蛋糕很多人喜歡吃,也有很多人喜歡做,喜歡做烘焙的人,都會先從做戚風蛋糕開始,學會做戚風蛋糕之後,我們可以為自己,為家人做一個蛋糕,這是烘焙最簡單的方式,不過剛開始學做烘焙,初學者對做戚風蛋糕還會有些困難。我自己剛開始做的時候,做失敗了很多次,我想大家也曾經失敗過,也有可能現在還做不好,那麼今天就來給大家分享一下,如何正確做戚風蛋糕,做法和注意事項都在這裡,想要做好戚風蛋糕快來看看吧,值得一看!
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今天做的這款戚風蛋糕,屬於八寸的蛋糕,那麼大家最好先準備好烘焙的工具,還有蛋糕模具,在準備麵粉和雞蛋,就能做出一個完整的蛋糕,香甜好吃,但不膩口,不會塌陷開裂,下來我們就開始吧。分享戚風蛋糕做法,步驟和技巧都在這裡,不開裂不塌陷,很鬆軟!
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戚風蛋糕
需要食材:雞蛋4個、低筋麵粉85克、細砂糖50克、牛奶60克、檸檬汁2克、玉米油40克
1、雞蛋最好是常溫的雞蛋,要是冰箱取出來的,要放置到常溫狀態,然後將所有食材的重量都稱好,這樣做起來就比較方便了。
2、將牛奶和玉米油混合均勻,攪拌到看不到油腥,狀態比較濃稠,緊接著篩入麵粉,記住麵粉要過篩,如果沒有過篩,做出來的蛋糕一定不好吃,過篩後的麵粉更加鬆散,也會將麵粉中的雜質去掉。
蛋糕很多人喜歡吃,也有很多人喜歡做,喜歡做烘焙的人,都會先從做戚風蛋糕開始,學會做戚風蛋糕之後,我們可以為自己,為家人做一個蛋糕,這是烘焙最簡單的方式,不過剛開始學做烘焙,初學者對做戚風蛋糕還會有些困難。我自己剛開始做的時候,做失敗了很多次,我想大家也曾經失敗過,也有可能現在還做不好,那麼今天就來給大家分享一下,如何正確做戚風蛋糕,做法和注意事項都在這裡,想要做好戚風蛋糕快來看看吧,值得一看!
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戚風蛋糕
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1、雞蛋最好是常溫的雞蛋,要是冰箱取出來的,要放置到常溫狀態,然後將所有食材的重量都稱好,這樣做起來就比較方便了。
2、將牛奶和玉米油混合均勻,攪拌到看不到油腥,狀態比較濃稠,緊接著篩入麵粉,記住麵粉要過篩,如果沒有過篩,做出來的蛋糕一定不好吃,過篩後的麵粉更加鬆散,也會將麵粉中的雜質去掉。
3、攪拌的時候,動作要“一”字形攪拌,攪拌均勻後,麵糊看上去很黏稠了,這時候將蛋黃和蛋清分離,蛋清中不能有水分滴入,蛋清放入一個乾淨的盆子,而蛋黃放入麵糊中。
4、麵糊加入蛋黃後,繼續“一”字形攪拌,切記不能胡亂攪拌,這樣很容易起筋,這是我們經常做失敗的其中一個原因,起筋之後的麵糊沒有辦法長高。攪拌到麵糊濃稠,但用筷子挑起的時候,還能淌下來就可以了。
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戚風蛋糕
需要食材:雞蛋4個、低筋麵粉85克、細砂糖50克、牛奶60克、檸檬汁2克、玉米油40克
1、雞蛋最好是常溫的雞蛋,要是冰箱取出來的,要放置到常溫狀態,然後將所有食材的重量都稱好,這樣做起來就比較方便了。
2、將牛奶和玉米油混合均勻,攪拌到看不到油腥,狀態比較濃稠,緊接著篩入麵粉,記住麵粉要過篩,如果沒有過篩,做出來的蛋糕一定不好吃,過篩後的麵粉更加鬆散,也會將麵粉中的雜質去掉。
3、攪拌的時候,動作要“一”字形攪拌,攪拌均勻後,麵糊看上去很黏稠了,這時候將蛋黃和蛋清分離,蛋清中不能有水分滴入,蛋清放入一個乾淨的盆子,而蛋黃放入麵糊中。
4、麵糊加入蛋黃後,繼續“一”字形攪拌,切記不能胡亂攪拌,這樣很容易起筋,這是我們經常做失敗的其中一個原因,起筋之後的麵糊沒有辦法長高。攪拌到麵糊濃稠,但用筷子挑起的時候,還能淌下來就可以了。
5、下來打發蛋清。在蛋清中加入幾滴檸檬汁,再分三次加入細砂糖,剛開始打蛋器開低速,出現魚眼泡的時候,就可以加入第二次細砂糖,調成中速,打到細膩的狀態,最後將剩下的細砂糖倒進去,調成高速打發,看起來非常細膩之後,調成低速繼續打發,知道可以拿起打蛋器的時候,出現直立,有小尖角,這樣蛋白就打好了,反之還要繼續打。
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1、雞蛋最好是常溫的雞蛋,要是冰箱取出來的,要放置到常溫狀態,然後將所有食材的重量都稱好,這樣做起來就比較方便了。
2、將牛奶和玉米油混合均勻,攪拌到看不到油腥,狀態比較濃稠,緊接著篩入麵粉,記住麵粉要過篩,如果沒有過篩,做出來的蛋糕一定不好吃,過篩後的麵粉更加鬆散,也會將麵粉中的雜質去掉。
3、攪拌的時候,動作要“一”字形攪拌,攪拌均勻後,麵糊看上去很黏稠了,這時候將蛋黃和蛋清分離,蛋清中不能有水分滴入,蛋清放入一個乾淨的盆子,而蛋黃放入麵糊中。
4、麵糊加入蛋黃後,繼續“一”字形攪拌,切記不能胡亂攪拌,這樣很容易起筋,這是我們經常做失敗的其中一個原因,起筋之後的麵糊沒有辦法長高。攪拌到麵糊濃稠,但用筷子挑起的時候,還能淌下來就可以了。
5、下來打發蛋清。在蛋清中加入幾滴檸檬汁,再分三次加入細砂糖,剛開始打蛋器開低速,出現魚眼泡的時候,就可以加入第二次細砂糖,調成中速,打到細膩的狀態,最後將剩下的細砂糖倒進去,調成高速打發,看起來非常細膩之後,調成低速繼續打發,知道可以拿起打蛋器的時候,出現直立,有小尖角,這樣蛋白就打好了,反之還要繼續打。
6、這個時候將烤箱調到預熱,上下火130度10分鐘。將蛋黃糊的盆子攪拌一下,將打發的蛋白取三分之一放入蛋黃糊,進行翻拌,均勻後將這個混合後的糊倒進蛋白盆中,還是繼續翻拌,直到很均勻。
蛋糕很多人喜歡吃,也有很多人喜歡做,喜歡做烘焙的人,都會先從做戚風蛋糕開始,學會做戚風蛋糕之後,我們可以為自己,為家人做一個蛋糕,這是烘焙最簡單的方式,不過剛開始學做烘焙,初學者對做戚風蛋糕還會有些困難。我自己剛開始做的時候,做失敗了很多次,我想大家也曾經失敗過,也有可能現在還做不好,那麼今天就來給大家分享一下,如何正確做戚風蛋糕,做法和注意事項都在這裡,想要做好戚風蛋糕快來看看吧,值得一看!
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戚風蛋糕
需要食材:雞蛋4個、低筋麵粉85克、細砂糖50克、牛奶60克、檸檬汁2克、玉米油40克
1、雞蛋最好是常溫的雞蛋,要是冰箱取出來的,要放置到常溫狀態,然後將所有食材的重量都稱好,這樣做起來就比較方便了。
2、將牛奶和玉米油混合均勻,攪拌到看不到油腥,狀態比較濃稠,緊接著篩入麵粉,記住麵粉要過篩,如果沒有過篩,做出來的蛋糕一定不好吃,過篩後的麵粉更加鬆散,也會將麵粉中的雜質去掉。
3、攪拌的時候,動作要“一”字形攪拌,攪拌均勻後,麵糊看上去很黏稠了,這時候將蛋黃和蛋清分離,蛋清中不能有水分滴入,蛋清放入一個乾淨的盆子,而蛋黃放入麵糊中。
4、麵糊加入蛋黃後,繼續“一”字形攪拌,切記不能胡亂攪拌,這樣很容易起筋,這是我們經常做失敗的其中一個原因,起筋之後的麵糊沒有辦法長高。攪拌到麵糊濃稠,但用筷子挑起的時候,還能淌下來就可以了。
5、下來打發蛋清。在蛋清中加入幾滴檸檬汁,再分三次加入細砂糖,剛開始打蛋器開低速,出現魚眼泡的時候,就可以加入第二次細砂糖,調成中速,打到細膩的狀態,最後將剩下的細砂糖倒進去,調成高速打發,看起來非常細膩之後,調成低速繼續打發,知道可以拿起打蛋器的時候,出現直立,有小尖角,這樣蛋白就打好了,反之還要繼續打。
6、這個時候將烤箱調到預熱,上下火130度10分鐘。將蛋黃糊的盆子攪拌一下,將打發的蛋白取三分之一放入蛋黃糊,進行翻拌,均勻後將這個混合後的糊倒進蛋白盆中,還是繼續翻拌,直到很均勻。
7、最後翻拌好的蛋糕糊,它的狀態看起來細膩濃稠,並且挑起的時候,可以像緞帶一樣掉落,這時蛋糕糊就完成了。
8、將蛋糕糊倒進八寸的蛋糕模具中,直接放進預熱好的烤箱,上下火不變,烤上半個小時,再調成上下火165度烤半個小時。
做好的戚風蛋糕比外面的還好吃,因為我們這個是現做現吃的,非常香甜,不膩口。你也做好了嗎?
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今天做的這款戚風蛋糕,屬於八寸的蛋糕,那麼大家最好先準備好烘焙的工具,還有蛋糕模具,在準備麵粉和雞蛋,就能做出一個完整的蛋糕,香甜好吃,但不膩口,不會塌陷開裂,下來我們就開始吧。分享戚風蛋糕做法,步驟和技巧都在這裡,不開裂不塌陷,很鬆軟!
戚風蛋糕
需要食材:雞蛋4個、低筋麵粉85克、細砂糖50克、牛奶60克、檸檬汁2克、玉米油40克
1、雞蛋最好是常溫的雞蛋,要是冰箱取出來的,要放置到常溫狀態,然後將所有食材的重量都稱好,這樣做起來就比較方便了。
2、將牛奶和玉米油混合均勻,攪拌到看不到油腥,狀態比較濃稠,緊接著篩入麵粉,記住麵粉要過篩,如果沒有過篩,做出來的蛋糕一定不好吃,過篩後的麵粉更加鬆散,也會將麵粉中的雜質去掉。
3、攪拌的時候,動作要“一”字形攪拌,攪拌均勻後,麵糊看上去很黏稠了,這時候將蛋黃和蛋清分離,蛋清中不能有水分滴入,蛋清放入一個乾淨的盆子,而蛋黃放入麵糊中。
4、麵糊加入蛋黃後,繼續“一”字形攪拌,切記不能胡亂攪拌,這樣很容易起筋,這是我們經常做失敗的其中一個原因,起筋之後的麵糊沒有辦法長高。攪拌到麵糊濃稠,但用筷子挑起的時候,還能淌下來就可以了。
5、下來打發蛋清。在蛋清中加入幾滴檸檬汁,再分三次加入細砂糖,剛開始打蛋器開低速,出現魚眼泡的時候,就可以加入第二次細砂糖,調成中速,打到細膩的狀態,最後將剩下的細砂糖倒進去,調成高速打發,看起來非常細膩之後,調成低速繼續打發,知道可以拿起打蛋器的時候,出現直立,有小尖角,這樣蛋白就打好了,反之還要繼續打。
6、這個時候將烤箱調到預熱,上下火130度10分鐘。將蛋黃糊的盆子攪拌一下,將打發的蛋白取三分之一放入蛋黃糊,進行翻拌,均勻後將這個混合後的糊倒進蛋白盆中,還是繼續翻拌,直到很均勻。
7、最後翻拌好的蛋糕糊,它的狀態看起來細膩濃稠,並且挑起的時候,可以像緞帶一樣掉落,這時蛋糕糊就完成了。
8、將蛋糕糊倒進八寸的蛋糕模具中,直接放進預熱好的烤箱,上下火不變,烤上半個小時,再調成上下火165度烤半個小時。
做好的戚風蛋糕比外面的還好吃,因為我們這個是現做現吃的,非常香甜,不膩口。你也做好了嗎?
想要做好戚風蛋糕,首先模具要選擇好,不能選擇那些不粘模具,否則很容易做壞戚風蛋糕,因為它在烤的時候,抓不住四壁,沒有辦法上升,長不高蛋糕。
打發蛋白的盆子需要無水無油,所以雞蛋一定要處於常溫的,若剛拿出來的雞蛋,要放到常溫,並且將雞蛋表面水分擦拭乾淨,要是滴入蛋白中,就很難打發了。打發好的蛋白,細膩有紋路,看起來有尖角,可以直立就可以了。
每家的烤箱不太相同,那麼大家在上面的溫度下進行適當調節,做出適合自己烤箱的蛋糕。最後脫模的時候,不要著急,等到涼透了才能脫,不然也會塌陷的。
做法和技巧處理都在這裡了,喜歡做蛋糕的朋友,就按照這個方法來做,多做幾次,一定可以做成功的,做美食烘焙就是要有耐心,不能一次失敗就徹底失敗了,多總結經驗,最終可以做得很好,以後還能做很多不同的花樣,來試試吧。