想必大家最近都被中國版《深夜食堂》刷屏了吧？從人設到菜品都照搬原版，離開了真實的生活土壤釀出的故事，被吐槽也是意料之中的了。
居酒屋（izakaya）是日本傳統的小酒館，起源於江戶時期，隨著時代的推移，居酒屋逐漸成為日本文化不可缺少的組成部分，日劇、電影中也常常看到居酒屋的場景。
對於第一次想去居酒屋體驗一番的我們來說，總是礙於語言不通，不能好好享受。bie擔心，小V早就給大家準備了這篇日本居酒屋吃喝指南。
居酒屋的歷史
前世
在日本歷史上，酒的釀造出現在在8世紀初，平安時代，釀造屋逐漸興起並在11世紀時遍佈日本全國，然而當時的釀造屋只服務貴族階層，根據法律，除節慶日以外的日子，庶民飲酒是犯法的。
出現
直到鎌倉時代才出現了針對武士階層的釀造屋，室町時代，幕府開始向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，提供酒水的大多更名為“酒屋”。戰國時代，舉國昌盛，幕府開始支持“酒屋”一類庶民經濟，這種現代居酒屋的雛形便漸漸在城市中流行開來。
普及
直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象，依然停留 " 男性白領喝日本酒的地方 "，時過境遷，日本女性也加入了去居酒屋小酌的行列，甚至有店家還推出了女性專用菜單。
我要喝喝喝
點酒之前，服務員會先端上來一碟開胃小菜，關東叫做「お通し」（Otoshi），關西則叫「つきだし」（Tsukidashi）。不管客人吃或不吃，都是要收費的，一般費用是300〜800日元。
上完小菜之後，被服務員問到的第一個問題，十有八九就是：請問您要喝點什麼？
如果琳琅滿目的菜單和酒水單讓你不知所措，你可以先來杯啤酒作為開場酒：とりあえず ビール（滔裡啊誒自）。之後再看菜單，服務員拿來啤酒後，就會問你要點些什麼。
日本人常喝的啤酒品牌有麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、サッポロ（Sapporo）、サントリー（Suntory）。
▼ 02 清酒
以大米、天然礦泉水、米曲釀造而成，酒精度數一般是在15°左右。分為冷飲和熱飲兩種喝法。口味可分為「甘口」和「辛口」，意思就是甜一點的和辣一點的：
「あまくち」
甘口（a-ma-ku-chi）
“阿媽哭泣”
「からくち」
辛口（ka-ra-ku-chi）
“卡拉哭泣”
適合配菜：刺身
▼ 03 燒酎
燒酎的原料是小麥或芋頭（包括紅薯），是一種蒸餾酒。比日本酒烈，一般在25度左右。比較常見的喝法有燒酒+水+冰塊，或者燒酒+碳酸水+冰塊。
「お湯割り」
加熱水（o-yu-wa-ri）
“哦優蛙力”
「オンザロック」
加冰（on-za-rokku）
“On the rock”
▼ 04 サワー（Sawa）
燒酒+蘇打水+果汁or飲料的喝法，雞尾酒的一種。適合女孩子喝。
適合配菜：冷奴豆腐
▼05 梅酒
梅子酒也是居酒屋裡的常客，這種把梅子泡在酒裡面的方法深得日本民眾喜愛。
和歌山縣是著名的梅子產地，這裡出產的梅子酒也是極好的。不過有一點要注意，梅子酒一般是沒有直接喝的。
加水「水割り」（mi-zu-wa-ri）
“迷資蛙力”
適合配菜：芥末章魚
▼06ハイボール（highball）
通常指的是威士忌兌蘇打水,口感比較清爽，深受女孩喜歡。三得利的「角Highball」算是人氣比較高的一個品牌。
適合配菜：培根金針菇卷
酒水菜單日文・中文對照表
我要吃吃吃
喝了那麼多，總得點一些下酒菜啊，在居酒屋裡人們最喜歡吃什麼樣的下酒菜呢？
▼01毛豆
據說可以防止宿醉，稱之為居酒屋小菜之王也不為過。
▼02 冷奴豆腐
就是“冷豆腐”。這個奴字指的是日本戰國時期武家的差役，因為他們穿的褂子又白又方，很像豆腐，所以後來就用奴字代替豆腐了。
▼03 柿ピー（卡ki屁）
人送外號“日式江米條”、“大和炒米”、“島國米老頭”，把米粉弄成柿子種子的形狀，和花生混在一起。
▼ 04 串物
一般專門店的種類會非常豐富，滿滿一張菜單的烤串。綜合居酒屋的話，種類相對會少一點，不過一般也有10種以上。
▼ 05 炸物
最受歡迎的一定是唐揚炸雞了，當然每家居酒屋都可以吃到，位居第二的是南蠻炸雞。
▼ 06 烤物
一般是烤魚、牛肉、牛舌、雞肉等等，日本的燒烤一般只加鹽，這樣可以吃到新鮮食材鮮美的味道。
▼ 07 煮物
關東煮（おでん）、九州的筑前煮、牛腸煮（もつ煮）、關西地區的土手煮（どて煮）算是煮物料理中登場比較多的。
▼ 08 炒菜
炒め物・炒菜｜日式的炒菜，一般來說就是包菜、韭菜、豆芽、泡菜，跟雞腿肉、五花肉、牛腸等等搭配著炒，雖然看上去不如我們的炒菜秀色可餐，但是味道還是不錯的。
▼ 9 逸品料理
一般店家的特色菜，或者是推薦菜會歸到此處。
▼ 10沙拉
日本沙拉的種類有很多，但基本都是以蔬菜為base，搭配水果、海鮮、生火腿、培根、納豆等等。推薦土豆沙拉。
▼ 11お茶漬け·茶泡飯
一堆烤物炸物煮物炒菜之後，再加一碗茶泡飯才足以安慰深夜的靈魂。
有名的居酒屋
連鎖系列
▼01 和民（居食屋）
和民是日本居酒屋屆的代表之一，光日本就有700多家分店。菜品豐富，價格合理。
▼02白木屋（居樂屋）
跟和民一樣都是日本國內知名度很高的居酒屋，全國各處有分店。所以如果你在日本迷路了，可以就近找一下白木屋，到那裡等待朋友。
人氣小店
▼01北山食堂
整體風格完全還原了昭和時代的感覺，提供的是最為地道的沖繩料理，原汁原味。難怪我們的熊本部長也為它代言了。
地址：沖繩縣今歸仁城遺址入口公交站步行5分
營業時間：17：00-01：00
無休
▼02 益や酒店
京都最受好評的店。店內收集了從日本全國酒藏精選出來的清酒。擁有的品牌有20多種，並以最好的狀態管理著。
地址：京都府京都市中京區大日町426-1F
營業時間：週一至週五 17：30～23:30 週末 15：00~23：30
交通：阪急電鐵京都本線「河原町」站下車步行4分鐘
▼03宇多
禁止醉漢入內。開店營業前，就會有長長的隊伍排隊等候。最有人氣的是燒酒「梅割酒」。
地址：東京都葛飾區立石
營業時間：週一到週五 14：00～ 週六 12：00～（週日休業）
打烊時間依當日情況而定
交通：「京成立石」站步行1分鐘
▼04神馬
聽名字就已經想去的一家店。在昭和9年開業，店主說經常有很多達官貴人來此。招牌酒是傳承至今的神馬混合酒，要使用六種灘產清酒。
地址：京都市上京區千本通中立売上ル西側玉屋町38
營業時間：17:00~21:30
休息日：星期日
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