科學養生，健康快樂
先說說芹菜的營養，你未必瞭解。
研究表明，每百克芹菜含蛋白質2.5克、鈣160毫克、鐵61毫克，鉀163毫克 、維生素C26毫克，較一般瓜果高，在蔬菜中均屬於上乘。
因其鈣含量高，故可列為富鈣食品，兼其還含有豐富的纖維素，則更適合有便祕的老人吃。因其礦物質鐵與維生素C含量均高，故常吃芹菜，有益於補充鐵並利於鐵的吸收。特別是吃素的人，就應該將其作為防控缺鐵性貧血的重要食物。研究還表明, 芹菜有降低膽固醇的作用，能防治動脈血管硬化。胖人常吃，則有助於減肥。
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特別要強調的是，果蔬類食物一般都富含礦物質鉀，充足的鉀能產生平穩血壓的效果。在時下上市蔬菜中，芹菜的鉀含量高，這對於血壓高患者預防發生腦中風與心肌梗死，都有一定作用。除含有豐富的鉀外，芹菜還含有芹菜甙、佛手甙內脂兩種植物活性成分，這兩種成分也都有降低血壓和利尿的功效。 所以，高血壓患者(特別是老人)不妨將其作為經常選吃的一種蔬菜。
芹菜，又稱藥芹。中醫認為，芹菜性涼，味甘苦，有平肝清熱、鎮靜解痙、祛風利溼的功效，常用其治療眩暈頭疼、面紅目赤、大便祕結等症。這裡所談的眩暈頭疼、面紅目赤，即是高血壓患者的常見表現。可見，祖國醫學早就有用芹菜防控高血壓的論述。
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芹菜的吃法
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芹菜可涼拌、做餡、熱炒。與肉絲、胡蘿蔔、雞蛋、香乾搭配炒著吃，能葷能素，香鮮可口。炒芹菜時，下鍋後即用猛火快炒，這樣炒出來口感鮮嫰脆滑。
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下面介紹兩款芹菜食療養生方：
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煮粥
用粳米煮粥，米熟爛後加入切碎的芹菜與適量蔥花、薑末、五香粉，再煮3-5分鐘，加鹽與雞精調味，即成。此粥特別適合血壓高、血脂高的人食用；正常人食之，亦有益。
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榨汁飲
將芹菜與黃瓜各半，用家用榨汁機制成菜汁，肥胖婦女常飲，能助瘦身美膚。
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國人吃芹菜一般取其莖，而把芹菜葉丟棄。這樣做其實很浪費，因為芹菜葉所含的維生素與礦物質，一般都較莖高。
比如，維生素C在葉中的含量是莖的4.8倍、維生素B1是4倍、礦物質鐵是21倍，鈣是2倍。所以，吃芹菜不能只吃莖而棄葉。
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芹菜葉的常見吃法是，將其與蝦皮和豬肉一起做餡，包餛飩、水餃、包子，味道清香。也可做湯和涼拌。
筆者再向各位推薦另一種吃法：用開水將芹菜葉焯約2分鐘後，撈出，瀝去水，與煮熟的蝦皮、花生米一同拌合，加適量精鹽，做成小菜。用其下酒，甚佳。
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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。
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