杯子蛋糕的好處就是方便吃、方便攜帶、方便送人，而且也挺美觀的，很喜歡！以前我都愛做清水紙杯蛋糕，這回換戚風的方子來做，沒想到也很成功，而且戚風蛋糕很鬆軟，口感很好哦。這個方子用小的蛋糕杯一共做了17個。，下面就來教你們超詳細的步驟！
準備用料：
雞蛋（5個）細砂糖（60克）色拉油（40克）牛奶（40克）細砂糖（30g）低筋麵粉（85g）白醋（2滴）
步驟一：
蛋白和蛋黃分離。蛋白放入無油無水的容器中。我以前有過打到第5個雞蛋的時候蛋黃混到前面四個蛋白裡的失敗教訓，所以建議還是先在一個小碗裡分離好一個雞蛋後把蛋白倒到另外一個無油無水的碗裡，這樣一個個的處理，就算有一個蛋黃混起來的也不會影響前面的。
步驟二：
往蛋白里加兩滴醋，用打蛋器打發蛋白，在打發過程中分三次加入60g細砂糖。打發到可以拉起堅挺的直角即可。蛋白一定要保證無油無水，否則很難打發。加醋是為了容易打發，不加也可以的。
步驟三：
5個蛋黃中依次加入30g細砂糖，油和牛奶攪拌均勻，然後再加入過篩後的低筋麵粉，輕輕攪拌均勻。不要過度攪拌導致麵粉起筋。
步驟四：
盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻。不要劃圈攪拌，容易消泡，蛋糕就發不起來了。
步驟五：
把蛋黃糊全部倒入蛋白中，同樣是從底部往上翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是很稠的。
步驟六：
把蛋糕糊裝入杯子中。裝8分滿就行。我的烤箱比較小杯子也小，為了能一次烤完所以裝得比較滿。
步驟七：
我努力的裝了還是多出一杯來，鬱悶啊。只能一個上層一個下層，170度，烤40分鐘左右。隨時注意觀察免得烤糊了。
步驟八：
出爐到倒扣冷卻。其實如果蛋白打發到位不倒扣也不會太回縮的。
步驟九：
然後就可以吃了~香噴噴的紙杯戚風蛋糕一口一個！
小貼士！
1.拌糊時要注意不要消泡。最後的麵糊應該是濃稠有紋路的，否則就不會成功。
2.紙杯大小不同，烤制的時間也不相同，請根據實際情況調整哦。
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