蛋黃餅乾真的是陪伴著一代人的成長，記得小時候還沒有想現在這麼多的餅乾種類，每週媽媽都會去小賣部給我買上半斤的蛋黃餅乾，可以讓我快樂的吃上一週，那個時候簡直覺得是最幸福的事情了。今天再網上找到了這款小餅乾的製作方法分享給大家
用料
蛋黃3個
蛋清2個
低粉75g
細砂糖25g
檸檬汁（或白醋）幾滴
兒時的記憶蛋黃餅乾的做法
1、準備好材料並分離蛋清蛋黃
2、分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入10g糖用蛋抽攪拌至融化蛋黃變淺待用
3、蛋清中加入幾滴檸檬汁，剩餘的細砂糖高速打發至硬性發泡小尖角，倒過來盆也不會滴落就可以
4、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白中繼續翻拌均勻，後篩入低粉，左手握盆邊緣9點向6點方向轉盆，右手刮刀從2點方向劃入7點方向向上將低粉和麵糊散落再重複，直到沒有乾粉為止，翻版要乾淨利落，避免過度消泡
5、把拌勻的麵糊倒入裱花袋，剪一個合適的小孔，右手握垂直擠入烤盤。同時預熱烤箱
6、180度，15分鐘。同時觀察上色情況，隔5分鐘調換一下烤盤，如果烤3盤延長至18-20分鐘。（我擠了兩盤半，作為參考）
7、非常香酥可口，哄小孩子的必備武器
小魚提醒
1，蛋白一定要打發到硬性才可以，和蛋黃糊混合時，注意手法，千萬不要攪拌，這樣蛋白很快就會消泡，不好擠麵糊不說，烤出來的餅乾會很硬，不適合十個月以內的寶寶吃。
2，各家烤箱品牌不一樣，溫度也會有些許差異。所以建議個人掌握自家烤箱脾性，烘烤的時候多觀察，多記錄，掌握經驗。
3，這款餅乾烤冷卻後一定要密封保存，建議一週內吃完，最遲不要超過十天。
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