七日
作者微信公眾號：舌尖上的常州
一夜的雨，澆滅了常州氣溫噌噌上漲的勢頭。
涼爽的天氣，總該配點暖心的食物吧。
裹一件毛茸茸的外套，走，覓食去。
下午的時光總是慵懶而乏味的，微弱的陽光困頓於厚密的雲層，叫人心情也跟著不急不躁。
就像有意安排好的一場邂逅，剛拐進巷子口就瞥見了和久日料，藏在一排惹眼的火鍋和酸菜魚店之間，顯得靜謐而清奇。
和善的老闆此刻正坐在門口打盹兒。
起身將我們迎進去，發現眼見之處都是驚喜。
和風十足的餐盤杯具，佈置溫馨的榻榻米包廂，就連再普遍不過的筷架，都被店主的用心所折服，小小的萌寵姿態各異，完全激發了老夫沉睡已久的少女心。
問起開店的緣由，店主顯得有些靦腆。
“其實當初學廚師，有兩個選擇擺在我的面前。一個是學西餐，另一個是學日餐。”
“當時年輕獵奇嘛，覺得日餐是自己完全不瞭解的一個領域，就想看看自己能不能把完全陌生的東西也做出成績來，如今一晃都十年過去了，可真快啊…”
話語間，一碗梅子茶泡飯端上了桌。
玄米茶的谷香，米飯的糯香，海苔的鮮香，交織著梅子肉的清香，瞬間在小小的包廂裡瀰漫開來。
此刻，針對他當年的疑惑，我想給出肯定的答案。
日式的泡飯和我們自家煮的有所不同，米飯還是顆粒完整緊緊抱團的，用清澈的玄米茶，生動演繹了“泡”飯二字。
梅子碎的酸味是極具衝擊力的，長驅直入般覆蓋了你的口舌，攪和了玄米粒的細脆，回味出的多數是甘甜。
這時，幾坨黑黢黢的不明物體攫走了我們的目光。
“沒見過吧，這是德國黑蒜。”聽聞之後，我們幾個的臉上大寫的嫌棄+抗拒。
“別擔心，絕對沒有蒜臭味。”
將信將疑的，我當選為試吃勇士。屏氣凝神的送進嘴裡，竟然是溫和綿軟的口感，沒有普通大蒜的辣嗆味，反倒多了幾分酸甜可口，果真是，“蒜你狠！”
今天最大的收穫，大概是讓自己愛上了蒜香味。
蒜香雞排的美味完全俘獲了一眾小編的心，“用的雞脯肉都是每天新鮮採購的，自制的蒜蓉和蜜醬醃漬一夜，先用黃油煎，再拿蜜醬回鍋燜燒。”
逆著雞胸脯肉的紋路輕輕咬開，醬汁或是肉汁已經完美融合不分你我，雞皮經過油煸全然不膩，一面焦脆一面彈滑，加上蔥香和蒜香的點綴相映成趣，幹空一盤是分分鐘的事。
“要不要過來看，我給你們做牛油果大蝦卷了。”
話音未落，店主兼廚師的手上已經忙活開了。熟練的動作一氣呵成，一盤藝術品已然呈現在眼前了。
一隻超大尺寸的天婦羅炸蝦完美橫跨了一盤六個壽司卷，躺在糯米床上，蓋著牛油果被子，沙拉醬頂著豐腴的魚子醬，大概是當作床頭玩偶了吧。
當然，口味的層次完全不輸給外形的貌美。
“吃壽司都要一口吞，頂料朝下，要讓你的舌頭完整的去感知才是。”
最先觸到的，是被沙拉包裹了的魚子醬，鮮甜裡透著一股子奶香。隨之牛油果的醇厚中和掉了米飯的乾澀，溼潤的口舌剛好迎接炸蝦略帶鹹味的香脆。
“送你們一份豆子菜壽司吧~別家吃不到的哦~”
對老闆的慷慨臨表涕零之餘，我們開始研究外面這層紙該怎麼處理，畢竟沒吃過，論如何假裝見過大世面？
“愣著幹什麼，像她這樣一口吞就對了。外面的豆紙在中國是買不到的，我專門請日本朋友帶回來的。”
果真，入口即化，濃郁的豆子香氣帶著飽滿的芝麻粒，咬開之後便是一陣芒果衝擊，新鮮清甜的果香再次攜來鰻魚顆粒的酥香肥美，伴隨著魚子迸發出細微的爆漿感，一趟完美的舌尖之旅定最終格在了心滿意足的脾胃盡頭。
日料的精緻氣質，就在於平和的天氣、溫馨的環境、剛好的人，還有，肆意流淌的時間。
等待，就像是你交給廚師的充足信任，最好是你永遠猜不到，下一盤食物端上來，會給你多少溫暖和力量。
地址：九洲新世界花苑南區蘭陵菜市場東門
歡迎搜索關注微信公眾號：舌尖上的常州
相關推薦
