美食圖集:吃這道汽鍋雞,除了昆明哪也別去
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蒜苗秀娛樂
1/4 汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
2/4 汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳,以昆明做的最好。
3/4 汽鍋雞的做法是仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,用紗布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。
4/4 鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需4小時)。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
2017-10-11

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